[發明專利]一種紅菇娘罐頭生產工藝

在審

• 申請號: 201710654004.5
• 申請日: 2017-08-02
• 公開（公告）號: CN107373496A
• 公開（公告）日: 2017-11-24
• 發明（設計）人: 孟慶斌;李金毅;王水泉
• 申請（專利權）人: 沈陽市孟蘭商貿有限公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23B7/005;A23B7/08;A23B7/148;A61L2/07
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技術領域

本發明涉及罐頭生產工藝領域，具體為一種紅菇娘罐頭生產工藝。

背景技術

菇娘，又稱戈力、洋菇娘、毛酸漿、金姑娘，滿洲乳果，屬一年生茄科植物。菇娘的漿果是一種食用與藥用為一體的高級新型營養保健“草本水果”，菇娘漿果含有人體所需的多種維生素，新鮮漿果中含維生素B的復合體比番茄高3倍；含糖量超過葡萄，含果糖30％左右，并含有18種氨基酸及適量的微量元素(鋅、硼、硒、硅等)。此外，菇娘鮮果還有一定的保健藥用價值。它含有大量的橡膠酸鐵銨，對再生障礙性貧血有一定的療效。成熟漿果，鮮食味道甜酸適口、風味極佳，也可制蜜餞、果醬等目前，現在也將紅菇娘制成罐頭，市場上出現的紅菇娘罐頭在生產工藝上溫度時間控制不好，要想保證較長的保質期，就要加入一些添加劑來延長的保質期，一些添加劑加入過多對人體的健康是不利的。

發明內容

本發明的目的在于提供一種紅菇娘罐頭生產工藝，具有加工時溫度時間控制好避免加入添加劑使罐頭更加安全的優點，以解決上述背景技術中提出的問題。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：

一種紅菇娘罐頭制作方法，配料包括紅菇娘10-20份、純凈水20-40份和冰糖5-10份，其生產工藝包括以下三部分：

S1：原材料的加工處理；

S2：瓶子的加工處理；

S3：冰糖湯汁的加工處理；

S4：罐頭裝瓶加工處理。

優選的，S1的加工步驟包括：

S1-1：原材料選剔，剝去紅菇娘外皮得紅菇娘果實，選取果面光滑無凹痕的紅菇娘果實，去除雜質和腐爛病紅菇娘果實；

S1-2：將選取優質的紅菇娘果實用干凈水浸泡1-2小時，然后用流動水沖洗去除紅菇娘果實表面灰塵；

S1-3：將洗凈的紅菇娘果實再進行消毒處理；

S1-4：將上述步驟處理后的紅菇娘果實采用50℃的溫度蒸煮5分鐘；

S1-5：將蒸煮后的紅菇娘果實在零下10攝氏度進行冷卻備用。

優選的，S2的加工步驟包括：

S2-1：將瓶子在流動的清水中沖洗洗去瓶子內外表面的污漬；

S2-2：將上述步驟清洗后的瓶子在蒸箱中采用100攝氏度的高溫進行殺菌處理；

S2-3：將殺菌處理的瓶子收集擺放整齊備用。

優選的，S3的加工步驟包括：

S3-1：將冰糖融化后和純凈水按照1比2.5的配比混合攪拌，瞬間采用300攝氏度殺菌50秒；

S3-2：將上述步驟處理后的糖液在100攝氏度的夾層鍋預煮沸5-10分鐘制得熱湯。

優選的，S4的加工步驟包括：

S4-1：將S1-4制得的紅菇娘和S3-2制得的糖液熱湯采用灌裝機裝入S2-3處理后的瓶子內；

S4-2：裝瓶完成后進行排氣密封，排氣箱溫度為82-96攝氏度，排氣時間7-20分鐘，瓶中心溫度為72-75攝氏度，真空抽氣封口的真空度為400-450毫米汞柱；

S4-3：經過上述步驟處理后的密封瓶裝進行滅菌冷卻；

S4-4：然后將滅菌冷卻后的瓶裝進一步檢驗和擦去瓶子外表面的水漬；

S4-5：將干凈的罐頭瓶貼標，然后裝箱；

S4-6：裝箱完成后進行入庫；

S4-7：然后再進行大裝箱，準備出售。

優選的，S4-3在殺菌箱100攝氏度殺菌5-25分鐘，然后65攝氏度、45攝氏度、30攝氏度分段冷卻至罐溫37攝氏度。

優選的，S4-2中真空封罐時需逐罐檢查密封是否良好，不合格及時處理。

與現有技術相比，本發明的有益效果是：本發明的紅菇娘罐頭制作方法，紅菇娘果實、純凈水和冰糖的配比為2∶4∶1，采用50℃的溫度蒸煮紅菇娘果實，并且在零下10攝氏度進行冷卻，冰糖和純凈水混合瞬間升高300攝氏度，進行殺菌50秒，再在100攝氏度的夾層鍋預煮沸5-10分鐘制得熱湯，在排氣密封時，排氣箱溫度為82-96攝氏度，排氣時間7-20分鐘，瓶中心溫度為72-75攝氏度，真空抽氣封口的真空度為400-450毫米汞柱，最后在殺菌箱100攝氏度殺菌5-25分鐘，然后65攝氏度、45攝氏度、30攝氏度分段冷卻至罐溫37攝氏度，得到安全的紅菇娘罐頭，使得蒸煮、冷卻、制熱湯，排氣密封和滅菌冷卻各個環節溫度時間控制嚴格，針對紅菇娘采用這種特殊的生產工藝，在不添加任何添加劑的情況下達到保質期，使紅菇娘罐頭吃的更安全。

附圖說明

圖1為本發明的工藝流程圖。

具體實施方式