[發明專利]一種養胃、健脾的山楂風味的蛋糕

在審

• 申請號: 201710676510.4
• 申請日: 2017-08-09
• 公開（公告）號: CN107333837A
• 公開（公告）日: 2017-11-10
• 發明（設計）人: 黃樹雄
• 申請（專利權）人: 合肥臺香食品有限公司
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D2/36
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

本發明屬于食品領域，具體涉及一種養胃、健脾的山楂風味的蛋糕。

背景技術

山楂含多種維生素、山楂酸、酒石酸、檸檬酸、蘋果酸等，還含有黃酮類、內酯、糖類、蛋白質、脂肪和鈣、磷、鐵等礦物質，所含的解脂酶能促進脂肪類食物的消化。促進胃液分泌和增加胃內酶素等功能。中醫認為，山楂具有消積化滯、收斂止痢、活血化淤等功效。主治飲食積滯、胸膈脾滿、疝氣血淤閉經等癥。山楂中含有山萜類及黃酮類等藥物成分，具有顯著的擴張血管及降壓作用，有增強心肌、抗心律不齊、調節血脂及膽固醇含量的功能。

發明內容

本發明的目的在于提供一種風味獨特的養胃、健脾的山楂風味的蛋糕。

為了實現上述的目的，本發明采用了如下技術方案：

一種養胃、健脾的山楂風味的蛋糕，其特征在于，首先將山楂清洗、晾干、破碎、去核、浸泡、水煮、過濾，得到山楂汁；其次將鮮板栗去殼、切片、打漿、過篩、濾渣擠壓加工、濾液離心、冷凍干燥，得到板栗淀粉；然后雞蛋、白砂糖和蛋糕起泡劑混合發泡，制備蛋液，最后加入小麥粉、燕麥粉、板栗淀粉和其他助劑混合，混合、刷油、注模、烘烤和包裝，得到一種養胃、健脾的山楂風味的蛋糕。

所述的養胃、健脾的山楂風味的蛋糕，其特征在于，其由如下步驟制備而成：

（1）將新鮮的山楂清洗，晾干，采用壓輥式破碎機將山楂破裂成扁平狀而不壓破果核，去核，果肉浸泡在抗壞血酸溶液中；將果肉與水以1：0.04-0.05的質量比混合，80-90℃恒溫攪拌水煮20-30min，自然冷卻，靜置20-24h，采用篩濾機過濾，得到山楂汁；

（2）將鮮板栗去殼，去紅衣，切成1-2mm厚的薄片；將板栗片加入到4-5倍重量份的氫氧化鈉水溶液中，轉移至打漿機中打漿30-40min，過60-80目篩，得到濾渣a和濾液；將濾液再過150-200目篩，得到濾液a和濾渣b；將濾渣a和濾渣b合并，加入到2-3倍倍重量份的氫氧化鈉水溶液中，置于擠壓機中，擠壓40-50min，過150-200目篩，得到濾液b；合并濾液a和濾液b，靜置20-24h，離心，去除上清液，離心物冷凍干燥，粉碎研磨，過150-200目篩，得到板栗淀粉；

（3）先將白砂糖加入到打蛋器中，再加入雞蛋，以300-400r/min的速率攪拌3-5min，至糖粉均勻分散，蛋液稍粘稠；加入蛋糕起泡劑，以300-400r/min的速率攪拌2-3min使其混合均勻，再以500-600r/min的速率攪拌4-5min，濕性發泡，得到蛋液；

（4）將小麥粉、燕麥粉、板栗淀粉、糊精、山梨酸鉀和麥芽糖醇以1：0.2-0.3：0.2-0.25：0.1-0.12：0.01-0.012：0.12-0.15的質量比混合攪拌均勻，得到混合粉料；將混合粉料分3-4次加入到2-2.5倍重量份的蛋液中，每次加入均以300-400r/min的速率攪拌5-7min，攪拌均勻后，加入0.5-0.7倍重量份的山楂汁，繼續混合攪拌均勻，得到面糊；

（5）先在模具內采用刷子刷上一層色拉油，然后將面糊注入模具中，面糊注入量為模具體積的50%-60%，再置于已預熱好的烤箱中烘烤，烤箱內面火溫度為180-200℃，底火溫度為160-180℃烘烤時間12-15min，至蛋糕表面呈金黃色，自然冷卻至35℃以下，包裝。

所述的養胃、健脾的山楂風味的蛋糕的制備方法，其特征在于，步驟（1）中抗壞血酸溶液為5%的抗壞血酸溶液。

所述的養胃、健脾的山楂風味的蛋糕的制備方法，其特征在于，步驟（2）中氫氧化鈉水溶液為4-5%的氫氧化鈉水溶液。

所述的養胃、健脾的山楂風味的蛋糕的制備方法，其特征在于，步驟（3）白砂糖、雞蛋和蛋糕起泡劑的質量比為1：8-10：1.2-1.5。

通過上述的技術方案，本發明的有益效果是：

本發明將山楂清洗、晾干、破碎、去核、浸泡、水煮、過濾，得到山楂汁；將山楂汁加入到蛋糕中，不僅增添蛋糕酸甜口感，引發食欲，而且還賦予了蛋糕養胃、健脾的的保健功能。本發明將鮮板栗去殼、切片、打漿、過篩、濾渣擠壓加工、濾液離心、冷凍干燥，得到板栗淀粉；板栗淀粉中不僅富含膳食纖維，而且富含維生素C、鉀、鐵、鋅等營養成分，加入到蛋糕中，使得本發明的蛋糕，對心血管疾病、腎虛、口腔潰瘍有一定的食療功效，還具有良好的健脾促消化的生理保健功能。本發明的蛋糕，具有山楂風味，酸甜可口、外觀精美、質地松軟、老少皆宜，不僅具有較高的營養價值，而且具有養胃、健脾等保健功能。

具體實施方式