[發(fā)明專(zhuān)利]蒲公英發(fā)酵液、蒲公英發(fā)酵飲料及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710656206.3
• 申請(qǐng)日: 2017-08-03
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107373252A
• 公開(kāi)（公告）日: 2017-11-24
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉金虎;徐桂花;張子韜;史靜波;劉宇;魏寧霞;拓伯坤;李鑫
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 寧夏光彩生物科技有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L2/38
• 分類(lèi)號(hào): A23L2/38;A23L2/60;A23L2/52;A23L2/84;A23L33/125;A23L33/18
• 代理公司: 北京瑞盛銘杰知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)11617
• 代理人: 韓劍峰

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及蒲公英發(fā)酵液、蒲公英發(fā)酵飲料，并涉及上述產(chǎn)品的制備方法，屬于食品與生物技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

蒲公英發(fā)酵飲料具有營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美的特點(diǎn)，并且保留了蒲公英的營(yíng)養(yǎng)成分，尤其是含有對(duì)人體健康十分有益的脂肪狀物質(zhì)，如蒲公英甾醇、B₁谷甾醇、豆甾醇和膽堿等。蒲公英發(fā)酵飲料在保留原蒲公英營(yíng)養(yǎng)成分的基礎(chǔ)上，還含有多種益生菌發(fā)酵產(chǎn)物，并且風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，有利于人體消化吸收。

對(duì)蒲公英進(jìn)行微生物發(fā)酵的過(guò)程能夠促進(jìn)蒲公英原料中碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂類(lèi)物質(zhì)的代謝反應(yīng)，大量產(chǎn)生和積累初級(jí)及次級(jí)代謝產(chǎn)物，產(chǎn)生有機(jī)酸、低聚糖、酶類(lèi)、低聚肽、多酚等多種有益成分；同時(shí)，經(jīng)發(fā)酵得到的酵素飲料中含有包含蒲公英原料及微生物自身含有的營(yíng)養(yǎng)及功能成分。這些有益成分可以促進(jìn)腸道有益菌的增殖，抑制有害菌的繁殖及腐敗物質(zhì)形成，起到調(diào)節(jié)腸道菌群平衡、增強(qiáng)免疫、促進(jìn)睡眠、延緩衰老等作用。因此，利用天然蒲公英制備酵素飲料因其營(yíng)養(yǎng)保健功能和獨(dú)特的風(fēng)味深受廣大消費(fèi)者的青睞。

目前已經(jīng)開(kāi)發(fā)的蒲公英發(fā)酵飲料，例如，發(fā)明專(zhuān)利CN95117467.3中公開(kāi)了以蒲公英、蘆根和桑葉煮沸浸提，利用酵母菌對(duì)浸提液進(jìn)行發(fā)酵，然后在二氧化碳?jí)毫ο逻M(jìn)行過(guò)濾、灌裝最終制成天然蒲公英發(fā)酵飲料。

CN102763882A的發(fā)明《一種蒲公英飲料及其制備方法》公開(kāi)了一種以蒲公英為主料，按比例加入飲用水，用膠體磨研磨后，打入配料罐，加入酸味劑、甜味劑和穩(wěn)定劑并攪拌均勻，再經(jīng)高溫瞬時(shí)滅菌機(jī)滅菌，滅菌后不僅殺滅了細(xì)菌，高溫亦使蒲公英顆粒膨脹，然后用高壓納米均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，使蒲公英顆粒小至納米級(jí)，有利于產(chǎn)品結(jié)構(gòu)穩(wěn)定和吸收。均質(zhì)后灌裝，灌裝后進(jìn)行二次滅菌，滅菌后即為成品。

公開(kāi)(公告)號(hào)CN1150894A的發(fā)明《一種蒲公英發(fā)酵保健飲料及制作方法》公開(kāi)了一種保健飲料是由水、蒲公英、蘆根和桑葉配伍而成，其組分為：水1000克，蒲公英30-80克，蘆根10-20克，桑葉10-20克。

保健飲料的制作方法為：

A、在水中加入蒲公英、蘆根和桑葉煮沸浸提，濾取上清液，冷卻至25℃；

B、接種酵母種子液于25-35℃進(jìn)行發(fā)酵，至發(fā)酵液呈紅棕色便停止；

C、再冷卻到4-10℃，貯存8-24小時(shí)，分離出酵母菌體和沉淀物，再加糖到適當(dāng)濃度，即為成品。

然后將配制好的成品，在CO₂壓力下進(jìn)行過(guò)濾，濾液裝瓶，壓蓋后即可作為蒲公英汽水出售；

由于不同菌種發(fā)酵所產(chǎn)生的發(fā)酵產(chǎn)物的營(yíng)養(yǎng)成分和制備工藝的差異，所得到的蒲公英發(fā)酵飲料的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)健康效果并不相同。因此，結(jié)合原材料自身特性，開(kāi)發(fā)不同特點(diǎn)的蒲公英發(fā)酵飲料，不僅為消費(fèi)者提供更多的選擇，也為蒲公英原料的深加工提供了廣闊的前景。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提供了一種蒲公英發(fā)酵液，選用新鮮蒲公英為原料，并經(jīng)過(guò)合理配合和發(fā)酵，制備的蒲公英發(fā)酵液具有多種人體有益的營(yíng)養(yǎng)成分，可以作為生產(chǎn)酵素飲料的基礎(chǔ)原料。

本發(fā)明還提供所述蒲公英發(fā)酵液的制備方法，針對(duì)所選用蒲公英原料的性質(zhì)確定相應(yīng)的制備工藝，從而提供具有營(yíng)養(yǎng)健康效果的發(fā)酵液。

本發(fā)明還提供了一種蒲公英發(fā)酵飲料的制備方法，使用新鮮蒲公英作為主要原料，并復(fù)配多種輔料，制備蒲公英發(fā)酵飲料風(fēng)味獨(dú)特并含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)人體具有健康保健的效果。

本發(fā)明提供了一種蒲公英發(fā)酵液，是將蒲公英酶解液經(jīng)復(fù)合菌種發(fā)酵而得到。所述復(fù)合菌種為嗜酸乳桿菌、枯草芽孢桿菌、干酪乳桿菌、卷曲乳桿菌、植物乳桿菌、德氏乳桿菌、鼠李糖乳桿菌、雙歧桿菌、副干酪乳桿菌、羅伊氏乳桿菌、瑞士乳桿菌、約氏乳桿菌中的一種或幾種，且所述的蒲公英的酶解液在發(fā)酵前被殺菌滅酶。

所述蒲公英酶解液，可以是將蒲公英原料經(jīng)纖維素酶和果膠酶酶解得到的。

所述蒲公英酶解液可以由包括如下步驟的方法制備：按照蒲公英7-8份、水1-3份的質(zhì)量比混合，破碎至平均粒徑1-3mm，得蒲公英漿液；按照蒲公英漿液質(zhì)量，添加0.05-0.2％的1萬(wàn)U/g的纖維素酶、0.05-0.2％的2-5萬(wàn)U/g果膠酶，在酶解溫度40-50℃條件下，酶解1-5小時(shí)，得蒲公英酶解液；

所述蒲公英酶解液的制備方法還可以包括殺菌滅酶步驟；

所述殺菌滅酶可采用本領(lǐng)域常規(guī)方式；

所述殺菌滅酶較佳的為：85-95℃，20-40min；

本發(fā)明還提供了一種制備所述蒲公英發(fā)酵液的方法，包括以下步驟：