[發明專利]一種中華管鞭蝦深冷速凍處理劑及其應用

有效

• 申請號: 201710645954.1
• 申請日: 2017-08-01
• 公開（公告）號: CN107467164B
• 公開（公告）日: 2021-03-19
• 發明（設計）人: 金雷;張小軍;丁國芳;陳瑜
• 申請（專利權）人: 浙江省海洋水產研究所
• 主分類號: A23B4/09
• 分類號: A23B4/09;A23B4/20;A23B4/22
• 代理公司: 杭州仁杰專利代理事務所(特殊普通合伙) 33297
• 代理人: 胡寅旭

本發明公開了一種中華管鞭蝦深冷速凍處理劑，由以下質量百分比的組分組成：5~10%甘油，1~3%鼠尾草酚，0.01~0.03%谷氨酰胺轉胺酶，1~3%半胱氨酸，0.5~1%甜菜堿，0.1~0.3%熊果苷，0.1~0.3%黃烷酮醇，0.1~0.3%枯茗酸，0.5~1%魔芋甘露聚糖，余量為水。本發明的中華管鞭蝦深冷速凍處理劑配方合理科學，保鮮與護色效果好，能避免蝦頭從蝦體脫落，且能有效抑制黑變。本發明還公開了一種中華管鞭蝦深冷速凍處理劑在深冷速凍中華管鞭蝦中的應用，將中華管鞭蝦置于深冷速凍處理劑中浸泡至少10min后，瀝干，進行液氮深冷速凍即可，方法步驟簡單，可操作性強。

技術領域

本發明涉及一種添加劑，尤其是涉及一種中華管鞭蝦深冷速凍處理劑及其應用。

背景技術

中華管鞭蝦[Solenocera crassicornis（H.Milne-Edwards）]，類屬于節肢動物門（Arthropoda）、甲殼綱（Crustacea）、軟甲亞綱（Malacostraca）、十足目（Decapoda）、游泳亞目（Natanita）、管鞭蝦科（Solenoceridae）、管鞭蝦屬（Solenocera）。它的俗名又叫紅蝦，一年生的甲殼動物，外形與中國對蝦，南美白對蝦相似，成體最長可達 15cm，呈紅色，殼薄而光滑，前 6 腹節顏色較深，呈紅色帶狀，尾節側邊無不動刺。該蝦在與其他沿海地區捕撈的蝦中，具有其獨特的優勢，主要分布在浙江沿海附近的近海領域，在我國東海附近的 20-60m 沙質水域中棲息，是我國東海蝦類捕撈中的重要的一個品種，捕撈量幾乎占全年總產量的 1/5。自從上世紀 80年代蝦類捕撈發展以來，該蝦一直是浙江乃至整個東海拖蝦作業及沿海定置張網捕撈的重要對象，在蝦類的國內外的銷量保持穩定的地位。

但是中華管鞭蝦含水分高，肌肉組織比較柔軟，易受細菌侵襲，易腐敗變質，同時蝦體內含有大量的酶類和酪氨酸，易氧化而產生黑色素，使蝦體變黑。目前對中華管鞭蝦主要采用低溫保鮮、化學添加劑保鮮、氣調保鮮、輻射保鮮等多種保鮮方法進行保鮮。

低溫保鮮是指將水產品的溫度降低到接近水產品汁液的冰點，從而抑制或者減緩微生物的活性，使水產品在一定時間內保持良好的鮮度。根據保藏溫度不同又可分為冰藏保鮮和凍結保鮮。其中冷藏保鮮是以冰為介質，將魚蝦貝類的溫度降低到接近冰的融點，并在該溫度下保藏。冷藏保鮮分為冰藏和冰箱冷藏兩種，處在該溫度條件下，蝦體內的酶以及微生物的活性降低，蝦自身原有的品質得到最大程度的保持，新鮮度改變的很小，其獨特風味得到保證，但是保鮮周期短；凍結保鮮是指將蝦類產品快速冷凍到-30℃左右，體內的水分汁液大部分凍結，再進行包冰衣處理后再在-18℃~-4℃的低溫下保存，但這種速凍方式屬于低溫凍結，在解凍后汁液易流失，造成營養物質及風味物質的損失、肉質老化等問題。

化學添加劑保鮮是指運用一種或者幾種化學添加劑混合配制成抑制劑溶液，通過浸泡或者噴灑等方法處理水產品，從而達到保鮮的一種方法。由于國際上對食品添加劑管理嚴格，迄今為止尚未找到一種既保鮮效果好，價格又便宜，且使用過后其殘留對人體無害的化學添加保鮮劑。

氣調保鮮通過調節或者控制水產品所處的環境中氣體組成的保鮮方法，但是氣調保鮮操作不便，不適合漁船上直接操作，且成本高。

輻射保鮮是二戰后和平利用原子能的標志，是繼承傳統的保鮮方法之后的又一發展較快的新技術和新手段。但由于輻射食品的安全性尚未能得到保證，因此人們的接受認可程度也不高。

液氮速凍技術是一種新型的食品冷凍方法，其以超速凍結食品并維持其高品質的優點而備受消費者和企業的青睞。但是當凍結速度過快或者凍結溫度過低，會造成水產品發生低溫斷裂。