[發明專利]一種石鍋豆腐及其制作方法

在審

• 申請號: 201710665122.6
• 申請日: 2017-08-07
• 公開（公告）號: CN107348010A
• 公開（公告）日: 2017-11-17
• 發明（設計）人: 陳惠強;楊國濤;張曉雷;白楊
• 申請（專利權）人: 寧夏明天實業有限公司民族飯莊分公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 銀川長征知識產權代理事務所64102
• 代理人: 馬長增,姚源

1.一種石鍋豆腐，其特征在于，包括如下質量份數的原料：

自制豆腐400～600份、腌雪菜100～300份、小米椒1～8份、蒜泥1～10份、蔥花1～10份、鹽1～5份、味精1～10份、白糖1～5份、香菜花1～20份、自制紅高湯50～250份；

所述自制豆腐包括如下質量份數的原料：

雞蛋400～600份、豆漿800～1200份、純牛奶100～300份、鹽1～5份；

所述自制紅高湯包括如下質量份數的原料：

雪菜100～300份、蔥花10～30份、香辣醬5～20份、蠔油10～30份、雞湯400～600份、生粉1～20份。

2.如權利要求1所述的一種石鍋豆腐，其特征在于，包括如下質量份數的原料：

自制豆腐500份、腌雪菜200份、小米椒3份、蒜泥5份、蔥花5份、鹽2份、味精2份、白糖2份、香菜花10份、自制紅高湯150份；

所述自制豆腐包括如下質量份數的原料：

雞蛋500份、豆漿1000份、純牛奶200份、鹽2份；

所述自制紅高湯包括如下質量份數的原料：

雪菜200份、蔥花20份、香辣醬10份、蠔油20份、雞湯500份、生粉10份。

3.一種如權利要求1或2中任一項所述的石鍋豆腐的制作方法，其特征在于，包括如下工藝步驟：

(1)制作自制豆腐：將自制豆腐中的原料混合并攪拌均勻，在120℃～160℃下蒸40～50分鐘后冷卻至室溫，切成塊狀待用；

(2)將色拉油燒熱后，加入腌雪菜、小米椒、蒜泥、蔥花翻炒后，盛入石鍋內；

(3)制作自制紅高湯：將色拉油燒熱后，加入自制紅高湯原料中的雪菜、蔥花、香辣醬、耗油后進行翻炒，再加入雞湯進行熬制，過濾出清湯，加入兌水后的生粉進行勾芡，即得自制紅高湯；

(4)在自制紅高湯中加入鹽、味精、白糖并攪拌均勻，待用；

(5)將色拉油加熱至150℃～180℃后，加入步驟(1)中的塊狀自制豆腐進行油炸后，撈出并放入燒熱的石鍋內，澆入步驟(4)中的自制紅高湯，撒上香菜花，即得石鍋豆腐。