[發明專利]一種五谷雜糧包及其制作方法

在審

• 申請號: 201710674903.1
• 申請日: 2017-08-08
• 公開（公告）號: CN107319263A
• 公開（公告）日: 2017-11-07
• 發明（設計）人: 陳金成;張煥生
• 申請（專利權）人: 無錫匯盈食品有限公司
• 主分類號: A23L5/10
• 分類號: A23L5/10;A23L7/104;A23L11/00;A23P20/25
• 代理公司: 無錫市匯誠永信專利代理事務所(普通合伙)32260
• 代理人: 張歡勇

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種五谷雜糧包及其制作方法。

背景技術

包子是一種古老的漢族面食，目前比較有名的有天津狗不理包子、開封小籠包、開封灌湯包、廣東叉燒包、上海灌湯包、杭州小籠包等等。無論南方還是北方飲食，包子都可謂是比較家常的主食之一。但現有傳統的包子產品構造簡單，餡料以豬肉、牛肉、羊肉和各種蔬菜為主要原料，種類單調，風味、口感和色澤單一，且未充分考慮膳食營養均衡、健康及保健功能，無法很好地滿足廣大主食消費者對飲食的風味和營養需求。

發明內容

鑒于此，申請人進行研究及改進，提供一種五谷雜糧包及其制作方法，由該方法制備而成的五谷雜糧包色香味俱佳，結合五谷雜糧本身具有的營養優勢，在膳食營養和健康方面更勝一籌。

為了解決上述問題，本發明采用如下方案：

一種五谷雜糧包，包括皮料和餡料，所述餡料以重量份計由以下原料制成：包括白糯米22.0～23.0份、黑米7.5～8.0份、脫皮燕麥仁5.0～6.0份、薏仁米2.7～3.0份、水24.0～26.0份、調味料18.0～19.0份、甜玉米粒6.0～7.0份、糖納紅豆11.0～12.0份；所述皮料以重量份計由以下原料制成：包括高筋粉23～26份、低筋粉4～5份、黑米粉2.2～2.5份、酵母0.30～0.32份，膨松劑0.30～0.32份、白砂糖0.60～0.65份，豬油0.60～0.65份，水15.0～15.5份；所述五谷雜糧包餡料含量為35～40％；

制備方法如下：

(1)餡料制備：將洗凈后的白糯米和黑糯米混合均勻后用清水浸泡6～8h，將浸泡后的白糯米和黑糯米平鋪松開后蒸制備用；將洗凈的脫皮燕麥仁和薏仁米分別用清水浸泡6～8h，用水沖洗后平鋪松開，加水蒸制，脫水備用；將水和調味料放入炒鍋，氣壓0.2～0.3MPa，將水燒開；調低氣壓，加入蒸好控干水分的白糯米、黑糯米、脫皮燕麥仁和薏仁米攪拌均勻，再加入甜玉米粒攪拌均勻，關閉氣壓，最后加入糖納紅豆攪拌均勻即得；

(2)皮料面團制備：將高筋粉、低筋粉、黑米粉、酵母、膨松劑、豬油和面，將水和白砂糖混合攪拌至完全融化；加入糖水繼續和面，即得；

(3)成型：將步驟(1)所制餡料和步驟(2)所制皮料面團加工成型為成包；

(4)醒發：醒發濕度90～95％，醒發溫度38～45℃，醒發時間30～60min；

(5)蒸煮：蒸煮溫度90～98℃，蒸煮時間13～15min；

(6)冷卻，速凍，包裝，冷藏：將冷卻后的五谷雜糧包速凍后用封袋包裝，于冷藏庫冷藏，即得速凍產品。

作為優選，所述餡料原料以重量份計包括干圓白糯米22.728份、干黑米7.955份、干脫皮燕麥仁5.114份、干薏仁米2.841份、水25份、調味料18.181份、甜玉米粒6.818份、糖納紅豆11.364份。

作為優選，所述皮料原料以重量份計包括高筋粉25份、60低筋粉5份、黑米粉2.4份、酵母0.306份，膨松劑0.306份、白砂糖0.61份，豬油0.611份，水15.279份。

作為優選，步驟(1)中，所述白糯米和黑糯米的蒸制氣壓為0.15MPa，時間50min。

作為優選，步驟(1)中，所述脫皮燕麥仁和所述薏仁米的蒸制氣壓為0.15MPa，時間1h。

作為優選，步驟(1)中，所述脫皮燕麥仁和所述薏仁米的厚度不能超過蒸盤高度的1/3，蒸制加水量為所述脫皮燕麥仁和所述薏仁米重量的1/2。

作為優選，步驟(1)中，所述調味料可根據大眾不同的口味需求進行選擇和調制。更優選地，所述調味料包括木糖醇粉16份，香草香粉0.181份，濃縮檸檬汁2份。

作為優選，步驟(5)中，蒸煮壓力為0.2MPa。

作為優選，所述高筋面粉選自香滿園高筋特筋粉，所述低筋粉選自60低筋粉。

作為優選，所述冷卻步驟為：于20～30℃無菌房間放置至成包中心溫度45～50℃，放置時間30～40min。

與傳統肉包和菜包相比，本發明具有如下優點：