[發明專利]一種玫瑰豆沙豆干

在審

• 申請號: 201710651964.6
• 申請日: 2017-08-02
• 公開（公告）號: CN107455486A
• 公開（公告）日: 2017-12-12
• 發明（設計）人: 王樸
• 申請（專利權）人: 合肥市鳳落河豆制食品有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 合肥廣源知識產權代理事務所(普通合伙)34129
• 代理人: 李顯鋒

技術領域

本發明屬于豆制品加工技術領域，具體涉及一種玫瑰豆沙豆干。

背景技術

豆制品是以大豆、小豆、綠豆、豌豆、蠶豆等豆類為主要原料，經加工而成的食品。大多數豆制品是由大豆的豆漿凝固面成的豆腐及其再制品。中國是大豆的故鄉，中國栽培大豆己有五千年的歷史。同時也是最早研發生產豆制品的國家。幾千年來，漢族勞動人民利用各種豆類創制了許多影響深遠，廣為流傳的豆制品，因大豆經過加工，不僅蛋白質含量不減，而且還提高了消化吸收率。同時，各種豆制品美味可口，促進食欲，豆芽菜中還含有豐富的維生素C，在缺菜的冬春季節可起調劑作用。豆制品的營養主要體現在其豐富蛋白質含量上。豆制品所含人體必需氨基酸與動物蛋白相似，同樣也含有鈣、磷、鐵等人體需要的礦物質，含有維生素Bl、B2和纖維素。而豆制品中卻不含膽固醇，因此，有人提倡肥胖、動脈硬化、高脂血癥、高血壓、冠心病等患者多吃豆類和豆制品。對健康群體而言，營養來源單一是不可取的，豆制品可以做為蛋白質的來源之一。豆制品是平衡膳食的重要組成部分。

如今市場上充斥著琳瑯滿目的豆制品，其中各種風味的豆干獨占鰲頭，而食用過多易出現上火、便秘消化不良等癥狀，尤其是在夏季，大多數人群食用后都會產生不適感，對于健康不利。

發明內容

本發明的目的是針對現有的問題，提供了一種玫瑰豆沙豆干，軟滑甜香，冰涼爽口，保健價值高，多吃無害，宜夏季食用。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種玫瑰豆沙豆干，按照重量份計由以下原料制成：大紅豆40-50份、小紅豆30-40份、綠豆25-30份、玫瑰10-15份、山藥8-10份、桂花2-3份、冰糖1.5-2.5份、原汁醬30-40份，其制備方法包括以下步驟：

（1）將大紅豆、小紅豆在40-50℃的溫水中浸泡1-2小時，浸泡后取出放入鍋中，加入3-5倍重量的水，加熱煮沸，維持沸騰態5-10分鐘，停火利用余熱燜15-20分鐘，繼續加熱煮沸，維持沸騰態10-15分鐘，燜20-30分鐘，將得到的熬煮物過篩去皮，得到泥狀物備用；

（2）將玫瑰、山藥和桂花清理干凈后，放入鍋中，加入10-15倍體積的水，放入冰糖，加熱煮沸，小火慢熬，得到粘稠的漿液，趁熱與步驟（1）制備得到的泥狀物混合均勻，晾涼后加壓成型得到厚度為3-4毫米的豆干胚，將豆干胚放入零下5至零下10℃冷庫中冷凍4-6小時，取出放入預熱3-5分鐘的烤箱中烤制8-10分鐘，烤制溫度為180-200℃；

（3）取潔凈的大鍋，倒入原汁醬，加入5-8倍體積的水，加熱煮沸后，將步驟（2）中烤制的豆干放入醬液中，微火加熱5-10分鐘后，燜制30-40分鐘，取出豆干，冷涼后包裝，進行紫外線滅菌即可。

作為對上述方案的進一步描述，所述原汁醬的制備方法為：

（1）按照重量份計準備以下原材料：蠶豆80-90份、面粉10-12份、熟芝麻4.5-5.5份、花生碎4.0-4.5份、老抽3.5-4.5份、生抽2.5-3.5份、橄欖油4.0-5.0份、鹽3.0-3.5份、生姜1.5-2.0份、郁金0.3-0.5份、草果0.2-0.4份、甘草0.2-0.3份、白芷0.1-0.2份；

（2）將蠶豆經過3-5小時浸泡，加入到燒開的沸水中煮3-5分鐘撈出，用涼水降溫至20-25℃，控水至不滴水后加入面粉拌勻，平鋪在報紙上，厚度為1-2厘米，再蓋上一層報紙，在空氣相對濕度為80-90%、溫度為30-35℃的遮光條件下發酵4-6天，中間翻動一次，發酵完成后，置于太陽下暴曬6-8小時，期間翻動團聚的蠶豆塊2-3次；

（3）加熱橄欖油，將熟芝麻和花生碎炒香，加入曬制好的蠶豆塊，翻炒1-2分鐘，加入老抽、生抽、鹽和生姜，翻拌均勻后，加入剩余原料，加水漫過物料1-2厘米，大火燒15-20分鐘后，轉小火熬煮至成粘稠狀即可。

作為對上述方案的進一步描述，所述步驟（2）中烤箱的預熱溫度為160-180℃，烤制中保持豆干兩面受熱溫度一致。

作為對上述方案的進一步描述，所述步驟（2）中粘稠的漿液含水量為30-40%。

作為對上述方案的進一步描述，本發明使用的水為豐樂河終年清澈的天然活水經過水質凈化后得到的。