[發明專利]一種提高桑葉茶營養成分含量的加工方法

有效

• 申請號: 201710646585.8
• 申請日: 2017-08-01
• 公開（公告）號: CN107509839B
• 公開（公告）日: 2020-05-15
• 發明（設計）人: 孫聞;孫宇琪
• 申請（專利權）人: 六安玫瑰紅茶品有限公司
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34
• 代理公司: 合肥廣源知識產權代理事務所(普通合伙) 34129
• 代理人: 李顯鋒

1.一種提高桑葉茶營養成分含量的加工方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）桑葉采摘：采摘桑樹頂部2-3片芽葉，使用清水清洗后制得清洗桑葉；

（2）浸漬：將清洗桑葉浸入其質量10-14倍的水中，并向水中加入水質量2%-3%的乳酸鈣，置于40-44℃溫度下水浴30-40min，再向水中加入水質量0.3%-0.5%的硫酸鐵，在52-56℃溫度下水浴23-27min，取出后經清洗、自然晾曬后制得浸漬桑葉，并將浸漬桑葉降溫至-1--4℃保存2-3天，制得冷凍后桑葉；

（3）電磁處理：將冷凍后桑葉在滾筒式電磁設備中進行電磁處理，先在電壓200-240V，滾筒轉速50-55轉/min電磁處理17-20min，再在電壓320-360V，滾筒轉速65-70轉/min電磁處理25-30min，制得磁化桑葉；

（4）殺青：將磁化桑葉置于高壓蒸鍋中進行殺青處理，冷卻制得殺青桑葉；

（5）真空發酵：將殺青桑葉倒入真空發酵罐中并加入混合菌劑，先進行有氧發酵，將發酵罐抽真空充入同體積37-43℃的氮氣，發酵6-8h，制得發酵桑葉；

（6）制茶：將發酵桑葉經揉捻、低溫烘干后制得桑葉茶；

步驟（4）所述的殺青處理，其溫度為124-128℃，時間3-4min；

步驟（5）所述的混合菌劑，其加入量為殺青桑葉質量的3%-4%，其中酵母菌：枯草桿菌：乳酸菌質量配比為 2-3:0.5-1:0.5-1；

步驟（5）所述的有氧發酵，其溫度為17-23℃，發酵時間為7-10h；

步驟（6）所述的低溫烘干，其溫度為41-45℃，時間33-37min。