[發明專利]一種魚骨粉和蛋白肽混合物咀嚼片的制備方法

在審

• 申請號: 201710643592.2
• 申請日: 2017-07-31
• 公開（公告）號: CN107647385A
• 公開（公告）日: 2018-02-02
• 發明（設計）人: 劉洋
• 申請（專利權）人: 浦江縣泰如食品科技有限公司
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00
• 代理公司: 北京華仲龍騰專利代理事務所(普通合伙)11548
• 代理人: 李靜

1.一種魚骨粉和蛋白肽混合物咀嚼片的制備方法，包括粗制魚骨粉、魚骨粉發酵、分步酶解深海魚勻漿、等電點沉淀、二次超濾、冷凍干燥和壓片，其特征在于：所述的魚骨粉發酵步驟為：魚骨粉與純水、葡萄糖和馬鈴薯提取液混合制得乳酸菌發酵培養基，高溫滅菌，冷卻后接種乳酸菌，于28~32℃條件下發酵3~7d，濃縮干燥研磨得到發酵魚骨粉。

2.根據權利要求1所述的一種魚骨粉和蛋白肽混合物咀嚼片的制備方法，其特征在于：所述的魚骨粉與純水、葡萄糖和馬鈴薯提取液質量比為14~25:60~75:2~4:3~6；所述乳酸菌為植物胚芽乳桿菌。

3.根據權利要求1所述的一種魚骨粉和蛋白肽混合物咀嚼片的制備方法，其特征在于：所述的粗制魚骨粉步驟為：在研碎的魚骨中加入30~40wt%碳酸鈉溶液，浸泡25~35min，魚骨與碳酸鈉溶液的體積比為1:2.5~4.5，過濾，用純水清洗沉淀，再送入壓力容器中，控制壓力0.14~0.18MPa，蒸煮4~7min，干燥粉碎得到魚骨粉。

4.根據權利要求1所述的一種魚骨粉和蛋白肽混合物咀嚼片的制備方法，其特征在于：所述的分步酶解深海魚勻漿步驟為在深海魚魚糜中加入20~30倍體積純水勻漿，再加入5~8wt‰裙帶菜蛋白酶和0.2~0.7wt‰活性短肽，于25~35℃，pH7.0~9.0條件下酶解30~40min，調節pH為6.0~7.0，加入1~3wt﹪風味蛋白酶，于52~60℃酶解15~25min，得到酶解液；所述活性短肽的氨基酸序列為SCASRCKVSFRCAVSFCICKCFRC。

5.根據權利要求1所述的一種魚骨粉和蛋白肽混合物咀嚼片的制備方法，其特征在于：所述的等電點沉淀步驟為將酶解液過濾，調節濾液的pH值為4.5~4.8，靜置后離心取沉淀。

6.根據權利要求1所述的一種魚骨粉和蛋白肽混合物咀嚼片的制備方法，其特征在于：所述的二次超濾并納濾步驟為先采用截留相對分子質量30~40kD的膜超濾，再采用截留相對分子質量4~8kD的膜超濾，最后將濾過液進行納濾除鹽。

7.根據權利要求1所述的一種魚骨粉和蛋白肽混合物咀嚼片的制備方法，其特征在于：所述的冷凍干燥步驟中加入20~35wt%聚乙烯吡洛烷酮作為凍干添加劑，冷凍干燥得到蛋白肽粉。

8.根據權利要求1所述的一種魚骨粉和蛋白肽混合物咀嚼片的制備方法，其特征在于：所述的壓片步驟為將30~50份發酵魚骨粉、16~27份蛋白肽粉、0.03~0.09份硬脂酸鎂和0.5~1.6份二氧化硅混合，送入壓片機內壓制成型，得到魚骨粉和蛋白肽混合物咀嚼片。