[發(fā)明專利]一種鳳尾魚(yú)茸及其制品

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710654345.2
• 申請(qǐng)日: 2017-08-03
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107334092A
• 公開(kāi)（公告）日: 2017-11-10
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王小桔;王憶
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 宿松縣玖索科技信息有限公司
• 主分類號(hào): A23L17/00
• 分類號(hào): A23L17/00
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.一種鳳尾魚(yú)茸，其特征在于所述鳳尾魚(yú)茸的原料包括鮮鳳尾魚(yú)、淀粉和食鹽。

2.如權(quán)利要求1所述的鳳尾魚(yú)茸，其特征在于所述原料中添加楊梅渣提取物和/或茶多酚。

3.如權(quán)利要求1所述的鳳尾魚(yú)茸，其特征在于所述鳳尾魚(yú)茸的原料及其重量比配方為：鮮鳳尾魚(yú)100，食用淀粉5-50，食鹽1-2，卡拉膠0.1-0.5，蔥姜水1-10，50度以上糧食白酒0.5-1，茶多酚0.1-0.5。

4.如權(quán)利要求2所述的鳳尾魚(yú)茸，其特征在于所述鳳尾魚(yú)茸的原料及其重量比配方為：鮮鳳尾魚(yú)100，食用淀粉20，食鹽2，卡拉膠0.5，蔥姜水2，50度以上糧食白酒0.5，茶多酚0.2。

5.如權(quán)利要求2所述的鳳尾魚(yú)茸，其特征在于所述食用淀粉為玉米淀粉。

6.如權(quán)利要求2所述的鳳尾魚(yú)茸，其特征在于所述蔥姜水的配方為：小蔥：生姜=1：1-3，其制作方法為：先將小蔥去須切碎，生姜拍松切碎，然后添加1-3倍水浸泡0.5-2小時(shí)，過(guò)濾而成。

7.如權(quán)利要求2所述的鳳尾魚(yú)茸的制作方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）鳳尾魚(yú)清理：將鮮鳳尾魚(yú)用流動(dòng)水漂洗去鱗，去除雜物，清理干凈，0-5℃冷藏；

（2）蒸煮：將清理干凈的鮮鳳尾魚(yú)放入連續(xù)蒸煮機(jī)蒸煮10-15分鐘，取出，冷卻至40-60℃；

（3）采肉：將步驟（2）蒸煮完成的熟鳳尾魚(yú)趁熱放入采肉機(jī)，采取鳳尾魚(yú)肉糜，分離出魚(yú)骨，0-5℃冷藏；

（4）配料斬拌：按產(chǎn)品配方稱取配料，除食鹽外一次加入斬拌機(jī)中，同時(shí)添加總重量5-10%機(jī)制碎冰，斬拌15-20分鐘后再均勻加入食鹽，繼續(xù)斬拌5-10分鐘即成。

8.如權(quán)利要求2所述的鳳尾魚(yú)茸，其特征在于所述鳳尾魚(yú)茸用于制作包子餡料。

9.如權(quán)利要求2所述的鳳尾魚(yú)茸，其特征在于所述鳳尾魚(yú)茸用于魚(yú)丸。

10.如權(quán)利要求2所述的鳳尾魚(yú)茸，其特征在于所述鳳尾魚(yú)茸用于速凍調(diào)理魚(yú)糜制品。