[發明專利]食用酒精發酵生產工藝

在審

• 申請號: 201710667068.9
• 申請日: 2017-08-07
• 公開（公告）號: CN107245411A
• 公開（公告）日: 2017-10-13
• 發明（設計）人: 張野青
• 申請（專利權）人: 崇州市富易生物科技有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/12;C12R1/645
• 代理公司: 成都行之專利代理事務所(普通合伙)51220
• 代理人: 胡曉麗

技術領域

本發明涉及食品加工領域，具體涉及食用酒精發酵生產工藝。

背景技術

食用酒精(Edible Alcohol)又稱發酵性蒸餾酒，主要是利用薯類、谷物類、糖類作為原料經過蒸煮、糖化、發酵等處理而得的供食品工業使用含水酒精，其風味特色分為色、香、味、體四個部分，也就是指蒸餾酒中醛、酸、酯、醇這四大主要雜質的含量，不同的口味和氣體會使蒸餾酒的風味不同。現有的食用酒精營養成分較低，而保健酒多采用中藥材釀造制成，口感較差。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是現有的食用酒精營養成分較低，而保健酒多采用中藥材釀造制成，口感較差，目的在于提供食用酒精發酵生產工藝，釀造出的食用酒精有良好的補氣溢血作用，具有較高的營養價值，且味道甘甜，口感良好。

本發明通過下述技術方案實現：

食用酒精發酵生產工藝，包括以下步驟：

步驟1，原料配方，按重量份配比范圍為，桂圓：紅棗＝1:10～1:3；

步驟2，蒸煮：將原料按配比，將桂圓和紅棗在蒸汽蒸煮罐中進行蒸煮，然后向蒸煮之后的桂圓和紅棗中加入自來水，加水量為桂圓和紅棗總質量的3倍，攪拌混勻，然后再加入質量為桂圓和紅棗總質量的1.5％的小曲粉末攪拌均勻制成濃醪；

步驟3，酶解：將所述步驟2制備的濃醪加入糖化酶解罐中，然后加入質量為濃醪質量的2％的小曲，攪拌均勻進行糖化；然后轉入酶解罐中，加入質量為濃醪質量的0.5％的黑曲霉果膠酶，進行酶解獲得二次濃醪；

步驟4，接種發酵：將所述步驟(3)獲得的濃醪在溫度為40～45℃，接入粟酒裂殖酵母菌，接種量為所述二次濃醪質量的2.5～3％；將接入酵母菌的二次濃醪置于酒精發酵罐中，并加入二次濃醪質量2％的蛋白胨，充分攪拌，進行發酵獲得酒精含量為10～11％的發酵醪液；

步驟5，酒精蒸餾：將所述發酵醪液用五塔二級差壓蒸餾設備進行蒸餾，蒸餾出的酒精體積濃度不小于95％，獲取食用酒精成品。

優選地，所述步驟2中，通入蒸煮罐中的蒸汽壓力保持為0.02MPa，在100℃溫度條件下蒸煮50～60min，然后在常壓下進行冷卻至30～35℃，加入自來水的溫度為30～40℃。

優選地，所述小曲的酶活力為2500U/g，所述黑曲霉果膠酶酶的酶活力為20000U/g。

優選地，所述步驟3中，糖化溫度為50～55℃，糖化時間為3～3.5h；所述酶解溫度為55～60℃，酶解時間為2.5～3h。

優選地，所述步驟4中發酵溫度為45～55℃，發酵時間為在發酵醪液中心溫度為35～40℃條件下發酵48～60h。

優選地，所述步驟5中各塔塔頂操作壓力、塔頂和塔底溫度分別是：

粗餾塔：塔頂絕壓0.2～0.4kg/cm²，塔頂溫度45～60℃，塔底溫度55～85℃；

水洗塔：塔頂絕壓0.5～0.9kg/cm²，塔頂溫度80～95℃，塔底溫度80～100℃；

精餾塔：塔頂絕壓1.8～2.8kg/cm²，塔頂溫度92～102℃，塔底溫度112～132℃；

甲醇塔：塔頂絕壓1.2～2.2kg/cm²，塔頂溫度75～95℃，塔底溫度80～100℃；

回收塔：塔頂絕壓0.6～0.9kg/cm²，塔頂溫度65～80℃，塔底溫度為95～108℃。

本發明與現有技術相比，具有如下的優點和有益效果：

現有的食用酒精營養成分較低，而保健酒多采用中藥材釀造制成，口感較差。本發明提供了一種食用酒精發酵生產工藝，釀造出的食用酒精有良好的補氣溢血作用，具有較高的營養價值，且味道甘甜，口感良好。

具體實施方式

為使本發明的目的、技術方案和優點更加清楚明白，下面結合實施例，對本發明作進一步的詳細說明，本發明的示意性實施方式及其說明僅用于解釋本發明，并不作為對本發明的限定。

實施例1

本發明提供了一種食用酒精發酵生產工藝，具體步驟如下：

步驟1，原料配方，按重量份配比范圍為，桂圓：紅棗＝1:10。