[發明專利]一種荔枝干的制備工藝

在審

• 申請號: 201710650097.4
• 申請日: 2017-08-02
• 公開（公告）號: CN107361126A
• 公開（公告）日: 2017-11-21
• 發明（設計）人: 朱邵峰
• 申請（專利權）人: 合肥浦邦農業科技有限公司
• 主分類號: A23B7/022
• 分類號: A23B7/022;A23B7/005;A23B7/154;A23B7/155;A23B7/16
• 代理公司: 合肥道正企智知識產權代理有限公司34130
• 代理人: 張浩

技術領域

本發明涉及農副產品技術領域，具體涉及一種荔枝干的制備工藝。

背景技術

中國是世界上最大的荔枝種植國，也是最大的荔枝產出國。荔枝營養豐富，且具有調血脂、降血壓、抗氧化和護肝等作用，所以深受國內外消費者的喜愛。但荔枝采收期集中在盛夏高溫季節，采后極易發生褐變及腐爛，直接鮮銷的荔枝產量不足10％，因此，對荔枝進行加工顯得格外重要。荔枝干為荔枝主要的加工產品,占加工總量的80%以上，這樣的產品便于貯藏、銷售，并且甜度更高。

傳統荔枝干燥方法普遍存在的問題是干燥后的成品果皮嚴重褐變，極大的影響荔枝干的感官品質，目前有研究對荔枝原料進行硫化殺酶和硫酸酸化復色固色處理，雖然在一定程度上改善了荔枝干表皮褐變的現象，但使得最終產品含硫甚至超標，嚴重影響產品質量，上述工藝加工成的荔枝干在貯藏過程中容易生蟲和霉變；傳統荔枝干的加工周期較長，由于待加工的荔枝原料多，又處于高溫季節，導致一部分荔枝還未加工成荔枝干就腐爛變質或導致成品品質降低；且帶殼荔枝干、由于加工過程中的脫水作用，果殼收縮，常常出現裂紋，在后續的貯藏過程中容易從裂紋處、果柄處開始發霉、變質。因此，需要開發一處新型荔枝干的制備工藝。

發明內容

本發明的目的是針對現有技術的問題，提供一種荔枝干的制備工藝。

為了達到上述目的，本發明通過以下技術方案來實現：

一種荔枝干的制備工藝，所述制備工藝包括以下步驟：

（1）對新鮮荔枝進行挑選，剔除變質、開裂的果實，清洗干凈后瀝干，送入熱風干燥設備中進行殺青；

（2）將經過步驟（1）處理的荔枝放入護色劑溶液中浸泡，溫度為35-45℃，時間為20-30分鐘；

（3）將經過步驟（2）處理的荔枝晾干后進行真空干燥，使荔枝中水分含量達到20%以下，得到荔枝干半成品；

（4）將經過步驟（3）處理的荔枝干半成品進行放入保鮮涂膜液中浸泡、撈起，自然風吹干，使保鮮涂膜液固化在干果殼表面，得到荔枝干成品。

進一步地，所述殺青溫度為85-90℃，殺青時間為4-6小時。

進一步地，所述護色劑由胺鮮酯、食鹽、亞硫酸、明礬和檸檬酸的水溶液制成。

進一步地，所述護色劑由含5-10%胺鮮酯、1-3%食鹽、0.1%亞硫酸、0.05-0.15%明礬和0.1%檸檬酸的水溶液組成。

進一步地，所述步驟（3）中，真空干燥的溫度為70-75℃、真空度為60-70KPa，真空干燥后需進行回濕處理，回濕的時間為10-12小時；回濕處理后進行室溫真空冷卻。

進一步地，所述步驟（3）完成后，需對荔枝干半成品進行臭氧滅菌處理，所述臭氧滅菌時臭氧在密封空間內的濃度為4-6mg/m ³，處理時間為10-15min。

進一步地，所述保鮮涂膜液由香蕉皮提取物、乳酸鏈球菌素、山梨酸鉀、肉桂精油和水混合制成。

進一步地，所述香蕉皮提取物的制備方法為：將新鮮香蕉皮加入榨汁機中，加入適量水，榨汁完成后，濾去香蕉皮渣，得到香蕉皮汁，將香蕉皮汁進行濃縮至濃度為40-50%，得到香蕉皮提取物。

本發明與現有技術相比，具有如下的有益效果：

本發明采用干燥前殺青處理，起到滅酶的效果，防止荔枝果肉在干制過程中發生嚴重的褐變；還可以起到殺菌的效果，避免荔枝在干制過程中發生霉變的現象。在殺青處理之后進行護色處理，能有效防止前處理和干燥過程中荔枝果皮主要色素的氧化，果皮花色苷含量較高，果皮細胞膜透性和PH值均較低，從而使得荔枝果皮的紅色色度由傳統干燥方法的11.03左右上升至17.5左右，褐變、霉變程度均明顯較低，維持較好的紅色。在護色處理后進行真空干燥，能有效減少因氧化帶來的褐變，且有利于果肉及果核水分迅速向果殼轉移，使得整個荔枝干燥時間有效縮短，極大地提高了干燥效率，且能明顯提高荔枝果肉多糖的免疫調節活性。在真空干燥結束后將荔枝半成品放入保鮮涂膜液中浸泡，使保鮮涂膜液固化在干果殼表面，利用保鮮涂膜液中的果膠成膜，并在一定程度上補上干燥過程中果殼產生的裂紋，避免微生物從裂紋處侵染果干，大大提高荔枝干產品品質。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步說明。

實施例1

一種荔枝干的制備工藝，所述制備工藝包括以下步驟：

（1）對新鮮荔枝進行挑選，剔除變質、開裂的果實，清洗干凈后瀝干，送入熱風干燥設備中進行殺青；

（2）將經過步驟（1）處理的荔枝放入護色劑溶液中浸泡，溫度為35℃，時間為30分鐘；