[發(fā)明專利]一種復(fù)配膠體球的制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710679093.9
• 申請日: 2017-08-10
• 公開（公告）號: CN107439688A
• 公開（公告）日: 2017-12-08
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 戴偉;王佳琪;洪永修;黃凱;葉蓁蓁
• 申請（專利權(quán)）人: 上海奕方農(nóng)業(yè)科技股份有限公司
• 主分類號: A23C9/152
• 分類號: A23C9/152;A23L2/52;A23L29/212;A23L29/256;A23L29/269;A23P10/25
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種復(fù)配膠體球的制備方法，其特征在于：所述的復(fù)配膠體球由復(fù)配膠體制成，為圓球形或水滴形的顆粒狀，所述復(fù)配膠體的配方如下：

鈣鹽：0.1-4%；

魔芋粉：0.01-2%；

海藻酸鹽：0.01-2%；

黃原膠：0-2%；

卡拉膠：0-2%；

結(jié)冷膠：0-2%；

變性淀粉：0.1-5%；

酸度調(diào)節(jié)劑：0.01-3%；

食用香精：0-2%；

果葡糖漿：2-30%；

水：60-96%；

以上配方的總和為100%。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種復(fù)配膠體球的制備方法，其特征在于：

制備方法如下：

（一）復(fù)配膠體澆筑液的準(zhǔn)備：

將魔芋粉、海藻酸鹽、卡拉膠、結(jié)冷膠和黃原膠按照配方混合后與水充分混合，再加入變性淀粉，高溫糊化后冷卻至20-40℃?zhèn)溆茫?/p>

（二）凝固液的準(zhǔn)備：

按照配方將凝固液調(diào)配好后，備用；所述凝固液的配方如下：

鈣鹽：0.5-6%；

水：94-99.5%；

以上配方的總和為100%；

（三）保存液的準(zhǔn)備：

將果葡糖漿按照配方與水混合后，再添加酸度調(diào)節(jié)劑調(diào)節(jié)至pH為3.0-7.0范圍內(nèi)，添加或不添加食用香精，高溫熬煮調(diào)配后，冷卻至20-40℃?zhèn)溆茫凰霰４嬉旱呐浞饺缦拢?/p>

果葡糖漿：2-45%；

水：60-90%；

酸度調(diào)節(jié)劑：0.01-3%；

食用香精：0-2%；

以上配方的總和為100%；

工藝流程：

1）復(fù)配膠體球成型：

澆筑液通過擠壓澆筑設(shè)備，形成顆粒狀進(jìn)入凝固液中，在凝固液中反應(yīng)1-5分鐘后；

清洗殺菌：

用清水清洗成型的復(fù)配膠體球，清洗后可直接放保存液中保存，保存液與膠體球按照4:6保存，再進(jìn)行殺菌后既得膠體球產(chǎn)品。