[發明專利]午餐肉罐頭制備方法

在審

• 申請號: 201710641355.2
• 申請日: 2017-07-31
• 公開（公告）號: CN107568619A
• 公開（公告）日: 2018-01-12
• 發明（設計）人: 夏艷容
• 申請（專利權）人: 四川飄香遠大食品有限公司
• 主分類號: A23L13/60
• 分類號: A23L13/60;A23L13/70;A23L13/40
• 代理公司: 北京科家知識產權代理事務所(普通合伙)11427
• 代理人: 陳娟

1.一種午餐肉罐頭制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

a、選取原料，選取豬前腿肉、豬前夾心肉、牛前腿肉和牛肋骨，它們的選取重量份配比為4:2:1:1；

b、原料處理，將a步驟中選取的原料進行去皮，然后用清水清洗，切成40-80g的小塊備用；

c、腌制，將步驟b中的原料按重量配比選取，然后與按重量份稱取的料酒1-2份、白酒2-4份、食鹽0.5-1份、生姜0.2-0.5份、白糖0.5-0.8份加入到腌制容器中，攪拌均勻后進行密閉腌制；

d、斬絞，將c步驟中腌制好的原料通過絞肉機絞成肉沫，在將肉沫放入斬拌機中，進行斬拌均勻；

e、混料，按重量份稱取淀粉3-8份、魔芋膠0.2-0.5份、玉米淀粉2-4份、白胡椒粉1-2份、香辛料0.1-0.2份加入攪拌混勻裝置中與步驟d所得原料進行混合；

f、殺菌，將e步驟中所得混料進行低溫殺菌；

g、灌裝，將f步驟中殺菌后的混料送入自動裝填機中進行灌裝、封口，灌裝生產車間溫度控制在12℃以下。

2.根據權利要求1所述的午餐肉罐頭制備方法，其特征在于：所述步驟b中去皮的過程中，進行去除肥膘，表層留0.5-1cm厚的肥膘。

3.根據權利要求1所述的午餐肉罐頭制備方法，其特征在于：所述步驟c中腌制溫度為3-6℃，腌制時長為30-45小時。

4.根據權利要求1所述的午餐肉罐頭制備方法，其特征在于：所述d步驟中的斬拌溫度為6-10℃，斬拌時長10-15分鐘，斬拌機真空度低于0.08MPa。

5.根據權利要求1所述的午餐肉罐頭制備方法，其特征在于：所述e步驟中的混合溫度為6-8℃，混合時長為5-10分鐘。

6.根據權利要求1所述的午餐肉罐頭制備方法，其特征在于：所述f步驟中的滅菌溫度為30-40℃，滅菌時長為1-2小時。