[發明專利]素肉串燒及制備方法

在審

• 申請號: 201710678785.1
• 申請日: 2017-08-10
• 公開（公告）號: CN107494751A
• 公開（公告）日: 2017-12-22
• 發明（設計）人: 李建榮
• 申請（專利權）人: 寧夏固原宏晨龍清真食品有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 銀川長征知識產權代理事務所64102
• 代理人: 馬長增

1.一種素肉串燒，其特征在于：素肉串燒包括以下原料及原料的重量份：50000份素肉半成品、味核苷酸二鈉58份～62份、乙基麥芽酚13份～17份、牛肉膏980份～1010份、一級大豆油980份～1010份、味精190份～210份、食用鹽240份～260份、芝麻68份～72份、海椒面280份～320份，素肉半成品的制備過程為：將黃豆進行壓榨，制得黃豆粉餅，將黃豆粉餅磨成黃豆粉；向黃豆粉中加水、谷元粉、食用鹽，然后進行膨化，得到素肉半成品。

2.如權利要求1所述的素肉串燒，其特征在于：素肉串燒的較佳的原料重量份為：50000份素肉半成品、味核苷酸二鈉60份、乙基麥芽酚15份、牛肉膏1000份、一級大豆油1000份、味精200份、食用鹽250份、芝麻70份、海椒面300份。

3.如權利要求1所述的素肉串燒，其特征在于：素肉串燒通過以下步驟獲得：

步驟一，將黃豆進行壓榨，制得黃豆粉餅，將黃豆粉餅磨成黃豆粉；

步驟二，向黃豆粉中加水、谷元粉、食用鹽，然后進行膨化，得到素肉半成品；

步驟三，將素肉半成品汆水，且向汆水鍋中加入食用鹽；

步驟四，脫水，將汆水后的素肉半成品進行脫水處理，脫水1分鐘～2分鐘；

步驟五，油炸，將脫水的素肉半成品放入油鍋中進行煎炸，將油炸后的素肉半成品攤涼處理，待素肉半成品攤涼后放置消毒后的筐中，待用；

步驟六，拌料，將素肉半成品放入拌料鍋中，每50000份素肉半成品拌料加入味核苷酸二鈉58份～62份、乙基麥芽酚13份～17份、牛肉膏980份～1010份、一級大豆油980份～1010份、味精190份～210份、食用鹽240份～260份、芝麻68份～72份、海椒面280份～320份進行拌料，拌料后放入消毒后的不銹鋼盆內；

步驟七，將拌料后的素肉半成品串成串燒，然后裝袋、抽真空、殺菌、烘干、送入外包，然后冷庫冷藏。

4.一種素肉串燒的制備方法，其特征在于：素肉串燒的制備方法包括以下制備步驟：

步驟一，將黃豆進行壓榨，制得黃豆粉餅，將黃豆粉餅磨成黃豆粉；

步驟二，向黃豆粉中加水、谷元粉、食用鹽，然后進行膨化，得到素肉半成品；

步驟三，將素肉半成品汆水，且向汆水鍋中加入食用鹽；

步驟四，脫水，將汆水后的素肉半成品進行脫水處理，脫水1分鐘～2分鐘；

步驟五，油炸，將脫水的素肉半成品放入油鍋中進行煎炸，將油炸后的素肉半成品攤涼處理，待素肉半成品攤涼后放置消毒后的筐中，待用；

步驟六，拌料，將素肉半成品放入拌料鍋中，每50000份素肉半成品拌料加入味核苷酸二鈉58份～62份、乙基麥芽酚13份～17份、牛肉膏980份～1010份、一級大豆油980份～1010份、味精190份～210份、食用鹽240份～260份、芝麻68份～72份、海椒面280份～320份進行拌料，拌料后放入消毒后的不銹鋼盆內；

步驟七，將拌料后的素肉半成品串成串燒，然后裝袋、抽真空、殺菌、烘干、送入外包，然后冷庫冷藏。

5.如權利要求4所述的素肉串燒的制備方法，其特征在于：素肉串燒的制備方法中的步驟三中，將素肉半成品汆水2分鐘～3分鐘，水溫在80攝氏度～90攝氏度，且向汆水鍋中加入45～55份食用鹽。

6.如權利要求4所述的素肉串燒的制備方法，其特征在于：素肉串燒的制備方法中的步驟五中，將脫水的素肉半成品放入油鍋中進行煎炸3分鐘～4分鐘，油溫為130攝氏度～140攝氏度，將油炸后的素肉半成品放在消毒后的攤涼架上，待素肉半成品攤涼后放置消毒后的筐中，待用。