[發明專利]裱花奶油的替代物及制作方法

在審

• 申請號: 201710673307.1
• 申請日: 2017-08-04
• 公開（公告）號: CN107467579A
• 公開（公告）日: 2017-12-15
• 發明（設計）人: 沈汪洋;王敏;胡中澤;祝振洲;劉零怡;李芳;張威;王展;楊國燕;陳軒;孫威;蔡紅燕;丁文平;周堅
• 申請（專利權）人: 武漢輕工大學
• 主分類號: A23L19/10
• 分類號: A23L19/10
• 代理公司: 深圳市世紀恒程知識產權代理事務所44287
• 代理人: 胡海國

1.一種裱花奶油的替代物，其特征在于，包括以下重量份數的原料：

紅薯為300～400份、蛋清為40～60份、食鹽為1～2份、食用膠為1～3份、單硬脂酸甘油酯為2～4份、大豆磷脂為2～5份、吐溫80為0.2～0.5份、奶油香精為0.5～1.5份。

2.如權利要求1所述的裱花奶油的替代物，其特征在于，所述紅薯為紅皮白薯。

3.如權利要求1所述的裱花奶油的替代物，其特征在于，所述的食用膠由黃原膠、卡拉膠和瓜爾豆膠按重量比3：3：4混合而成。

4.如權利要求1所述的裱花奶油的替代物，其特征在于，所述大豆磷脂為從大豆油中提取得到。

5.一種如權利要求1所述的裱花奶油的替代物的制作方法，其特征在于，包括如下步驟：

碾壓在壓力容器內被蒸煮熟且去皮的紅薯成泥狀；

擠壓泥狀的熟紅薯通過篩網，以得到過篩后的熟紅薯泥；

投加輔料食用膠粉、大豆磷脂、奶油香精；

將單硬脂酸甘油酯、吐溫80在70～85℃下攪拌混合，得到第一攪拌混合物；

將蛋清與食鹽攪拌混合均勻，得到第二攪拌混合物；

將所述第一攪拌混合物、所述第二攪拌混合物與過篩后的熟紅薯泥混合后，打發至濕性糊狀。

6.如權利要求5所述的裱花奶油的替代物的制作方法，其特征在于，將單硬脂酸甘油酯、吐溫80在70～85℃下攪拌混合，得到第一攪拌混合物的步驟具體包括：

將單硬脂酸甘油酯、吐溫80在70～85℃下攪拌20～30min，以得到第一攪拌混合物。

7.如權利要求5所述的裱花奶油的替代物的制作方法，其特征在于，碾壓在壓力容器內被蒸煮熟且去皮的紅薯成泥狀，包括：

對紅薯去皮；

對去皮后的紅薯切片；

將切片后的紅薯在壓力容器內蒸煮，至紅薯被蒸煮熟。

8.如權利要求7所述的裱花奶油的替代物的制作方法，其特征在于，將切片后的紅薯在壓力容器內蒸煮，至紅薯被蒸煮熟的步驟具體包括：

對去皮的紅薯在100～110℃溫度和0.2MPa壓力下蒸煮30min，至紅薯被蒸煮熟。

9.如權利要求5所述的裱花奶油的替代物的制作方法，其特征在于，在擠壓泥狀的熟紅薯通過篩網，以得到過篩后的熟紅薯泥的步驟中：所述篩網為60目篩。

10.如權利要求5所述的裱花奶油的替代物的制作方法，其特征在于，將所述第一攪拌混合物、所述第二攪拌混合物與過篩后的熟紅薯泥混合后，打發至濕性糊狀的步驟具體包括：

將所述第一攪拌混合物、所述第二攪拌混合物與過篩后的熟紅薯泥混合后得到濕泥狀混合物，打發所述濕泥狀混合物10～20min，至所述濕泥狀混合物被打發為濕性糊狀。