[發明專利]具有呈味特性多肽及多肽脂質化修飾產物

有效

• 申請號: 201710658633.5
• 申請日: 2017-08-04
• 公開（公告）號: CN107325156B
• 公開（公告）日: 2020-09-08
• 發明（設計）人: 謝建春;王天澤;趙健;范夢蝶;趙夢瑤;杜文斌;肖群飛
• 申請（專利權）人: 北京工商大學
• 主分類號: C07K7/06
• 分類號: C07K7/06;A23L27/00
• 代理公司: 北京慕達星云知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 11465
• 代理人: 崔自京

1.具有呈味特性的多肽及多肽脂質化修飾產物，其特征在于：一級化學結構為通式(I)或(II)，或(I)、(II)的可食用鹽，其中Gly、Ser、Glu、Asp、Thr、Lys、Ala、Cys、Gln代表甘氨酸、絲氨酸、谷氨酸、天冬氨酸、蘇氨酸、賴氨酸、丙氨酸、半胱氨酸、谷氨酰胺，且所有氨基酸均為L-構型，

其中，通式(I)中，R1為H，或CH₃-(CH₂)_n-CH＝，n＝4；

通式 (II)中，R1為H，且R2為H時，R3為，其中n＝8，C_nH_2n+1為脂肪基，

R2為，其中n=3時，R3為H；

R1-Gly-Ser-Glu-Asp-Gly-Thr-Asp (I)；

。

2.根據權利要求1所述具有呈味特性的多肽及多肽脂質化修飾產物，其特征在于：一級化學結構為通式(I)或(II)，或(I)、(II)的可食用鹽，其中Gly、Ser、Glu、Asp、Thr、Lys、Ala、Cys、Gln代表甘氨酸、絲氨酸、谷氨酸、天冬氨酸、蘇氨酸、賴氨酸、丙氨酸、半胱氨酸、谷氨酰胺，且所有氨基酸均為L-構型，通式(I)或(II)中，R1、R2、R3均為H時，(I)或(II)為多肽，R1、R2、R3三者之一不為H時，(I)或(II)為多肽的脂質化修飾產物，R1與端位氨基酸的氮結合，R2與賴氨酸的ω-氨基結合，R3與半胱氨酸的巰基結合，R2和R3相同或不同。

3.根據權利要求1或2所述具有呈味特性的多肽脂質化修飾產物，其特征在于：一級化學結構為通式(I)或(II)，或(I)、(II)的可食用鹽，其中Gly、Ser、Glu、Asp、Thr、Lys、Ala、Cys、Gln代表甘氨酸、絲氨酸、谷氨酸、天冬氨酸、蘇氨酸、賴氨酸、丙氨酸、半胱氨酸、谷氨酰胺，且所有氨基酸均為L-構型，

R1為CH₃-(CH₂)_n-CH＝，n＝4，

R2為H，R3為，n=8且C_nH_2n+1為直鏈脂肪基，R1與端位氨基酸的氮結合，R2與賴氨酸的ω-氨基結合，R3與半胱氨酸的巰基結合。

4.一種可食用混合物，含有權利要求1和2任一項所述的呈味特性多肽或多肽脂質化修飾產物或其可食用的鹽。

5.權利要求1和2中任意一項所述的具有呈味特性的多肽及多肽脂質化修飾產物在改變食品滋味特性或食品香氣特性中的用途。