[發明專利]芹菜發酵液、芹菜發酵飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 201710656076.3
• 申請日: 2017-08-03
• 公開（公告）號: CN107373251A
• 公開（公告）日: 2017-11-24
• 發明（設計）人: 劉金虎;徐桂花;張子韜;史靜波;劉宇;魏寧霞;拓伯坤;李鑫
• 申請（專利權）人: 寧夏光彩生物科技有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/52;A23L2/60;A23L33/125;A23L33/18
• 代理公司: 北京瑞盛銘杰知識產權代理事務所(普通合伙)11617
• 代理人: 韓劍峰

1.一種芹菜發酵液的制備方法，包括將芹菜酶解液經復合菌種發酵的步驟，其特征在于，所述復合菌種為嗜酸乳桿菌、枯草芽孢桿菌、干酪乳桿菌、卷曲乳桿菌、植物乳桿菌、德氏乳桿菌、鼠李糖乳桿菌、雙歧桿菌、副干酪乳桿菌、羅伊氏乳桿菌、瑞士乳桿菌、約氏乳桿菌中的一種或幾種。

2.根據權利要求1所述芹菜發酵液的制備方法，其特征在于，所述芹菜酶解液由包括如下步驟的方法制備：

按照芹菜7-8份、水2-3份的質量比混合，破碎至平均粒徑1-3mm，得芹菜漿液；按照芹菜漿液質量，添加0.05-0.2％的1萬U/g的纖維素酶、0.05-0.2％的2-5萬U/g果膠酶，在酶解溫度40-50℃條件下，酶解1-5小時，得芹菜酶解液。

3.根據權利要求2所述芹菜發酵液的制備方法，其特征在于，所述酶解液的制備方法還包括殺菌滅酶步驟；所述殺菌滅酶為：85-95℃，20-40min。

4.根據權利要求1-3任一所述芹菜發酵液的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

向芹菜酶解液中加入總量3-10U/1000L的復合菌種，在10-27℃溫度下發酵35-50天，獲得芹菜發酵液；將芹菜發酵液過濾后進行均質，之后高溫瞬時滅菌。

5.根據權利要求4所述芹菜發酵液的制備方法，其特征在于，所述過濾為離心過濾或振動過濾，過濾孔徑為40-80目；所述均質為：壓力15-20Mpa,15秒；所述高溫瞬時滅菌為：120-135℃，15-30秒。

6.根據權利要求4所述芹菜發酵液的制備方法，其特征在于，添加菌種之前，向芹菜酶解液中添加，赤砂糖3-10％、白砂糖3-10％、玉米低聚肽粉1-2％和小麥低聚肽粉1-2％，其添加量基于芹菜酶解液的質量。

7.根據權利要求6所述芹菜發酵液的制備方法，其特征在于，添加菌種之前，向芹菜酶解液中添加，赤砂糖5-8％、白砂糖5-8％、玉米低聚肽粉1-2％和小麥低聚肽粉1-2％。

8.權利要求1-7任一所述制備方法制得的芹菜發酵液。

9.一種芹菜發酵飲料，由如下重量份數的原料制成：

芹菜發酵液45-60份、赤蘚糖醇10-15份、三氯蔗糖0.01-0.05份、甜菊糖0.01-0.04份、玉米低聚肽粉0.5-2份、低聚木糖0.8-2份、L-阿拉伯糖0.5-2份、麥芽糖醇20-30份、木糖醇1-5份；其特征在于，原料包含權利要求8所述的芹菜發酵液。

10.制備權利要求9所述芹菜發酵飲料的方法，包括如下步驟：

將赤蘚糖醇、三氯蔗糖、甜菊糖、玉米低聚肽粉、低聚木糖、L-阿拉伯糖、麥芽糖醇、木糖醇混合均勻，再與芹菜發酵液混合，攪拌均勻，獲得芹菜汁粗品；

將芹菜汁粗品經50目的篩網過濾，將濾液在18-20Mpa的壓力下均質后，在110-120℃的溫度下滅菌10-20秒，冷卻獲得所述芹菜發酵飲料。