[發明專利]一種低脂高蛋白的沙拉蛋醬及其制備方法

有效

• 申請號: 201710678477.9
• 申請日: 2017-08-09
• 公開（公告）號: CN107361350B
• 公開（公告）日: 2021-07-23
• 發明（設計）人: 王中鳳;王太玉;陳巴麗;鄧楠;吳彤
• 申請（專利權）人: 合肥學院
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L33/00
• 代理公司: 合肥天明專利事務所(普通合伙) 34115
• 代理人: 汪貴艷

1.一種低脂高蛋白的沙拉蛋醬，其特征在于：其由以下組分按質量百分比制備而成：

咸蛋清10-20%，

鮮蛋液10-20%，

牛乳5-10%，

花生粕5-8%，

芝麻粕2-5%，

魔芋粉0.1-0.3%，

黃原膠0.1-0.3%，

食糖2-5%，

酸味劑0.2-0.5%，

白胡椒粉0.1-0.5%,

食鹽，使成品的含鹽量在2%以內，

水補足至100%。

2.根據權利要求1所述的一種低脂高蛋白的沙拉蛋醬，其特征在于：所述鮮蛋液為雞蛋液或鴨蛋液；所述咸蛋清是經過腌制但未煮制的咸雞蛋或咸鴨蛋的蛋清。

3.根據權利要求1所述的一種低脂高蛋白的沙拉蛋醬，其特征在于：所述魔芋粉為60-120目的魔芋精粉或不小于120目的微粉。

4.根據權利要求1所述的一種低脂高蛋白的沙拉蛋醬，其特征在于：所述花生粕、芝麻粕為花生、芝麻經榨油后的殘渣，其含油率為4-6%。

5.根據權利要求1所述的一種低脂高蛋白的沙拉蛋醬，其特征在于：所述食糖為白砂糖、果葡糖漿或者蜂蜜。

6.根據權利要求1所述的一種低脂高蛋白的沙拉蛋醬，其特征在于：所述酸味劑為檸檬酸、乳酸或醋酸。

7.如權利要求1所述的一種低脂高蛋白的沙拉蛋醬的制備方法，其特征在于：其步驟如下：

（1）稱取魔芋粉0.1-0.3%與黃原膠0.1-0.3%，加30%水溶解成溶膠；

（2）將鮮蛋液10-20%、咸蛋清10-20%、牛乳5-10%、食糖2-5%混合，攪拌混勻；加入花生粕粉5-8%，芝麻粕粉2-5%，白胡椒粉0.1-0.5%和適量食鹽，使成品的含鹽量在2%以內，再與步驟(1)中的溶膠進行混合，最后加水補足到100%，攪拌均勻得濃稠混合物；

（3）將混合物在攪拌狀態下加熱到90-100℃，保持5-10分鐘，并補足在加熱過程中損失的水分；

（4）將經步驟（3）熱處理后的混合物加入膠體磨中進行磨制，直至形成均勻細膩的醬體；

（5）加入酸味劑0.2-0.5%，攪拌均勻即得沙拉蛋醬。