[發明專利]一種土豆粉絲的加工方法

在審

• 申請號: 201710641950.6
• 申請日: 2017-07-31
• 公開（公告）號: CN109315753A
• 公開（公告）日: 2019-02-12
• 發明（設計）人: 申澤民
• 申請（專利權）人: 申澤民
• 主分類號: A23L29/30
• 分類號: A23L29/30;A23L19/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明一種土豆粉絲的加工方法屬于食品技術領域，為提高由馬鈴薯淀粉為主料制成的粉絲品質，本發明以壓熱?酶解法提供一種高淀粉含量土豆方便粉絲，提供一種雪梨土豆粉絲的加工方法：一種雪梨土豆粉絲，由以下原料制成，馬鈴薯淀粉60?90份、甘蔗13?15份、雪梨20?35份、菠蘿10?12份、椰汁15?20份。

技術領域

本發明一種土豆粉絲的加工方法屬于食品技術領域。

背景技術

為提高由馬鈴薯淀粉為主料制成的粉絲品質，本發明以壓熱-酶解法提供一種高淀粉含量土豆方便粉絲。

發明內容

本發明一種土豆粉絲的加工方法克服了上述缺陷，提供一種雪梨土豆粉絲的

加工方法：

一種雪梨土豆粉絲，由以下原料制成，馬鈴薯淀粉60-90份、甘蔗13-15份、雪梨20-35份、菠蘿10-12份、椰汁15-20份。

一種土豆粉絲的加工方法，包括以下步驟：

1將馬鈴薯淀粉加水混合配成濃度為28-32%的淀粉乳，升溫至75-80℃滅酶10-15分鐘，冷卻后取出，在4℃下冷藏20-24小時，回生的淀粉再微波干燥，得到干淀粉；

2將新鮮的甘蔗去皮、雪梨去皮去核、菠蘿去皮，全部混合，加入4-5倍椰汁打漿，小火煮沸10-15分鐘，在25-30℃下酶解，微波滅酶后過濾，濾液冷凍干燥，得到果粉；

3將上述淀粉、花粉、豆米粉、果粉混合均勻，粉碎至60-80目，取出總重3-6%的混粉，與總重0.2-0.6%食品級黃原膠、0.2-0.25%食品級聚丙烯酸鈉，加入適量溫水調勻后沖入5-8倍沸水，快速攪拌均勻后得到芡糊；

4將上述芡糊倒入剩余混粉中，加入適量溫水至水分含量40-50%，充分攪拌后得到均勻細膩、光滑不粘手、能拉絲的粉團，經擠壓成絲狀掉入96-98℃熱水中熟化8-10秒，撈出粉絲送入冰水中冷卻4-6分鐘，撈出再用濃度1-1.5%的乳酸稀釋液浸泡10分鐘，撈出粉絲整理上架；

5將上述瀝干粉絲在3-4℃下冷藏20小時，在零下6-8℃下冷凍1小時，常溫解凍至粉絲中冰晶完全融化，輕輕揉搓至粉絲散開，送入烘箱，在40-55℃下干燥30分鐘，烘干至粉絲含水量為8-15%，冷卻后包裝，得到方便粉絲。

具體實施方式

一種土豆粉絲：由以下原料制成，馬鈴薯淀粉60-90份、甘蔗13-15份、雪梨20-35份、菠蘿10-12份、椰汁15-20份。

根據上述一種土豆粉絲的加工方法，包括以下步驟：

1將馬鈴薯淀粉加水混合配成濃度為28-32%的淀粉乳，升溫至75-80℃滅酶10-15分鐘，冷卻后取出，在4℃下冷藏20-24小時，回生的淀粉再微波干燥，得到干淀粉；

2將新鮮的甘蔗去皮、雪梨去皮去核、菠蘿去皮，全部混合，加入4-5倍椰汁打漿，小火煮沸10-15分鐘，在25-30℃下酶解，微波滅酶后過濾，濾液冷凍干燥，得到果粉；

3將上述淀粉、花粉、豆米粉、果粉混合均勻，粉碎至60-80目，取出總重3-6%的混粉，與總重0.2-0.6%食品級黃原膠、0.2-0.25%食品級聚丙烯酸鈉，加入適量溫水調勻后沖入5-8倍沸水，快速攪拌均勻后得到芡糊；

4將上述芡糊倒入剩余混粉中，加入適量溫水至水分含量40-50%，充分攪拌后得到均勻細膩、光滑不粘手、能拉絲的粉團，經擠壓成絲狀掉入96-98℃熱水中熟化8-10秒，撈出粉絲送入冰水中冷卻4-6分鐘，撈出再用濃度1-1.5%的乳酸稀釋液浸泡10分鐘，撈出粉絲整理上架；

5將上述瀝干粉絲在3-4℃下冷藏20小時，在零下6-8℃下冷凍1小時，常溫解凍至粉絲中冰晶完全融化，輕輕揉搓至粉絲散開，送入烘箱，在40-55℃下干燥30分鐘，烘干至粉絲含水量為8-15%，冷卻后包裝，得到方便粉絲。