[發明專利]一種利用食用仙人掌或藍莓制作的糯米甜酒

在審

• 申請號: 201710644245.1
• 申請日: 2017-08-01
• 公開（公告）號: CN107227234A
• 公開（公告）日: 2017-10-03
• 發明（設計）人: 申小維
• 申請（專利權）人: 申小維
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 常德市長城專利事務所(普通合伙)43204
• 代理人: 蔡大盛

1.一種利用食用仙人掌或藍莓制作的糯米甜酒，其特征是：所述糯米甜酒的原料及其重量配比為：糯米50-60%、食用仙人掌20-45%和或藍莓20-35%，甜酒麯適量，余量為食用水。

2.一種利用食用仙人掌或藍莓制作的糯米甜酒的制作方法，其特征是：所述糯米甜酒的制作方法，包括如下步驟：

一、備料：選用的原料為：糯米、食用仙人掌、新鮮的藍莓、甜酒麯和食用水，每次制作的總量按重量配比為：糯米50-60%、食用仙人掌20-45%或藍莓20-35%，甜酒麯適量，余量為食用水；

二、糯米浸泡：將糯米洗凈，浸泡12—16小時后瀝干，待用；

三、將仙人掌洗凈、切塊，放榨汁機里壓榨，并使汁和渣分離，收集足夠量的仙人掌汁，待用；

四、制藍莓果醬：將新鮮藍莓，洗凈在容器以內用木棒搗成藍莓果醬，待用；

五、將原料加溫至熟：在蒸鍋里放上水,蒸屜上墊一層白布,燒水沸騰至有蒸汽，將瀝干的糯米放在布上蒸1-1.5小時，使糯米熟透；同時將仙人掌汁液或藍莓果醬在鍋內煮熟，備用；

六、淋飯 ：將蒸好的糯米端離蒸鍋,冷卻至室溫，其間可用筷子翻拌以加快冷卻涼透，在冷卻好的糯米上灑適量涼開水,用手將糯米飯弄散攤勻,用水要盡量少；

七、落盆搭窩：將甜酒麯加工成粉末后，取80%的甜酒麯粉末均勻地撒在糯米飯上,并與仙人掌渣及少許汁液或藍莓果醬混合，攪拌均勻后裝入盆內，成為飯盆； 再將留下的20%酒麯粉末撒在飯盆的糯米飯表面，用少許涼開水將手上的糯米飯粒沖洗到容器內,再用手將糯米飯壓緊,并抹得表面平滑；最后,在糯米飯盆的中心設置一個凹坑俗稱搭窩，用以增加米飯和空氣的接觸面積,使甜酒麯中的好氣性糖化菌生長繁殖,然后蓋上紗布；

八、發酵：將飯盆置于30的恒溫箱中培養24-48小時，如果米飯變軟，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保溫；然后取出食用，或將其蒸10-20分鐘，殺死其中的微生物和酶停止其活動，這樣，甜酒就制作成功。

3.根據權利要求2所述糯米甜酒的制作方法，其特征是：所述制作方法，包括如下步驟：

一、備料：選用的原料為：糯米 食用仙人掌、新鮮的藍莓、甜酒麯和食用水，每次制作的總量按重量配比為：糯米50%、食用仙人掌45%，甜酒麯適量，余量為食用水；

二、糯米浸泡：將糯米洗凈，浸泡12小時后瀝干，待用；

三、將仙人掌洗凈、切塊，放榨汁機里壓榨，并使汁和渣分離，收集足夠量的仙人掌汁，待用；

四、將原料加溫至熟：在蒸鍋里放上水,蒸屜上墊一層白布,燒水沸騰至有蒸汽，將瀝干的糯米放在布上蒸1小時，使糯米熟透（沒有這層布,糯米會將蒸屜的孔堵死,怎么也蒸不熟）；同時將仙人掌汁液在鍋內煮熟，備用；

五、淋飯 ：將蒸好的糯米端離蒸鍋,冷卻至室溫，其間可用筷子翻拌以加快冷卻涼透，在冷卻好的糯米上灑適量涼開水,用手將糯米飯弄散攤勻,用水要盡量少；

六、落盆搭窩：將甜酒麯加工成粉末后，取80%的甜酒麯粉末均勻地撒在糯米飯上,并與仙人掌渣及少許汁液或藍莓果醬混合，攪拌均勻后裝入盆內，成為飯盆； 再將留下的20%酒麯粉末撒在飯盆的糯米飯表面，用少許涼開水將手上的糯米飯粒沖洗到容器內,再用手將糯米飯壓緊,并抹得表面平滑；最后,在糯米飯盆的中心設置一個凹坑俗稱搭窩，用以增加米飯和空氣的接觸面積,使甜酒麯中的好氣性糖化菌生長繁殖,然后蓋上紗布；

七、發酵：將飯盆置于30的恒溫箱中培養24-48小時，如果米飯變軟，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保溫；然后取出食用，或將其蒸10-20分鐘，殺死其中的微生物和酶停止其活動，這樣，甜酒就制作成功。

4.根據權利要求2所述糯米甜酒的制作方法，其特征是：所述制作方法，包括如下步驟：

一、備料：選用的原料為：糯米 食用仙人掌、新鮮的藍莓、甜酒麯和食用水，每次制作的總量按重量配比為：糯米60%、藍莓35%，甜酒麯適量，余量為食用水。

5.二、糯米浸泡：將糯米洗凈，浸泡16小時后瀝干，待用；

三、制藍莓果醬：將新鮮藍莓，洗凈在容器以內用木棒搗成藍莓果醬，待用；

四、將原料加溫至熟：在蒸鍋里放上水,蒸屜上墊一層白布,燒水沸騰至有蒸汽，將瀝干的糯米放在布上蒸1.5小時，使糯米熟透（沒有這層布,糯米會將蒸屜的孔堵死,怎么也蒸不熟）；同時將藍莓果醬在鍋內煮熟，備用；

五、淋飯 ：將蒸好的糯米端離蒸鍋,冷卻至室溫，其間可用筷子翻拌以加快冷卻涼透，在冷卻好的糯米上灑適量涼開水,用手將糯米飯弄散攤勻,用水要盡量少；

六、落盆搭窩：將甜酒麯加工成粉末后，取80%的甜酒麯粉末均勻地撒在糯米飯上,并與藍莓果醬混合，攪拌均勻后裝入盆內，成為飯盆； 再將留下的20%酒麯粉末撒在飯盆的糯米飯表面，用少許涼開水將手上的糯米飯粒沖洗到容器內,再用手將糯米飯壓緊,并抹得表面平滑；最后,在糯米飯盆的中心設置一個凹坑俗稱搭窩，用以增加米飯和空氣的接觸面積,使甜酒麯中的好氣性糖化菌生長繁殖,然后蓋上紗布；

七、發酵：將飯盆置于的恒溫箱中培養48小時，如果米飯變軟，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保溫；然后取出食用，或將其蒸10-20分鐘，殺死其中的微生物和酶停止其活動，這樣，甜酒就制作成功。