[發(fā)明專(zhuān)利]一種紅薯粉條的制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710668429.1
• 申請(qǐng)日: 2017-08-08
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN109380710A
• 公開(kāi)（公告）日: 2019-02-26
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 楊金華
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 楊金華
• 主分類(lèi)號(hào): A23L29/30
• 分類(lèi)號(hào): A23L29/30;A23L33/00
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

一種紅薯粉條的制備方法，涉及食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，其特征在于：吃紅薯是不會(huì)使人發(fā)胖的，相反紅薯還是一種理想的減肥食品；它的含熱量非常低，比一般米飯低得多，所以吃了之后不必?fù)?dān)心會(huì)發(fā)胖，反而可起到減肥作用；紅薯中還含有一種類(lèi)似雌性激素的物質(zhì)，對(duì)保護(hù)人體皮膚，延緩衰老有一定的作用；因此，國(guó)外許多女性把紅薯當(dāng)作駐顏美容食品；特別是紅薯含有豐富的賴(lài)氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏賴(lài)氨酸，但是很多發(fā)人卻還沒(méi)有意識(shí)到。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種紅薯粉條的制備方法。

【背景技術(shù)】

粉條又名粉絲品種繁多，如綠豆粉絲、豌豆粉絲、魔芋粉絲，更多的是淀粉制的粉絲，如紅薯粉絲，甘薯粉絲、土豆粉絲等；粉絲形狀多種多樣，按其主要用料又有豆類(lèi)、薯類(lèi)、苕類(lèi)的不同；除大豆以外的豆類(lèi)淀粉均可制作粉絲，但以綠豆淀粉制品為最佳；粉絲是淀粉的線(xiàn)狀制品，分干濕兩種；濕粉絲在當(dāng)?shù)仵r銷(xiāo)，干粉絲經(jīng)水發(fā)后食用，多用作涼拌或做湯，葷素搭配，粉絲與粉條性味相同，就是有粗細(xì)之別。

紅薯含有多種人體需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，每500克紅薯約可產(chǎn)熱能635千卡，含蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)11.5克、糖14.5克、脂肪I克、磷100毫克、鈣90毫克、鐵(鐵食品)2克，胡蘿卜素0.5毫克；特別是紅薯含有豐富的賴(lài)氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏賴(lài)氨酸，但是很多發(fā)人卻還沒(méi)有意識(shí)到。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題在于提供一種制備方法簡(jiǎn)單，技術(shù)解決方案為：選薯、清洗、粉碎、過(guò)濾、曝曬、打漿、漏絲、曬絲、包裝。

（1）選薯：選表面光滑，無(wú)病蟲(chóng)害，無(wú)青頭，大小適中的紅薯。

（2）清洗，將選好的紅薯裝入籮筐放人水中，把泥土、雜質(zhì)洗掉，并把紅薯兩頭削掉。

（3）粉碎：洗凈后的紅薯應(yīng)及時(shí)粉碎，采用195型12匹馬力柴油機(jī)帶動(dòng)的380型或440型打粉機(jī)，邊打邊加水，打得越細(xì)越好，以提高出粉率。

（4）過(guò)濾：用0.7～1.5米吊漿布過(guò)濾，要過(guò)濾2次；初次溶液對(duì)稀一些，第二次對(duì)濃一些，過(guò)濾液入池2天后，把池內(nèi)水放盡，加入原來(lái)水量的1/3攪拌，再過(guò)濾一次，將過(guò)濾液進(jìn)入小池沉淀。

（5）曝曬：當(dāng)池內(nèi)全部澄清，把水排盡，取出表層油粉后，把下層淀粉取出吊成粉砣，放在曬場(chǎng)上曝曬。當(dāng)粉砣內(nèi)水分蒸發(fā)一半時(shí)，把粉砣切成若干份曝曬。曬場(chǎng)設(shè)在背風(fēng)向陽(yáng)的地方，以防灰塵污染。

（6）打漿糊：將500克淀粉加100克明礬，摻冷水2500～3000克，放人盆內(nèi)。盆放人鍋內(nèi)煮沸，不斷攪拌，成熟度達(dá)八九成即可；打成的漿糊，可對(duì)20公斤淀粉面。

（7）漏絲：漏絲前可先試一下，看粉團(tuán)是否合適，如漏下的粉條不粗、不細(xì)、不斷即為合適；如下條太快，發(fā)生斷條現(xiàn)象，表示粉漿太稀，應(yīng)摻干淀粉再揉，使面韌性適中；如下條困難或速度太慢，粗細(xì)又不勻，表粉漿太干，應(yīng)再加些濕淀粉。漏絲前調(diào)粉以一次調(diào)好為宜；粉團(tuán)溫度在30～42攝氏度為好；冷水缸2只，漏勺要中型48孔的；漏絲時(shí)，漿糊要攪勻，邊拌邊加溫水，水溫為50℃；在漏絲時(shí)，要預(yù)備一鍋開(kāi)水，當(dāng)鍋內(nèi)水沸騰時(shí)才漏絲；絲條沉入鍋底再浮出水面時(shí)，即可出鍋，經(jīng)過(guò)一次冷水缸降溫，用手理成束穿到木棒上，經(jīng)過(guò)另一次冷水缸降溫，不斷擺動(dòng)，直至粉絲松散為止。

（8）曬絲：將粉條拿到背風(fēng)向陽(yáng)處，曬干后包裝即成品。

本發(fā)明實(shí)施例：（1）選薯：選表面光滑，無(wú)病蟲(chóng)害，無(wú)青頭，大小適中的紅薯。

（2）清洗，將選好的紅薯裝入籮筐放人水中，把泥土、雜質(zhì)洗掉，并把紅薯兩頭削掉。

（3）粉碎：洗凈后的紅薯應(yīng)及時(shí)粉碎，采用195型12匹馬力柴油機(jī)帶動(dòng)的380型或440型打粉機(jī)，邊打邊加水，打得越細(xì)越好，以提高出粉率。