[發明專利]一種麥芽紅薯糖漿的制作方法

在審

• 申請號: 201710668857.4
• 申請日: 2017-08-08
• 公開（公告）號: CN109380731A
• 公開（公告）日: 2019-02-26
• 發明（設計）人: 楊金華
• 申請（專利權）人: 楊金華
• 主分類號: A23L33/125
• 分類號: A23L33/125;A23L33/105
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明是以綠色無污染的富硒紅薯、小麥為主要成份，采用先進工藝和獨特配方制造，產品為深紅色，香甜可口，口味獨特。具有抗癌、抗病毒、降壓、養顏等保持功能，而且成本低，生產工藝簡單的綠色天然食品。

技術領域

本發明屬于特種保健食品的制備方法。

背景技術

紅薯是抗癌菜排列榜首。有阻止糖分化為脂骯的特殊功能，紅薯既是一種理想的減肥食品，又能防止便秘、癌癥、心血管病等。紅薯中含有數量不等黃酮類化合物，對人體具有廣泛的活性和保健作用。

發明內容

本發明技術解決方案為：

用紅薯、小麥為原料，按以下工藝制備：麥芽汁去雜、浸泡、起水裝盤、灑水、翻動、出芽、取芽切碎、裝入溶器備用、紅薯清洗、去皮、熟化、攪拌、糖化、過濾、熬制、起糖、包裝而成。

1、做法：紅薯去皮，洗凈，去掉紅薯表面紅薯皮，去皮以后見紅薯肉體即可，去皮是紅薯糖漿顏色的保證。

2、熟化：在容器內裝入紅薯，加入清水，將紅薯蒸煮熟。

3、攪拌：將熟透的紅薯放入攪拌機，進行攪拌，將煮熟的紅薯攪拌成糊糊狀。

4、麥芽汁的制作方法：將已備好的麥芽，用刀切碎，將切碎的麥芽用攪拌機攪拌成糊狀，裝入溶器內備用。

5、糖化：將已備好的麥芽汗加入到紅薯糊糊中，攪拌均勻即可，然后將糖化缸密封嚴；加入麥芽時，對紅薯糊糊溫度十分關鍵。紅薯糊糊的溫度應控制在32-40℃度之間，糊糊溫度影響麥芽汁的糖化作用，也影響出糖率的高低，待已加入麥芽汁的糊糊上面有1-2℃的透明水時，即可進行過濾。

6、糖化比例：100：8，麥芽汁的加入比例為每百公斤紅薯每加入麥芽汁8公斤。

7、過濾：待糖化過程完成后，用過濾布進行過濾，過濾時的溫度不宜過高，防止燙手，低了薯汁液壓不出來。

8、熬制：將紅薯汁液放入大鍋內熬制：開始火力要猛，逐漸將火力減小，減弱，邊熬制邊攪拌，攪動可加快水份蒸發，又防止鍋底焦化，當聞著紅薯糖的香味，糖的濃度加快；用筷子放入鍋中，筷子能夠直立，糖的濃度就行了；紅薯糖晶起糖要早，冷卻后要能流動為最佳狀態。

本發明實施實例：

1、做法：紅薯去皮，洗凈，去掉紅薯表面紅薯皮，去皮以后見紅薯肉體即可，去皮是紅薯糖漿顏色的保證。

2、熟化：在容器內裝入紅薯，加入清水，將紅薯蒸煮熟。

3、攪拌：將熟透的紅薯放入攪拌機，進行攪拌，將煮熟的紅薯攪拌成糊糊狀。

4、麥芽汁的制作方法：將已備好的麥芽，用刀切碎，將切碎的麥芽用攪拌機攪拌成糊狀，裝入溶器內備用。

5、糖化：將已備好的麥芽汗加入到紅薯糊糊中，攪拌均勻即可，然后將糖化缸密封嚴。加入麥芽時，對紅薯糊糊溫度十分關鍵。紅薯糊糊的溫度應控制在32-40℃度之間，糊糊溫度影響麥芽汁的糖化作用，也影響出糖率的高低，待已加入麥芽汁的糊糊上面有1-2℃的透明水時，即可進行過濾。

6、糖化比例：100：8，麥芽汁的加入比例為每百公斤紅薯每加入麥芽汁8公斤。

7、過濾：待糖化過程完成后，用過濾布進行過濾，過濾時的溫度不宜過高，防止燙手，低了薯汁液壓不出來。

8、熬制：將紅薯汁液放入大鍋內熬制：開始火力要猛，逐漸將火力減小，減弱，邊熬制邊攪拌，攪動可加快水份蒸發，又防止鍋底焦化，當聞著紅薯糖的香味，糖的濃度加快。用筷子放入鍋中，筷子能夠直立，糖的濃度就行了。紅薯糖晶起糖要早，冷卻后要能流動為最佳狀態。