[發明專利]一種保健蘋果酒的制備方法

在審

• 申請號: 201710649752.4
• 申請日: 2017-08-02
• 公開（公告）號: CN109401893A
• 公開（公告）日: 2019-03-01
• 發明（設計）人: 靳宇航;靳永春
• 申請（專利權）人: 靳永春
• 主分類號: C12G3/024
• 分類號: C12G3/024;C12G3/026
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明是以三尖杉、蘋果為原料，按如下工藝經浸提、壓榨、過濾、濃縮成汁→蘋果選擇→清洗→破碎及硫處理、酶處理→成分調整→前發酵→分離→再發酵→陳釀→澄清→處理→調配→貯存→過濾→灌裝→檢驗→成品包裝而成。目的是為了尋求一種能促進人民身體建康，益壽延年，達到防癌、抗癌、抗輻射、清熱解毒、降血脂血糖、抗衰老等多重較高醫療效果的保健酒的生產方法。

技術領域

本發明屬于特種保健酒的制備方法。

背景技術

三尖杉是國家珍貴樹種，有抗癌奇樹之稱。它的種子消積，枝葉抗癌、防癌、防輻射。它的成份含粗榧總堿。經研究發現，三尖杉的根、莖、皮、葉內含多種生物堿，對治療血癌（白血病）和淋巴肉瘤有特殊的療效，故近年來，在醫學界備受關注。其作用主要是由于三尖杉體內可提取出三尖杉酯堿和高三尖杉酯堿有效單體，對白血病的緩解率高達82%，而且安全有效。據上海、福建、廣東等多家肝瘤醫院臨床應用證明，三尖杉中的生物堿能有效地抑制某些癌細胞的生長。蘋果色澤鮮艷，酸甜可口，營養豐富，富含維生素和鈣，為水果之王，具有健脾胃、增食欲、助消化之功效。

本發明目的是為了尋求一種能促進人民身體建康，益壽延年，達到防癌、抗癌、抗輻射、清熱解毒、降血脂血糖、抗衰老等多重較高醫療效果的保健酒。

本發明技術解決方案為：以三尖杉、蘋果為原料，經浸提、壓榨、過濾、濃縮成汁→蘋果選擇→清洗→破碎及硫處理、酶處理→成分調整→前發酵→分離→再發酵→陳釀→澄清→處理→調配→貯存→過濾→灌裝→檢驗→成品包裝而成。

1、浸提：取三尖杉鮮葉在溫度為180-200℃的滾筒殺青鍋中殺青，每鍋投葉量25Kg，殺青時間10分鐘，然后在 80℃溫度下烘炒，時間約40分鐘，水份控制在5- 6%,將炒干的葉粉碎，按用量取固：液重量比1:200在75-80℃恒溫中浸提24小時，使三尖杉生物堿速溶，壓榨過濾出全部浸提汁，用不銹鋼桶在溫度為85- 95℃常壓下濃縮80-90分鐘，達濃縮汁為0.1%以上，留汁待用。

2、蘋果選擇與處理：選用充分成熟、顏色鮮紅、糖度達到該品種最高含量的蘋果為佳，剔除腐爛果并用清水洗凈。用破碎榨汁機將果實破碎成0.2cm左右的碎塊進行處理，注意破碎不宜過細，以免壓破種籽，出現苦澀味，影響酒的品質。破碎的同時，加入100毫克／千克的偏重亞硫酸鉀進行殺菌處理。同時，為提高出汁率，可加入0.2％～0.3％的果膠酶處理，或加入5％白酒大曲粉末。3、皮渣處理：壓榨后的皮渣，用清水漂洗，這樣種子自然沉入水底，使種子與皮渣分離。或皮渣與汁液一起發酵4天之后，去掉皮渣。皮渣用作飼料，或加適量水發酵、蒸餾，制成果實白酒，供調酒度時用。4、前發酵：將分離出的蘋果汁含糖量調整到200g/L，同時加入5％～10％的酵母液和步驟1所制得的三尖杉濃縮液10g，充分攪拌，轉入發酵池，進行密閉發酵。發酵溫度控制為20°C以下。當發酵液中的糖度降至5％左右時，進行補糖發酵。補加糖的量要依要求的酒度而定。待糖度降至1克／100毫升時，前發酵結束。5、后發酵：后發酵品溫控制在16～20℃，發酵時間30天左右，待糖度降至0.2克／100毫升時，后發酵結束。6、陳釀及澄清處理：將新酒泵入洗凈消毒的貯酒容器中，并按照成品酒的理化指標，調入白砂糖、食用酒精、檸檬酸等，裝滿并用栓塞緊，避免新酒接觸空氣而氧化，避光、低溫下陳釀3個月。新酒陳釀期間應采取澄清處理措施，并及時換桶，使清酒與酒腳分離，防止酒腳給原酒帶來異味和有害微生物。貯酒溫度≤20℃。

7、冷凍、過濾除菌、裝瓶：將酒在- 5.5°C下，冷凍處理 7天，采用膜過濾機進行過濾除菌，裝瓶。

8、產品質量指標1）感官指標色澤：桃紅色，色澤鮮艷，清亮透明；香氣：具有蘋果果獨特的果香和清雅的酒香；口味：純正柔和，綿軟爽口，無其他刺激性異味；風格：具有蘋果酒的獨特風格。2）理化指標酒度(20℃，V／V)16％～18％；總糖1％以下；總酸0.48克／100毫升；揮發酸(以乙酸計)0.02克／100毫升；SO_2 殘留量(以游離SO_2計)0.24克／千克。