[發(fā)明專利]一種沙棗面餡餅及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710662919.0
• 申請日: 2017-08-04
• 公開（公告）號: CN107333852A
• 公開（公告）日: 2017-11-10
• 發(fā)明（設計）人: 李璇
• 申請（專利權）人: 李璇
• 主分類號: A21D13/31
• 分類號: A21D13/31;A21D13/38;A21D13/60
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種沙棗面餡餅，其特征在于：以沙棗面、白酒、食用堿、植物油、糖類、面粉、酵母粉、油面和水為原料，所述各組分所占的重量份數(shù)為：沙棗面400—500份，白酒20—30份，食用堿0.5—1.5份，植物油150—170份，糖類20—60份，面粉420—500份，酵母粉2—6份，油面120—180份，水840—1200份。

2.根據(jù)權利要求1所述的一種沙棗面餡餅，其特征在于：所述糖類為紅糖、白砂糖、果糖或蜂蜜中的任意一種。

3.根據(jù)權利要求1所述的一種沙棗面餡餅，其特征在于：所述食用堿為純堿或小蘇打中的任意一種。

4.一種沙棗面餡餅的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

（1）配料：按照配方準確量取所述沙棗面、白酒、食用堿、植物油、糖類、面粉、酵母粉和油面，置于適當?shù)娜萜髦袀溆茫?/p>

（2）制餡：將重量占0.2—0.6的糖類、0.1—0.2的食用堿與所述全部沙棗面、白酒攪拌混合均勻后，置于蒸鍋中在80—100℃下蒸17—23 min，至所述沙棗面變成紅色時取出，加入所述植物油攪拌均勻，即得沙棗面餡；

（3）發(fā)面：將所述面粉、酵母粉與剩余糖類混合均勻后，加入所述水進行和面，之后在26—30℃下發(fā)酵2.0—3.0 h，使面團發(fā)酵膨脹至原來體積的2倍后，將剩余所述食用堿與油面一起摻入發(fā)面中揉面，揉均勻且光滑后，隔絕空氣醒面15—30 min；

（4）包餅：醒面結束后，分成若干均等的小面團，用搟面杖將所述小面團干成圓形面皮，采用該圓形面皮將所述沙棗面餡包裹后，搟成圓餅，即得所述沙棗面餡餅。

5.一種沙棗面餡油餅，其特征在于：將所述沙棗面餡餅置于熱油中煎炸5 min，即得所述沙棗面餡油餅。

6.一種沙棗面餡烤餅，其特征在于：將所述沙棗面餡餅置于烤箱中在200—220℃下烘烤10 min，即得所述沙棗面餡烤餅。