[發(fā)明專利]一種脫水蔬菜的制備工藝在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201710670368.2 | 申請日： | 2017-08-08 |
| 公開（公告）號： | CN107373497A | 公開（公告）日： | 2017-11-24 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 吳艷軍 | 申請（專利權(quán)）人： | 安徽頂味食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L19/00 | 分類號： | A23L19/00 |
| 代理公司： | 北京科億知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)11350 | 代理人： | 湯東鳳 |
| 地址： | 235000 安徽省淮北*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 脫水蔬菜 制備 工藝 | ||
1.一種脫水蔬菜的制備工藝，其特征在于，具體包括以下操作步驟流程：
⑴、材料的選擇：去除霉?fàn)€、病蟲害嚴(yán)重的蔬菜；
⑵、材料預(yù)處理包括①洗滌：使用常溫清水進行洗滌并隨人工翻動，確保分揀和清洗過程不正確而弄傷或者弄壞原料；②熱燙處理：即（殺青）--將蔬菜原料放在熱水中進行短時間的加熱處理2min―8min，然后立即取出冷卻；
⑶、分段干燥包括①升溫除濕：用60℃―70℃熱風(fēng)將物料加熱50℃―53℃，5h后排濕，將蔬菜的含水率從75％―85％降至50％；②踩堆發(fā)汗：烘干1000公斤蔬菜，熱風(fēng)溫度40℃―60℃時，需時間63h，踩堆發(fā)汗后著可縮短至40h左右，而且，花黃殼顯著減少；③靜止烘干：蔬菜踩堆發(fā)汗后用40℃―60℃熱風(fēng)烘烤，成品含水率控制在12％-15％；
⑷、溫度控制：必須先低溫，然后逐漸升高溫度，通常1h增加溫度1℃-3℃，最高溫度應(yīng)控制在70℃-75℃，一般要求35℃-40℃以下烘烤6h-8h，40℃-60℃下烘烤8h-10h，60℃以下烘烤2h-3h；
⑸、排濕控制：烘干室溫度為35℃-40℃，應(yīng)慢負荷排濕；當(dāng)溫度上升到40℃-60℃時可間斷排濕，60℃以后可以不排濕；
⑹、提香：將步驟5中得到的蔬菜取出冷卻后，在蔬菜表面均勻噴上提香液，提香液的噴施量以蔬菜表面均勻濕潤無液滴滴下為準(zhǔn)，再放入烘箱內(nèi)，控制烘箱內(nèi)溫度為60℃-65℃，恒溫烘至蔬菜含水量為11％-13％；
⑺、質(zhì)量檢驗：將步驟6中得到的蔬菜烘烤16h-18h后，可以打開烘干室門，檢驗蔬菜干度是否合格。
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