[發明專利]一種酵素飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 201710664888.2
• 申請日: 2017-08-07
• 公開（公告）號: CN107616394A
• 公開（公告）日: 2018-01-23
• 發明（設計）人: 劉競元;楊映寧;劉瀟陽;陳朝銀
• 申請（專利權）人: 云南腸和健康科技股份有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/52;A23L2/60;A23L2/44;A23L2/70;A23L33/105;A23L33/15
• 代理公司: 北京卓特專利代理事務所(普通合伙)11572
• 代理人: 段宇

1.一種酵素飲料，其特征在于所述的酵素飲料包括使用原料經過一次發酵、二次發酵、后處理制備得到液體酵素和輔料調配而成，其中各組分的重量份為液體酵素12～20份，甜菊苷0.5～2份、甘氨酸0.1～0.5份。

2.根據權利要求1所述的酵素飲料，其特征在于所述的輔料還包括植化素0.2～2重量份。

3.根據權利要求2所述的酵素飲料，其特征在于所述的植化素為蒜素、葉綠素、姜黃素、皂素、花青素、槲皮素、兒茶素、辣椒紅素、苦瓜苷中的一種或多種。

4.根據權利要求1所述的酵素飲料，其特征在于所述的液體酵素采用原料經過一次發酵、二次發酵和后處理制備得到，所述的液體酵素不含甲醇，雜醇油含量不超過110mg/L，揮發酸含量不超過0.8g/L。

5.根據權利要求4所述的酵素飲料，其特征在于所述的原料包括植物原料20～40重量份，糖8～12重量份，所述的植物原料為新鮮水果、蔬菜、谷類、藻類、菇類、藥食同源中草藥中的一種或多種，所述的糖為水蘇糖、棉籽糖、異麥芽酮糖、低聚果糖中的一種或多種。

6.根據權利要求5所述的酵素飲料，其特征在于所述的原料還包括山蒼子揮發油0.1～1重量份和/或維生素C0.5～1重量份。

7.一種根據權利要求1～6任一所述的酵素飲料的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

1)原料準備：選擇無霉變無病蟲害的植物原料，用清水沖洗干凈并瀝干水分，備用；

2)一次發酵：將植物原料均勻切分后先在發酵罐底部放植物原料，然后按照一層原料一層糖交替疊放，最后頂部用糖覆蓋，所述的植物原料及糖的總體積不超過發酵罐體積的80％，進行一次水封，室溫靜置發酵10～20天；

3)二次發酵：取一次發酵后的原料的自流汁和壓榨汁，進行二次水封，于室溫下第二次靜置發酵180～360天后，膜濾除菌，得到酵素粗品；

4)醇和揮發酸處理：將步驟(3)得到的酵素粗品在0.07±0.005Mpa、45±5℃的真空低溫條件下進行蒸餾，除去醇和揮發酸，即可進一步得到高品質的液體酵素；

5)飲料的配制：將配方比例的液體酵素與輔料充分混合，然后在15～20℃的避光環境下放置2～6天，過濾，即可得到酵素飲料。

8.根據權利要求7所述的酵素飲料的制備方法，其特征在于所述的酵素飲料的制備方法中還包括黃曲霉素處理，具體為在步驟(1)的原料準備結束后，加入固液比為0.1～0.5mL/kg的山蒼子揮發油，攪拌均勻，在進行一次發酵前保持密封；然后在步驟(3)中的二次水封前再次加入體積比0.5～2：100的山蒼子揮發油，即可。

9.根據權利要求8所述的所述的酵素飲料的制備方法，其特征在于所述的山蒼子揮發油的制備方法包括以下步驟：

A、選擇山蒼子葉6～8重量份，山蒼子花3～5重量份，山蒼子果實12～20重量份為原料；

B、將原料放入容器中，加入液固質量比為16～28：1的超純水，密封，將容器放入超聲儀中進行超聲30～120s，超聲頻率為40～100kHz；

C、然后將經過步驟B處理后的原料使用水蒸氣蒸餾法進行提取，收集揮發油，即可。

10.根據權利要求7所述的所述的酵素飲料的制備方法，其特征在于所述的酵素飲料的制備方法中還包括亞硝酸鹽處理，具體為將經過步驟(4)醇和揮發酸處理后的高品質液體酵素中加入維生素C，加入量為3～10mg/L，充分攪拌均勻，避光保存，即可。