[發明專利]一種單桶鹵制鵝的配方及其制備方法

在審

• 申請號: 201710653406.3
• 申請日: 2017-08-02
• 公開（公告）號: CN109380662A
• 公開（公告）日: 2019-02-26
• 發明（設計）人: 謝俊崑
• 申請（專利權）人: 謝俊崑
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L13/40;A23L13/70;A23L5/10
• 代理公司: 新余市渝星知識產權代理事務所(普通合伙) 36124
• 代理人: 廖平

1.一種單桶鹵制鵝的配方，其特征在于配方組分比為：獅頭鵝、茶樹油、其他配料。

2.根據權利要求1所述的一種單桶鹵制鵝的配方，其特征在于：所述獅頭鵝、茶樹油、其他配料最佳組分重量比為10：1-1.5:2-3。

3.根據權利要求2所述的一種單桶鹵制鵝的配方，其特征在于：所述其他配料為：老姜片、橘子皮、食鹽、八角、花椒、生姜、香葉、蔥、味精、黃酒、白砂糖、丁香、糯米和白芝麻。

4.根據權利要求3所述的一種單桶鹵制鵝的配方，其特征在于：所述其他配料最佳組分重量比以獅頭鵝1000g計，具體為老姜片12g-18g、橘子皮12g-18g、食鹽40-100g、味精15-20g、糯米12g-18g、白芝麻10g-15g、黃八角12-15g、花椒12-15g、生姜8-12g、香葉8-12g、蔥8-12g、酒20-30g、白砂糖12-18g、丁香8-12g。

5.一種根據權利要求3所述的單桶鹵制鵝的的制備方法，其特征在于方法步驟如下：

(1)鵝肉的修整處理，取新鮮的檢驗合格的原料獅頭鵝，直接清洗后清洗干凈，修去表面及內部脂肪，淋巴、血管、淤血及污物，再用清水漂洗至無血水析出為止，瀝干待用；

(2)將清洗瀝干的鵝肉放入單桶中，取出配好的茶樹油、其他配料中的食用鹽、味精、老姜片、橘子皮，常溫下腌制12-18小時；

(3)以腌制后的鵝肉為原料，加入糯米、白芝麻、黃八角、花椒、生姜、香葉、蔥、酒、白砂糖、丁香原料，適量水，水沒過鵝肉，煮開31-60min，改小火煮30-40min鹵煮；40-60℃條件下烘烤30min出爐。

6.一種根據權利要求3所述的單桶鹵制鵝的的制備方法，其特征在于方法步驟如下：

(1)鵝肉的修整處理，取新鮮的檢驗合格的原料獅頭鵝，直接清洗后清洗干凈，修去表面及內部脂肪，淋巴、血管、淤血及污物，再用清水漂洗至無血水析出為止，瀝干待用；

(2)將清洗瀝干的鵝肉放入單桶中，取出配好的茶樹油、其他配料中的食用鹽、味精、老姜片、橘子皮，常溫下腌制12-18小時；同時將糯米、白芝麻、黃八角、花椒、生姜、香葉、蔥、酒、白砂糖、丁香原料加適量的水大火煎煮1-2小時，壓濾去渣，得營養液備用；

(3)以腌制后的鵝肉為原料，煮開31-60min，加入營養液，改小火煮30-40min鹵煮；40-60℃條件下烘烤30min出爐。