[發明專利]一種海鮮骨粉營養薯片

在審

• 申請號: 201710638411.7
• 申請日: 2017-07-31
• 公開（公告）號: CN107348399A
• 公開（公告）日: 2017-11-17
• 發明（設計）人: 蔡冬;于正河;呂壽芹;喬征;趙園坤;遲慶東;朱妍
• 申請（專利權）人: 青島河澄知識產權有限公司
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23L17/40;A23L19/18;A23L33/10;A23L33/105
• 代理公司: 青島高曉專利事務所(普通合伙)37104
• 代理人: 張世功

技術領域：

本發明屬于食品制備技術領域，涉及一種以魚骨為主要原料混合制成的薯片，具體涉及一種以魚骨、蝦殼和馬鈴薯等為原料制成的海鮮骨粉營養薯片。

背景技術：

海鮮，是指利用海洋動植物做成的食品，味道鮮美，營養豐富。隨著經濟發展，人民生活水平提高，海鮮消費量迅速上升，而魚蝦蟹的消費占大部分，因此每年都會產生大量的魚骨、蝦殼、蟹殼等，這些海鮮下腳料大多被直接丟棄，既浪費海洋資源又造成環境污染，同時也增加了海產品加工的成本。魚骨是魚類食品的下腳料，主要由灰分、蛋白質、水分及脂肪組成，富含膠原蛋白、軟骨素和鈣磷鐵等多種微量元素，常食用魚骨有助于促進骨骼發育，防止骨質疏松。蝦殼、蟹殼也有很高的利用價值，其含有豐富的蛋白質、碳酸鈣、氮磷和殼質，而且蝦殼中能提煉出蝦青素，蝦青素具有很強的抗癌、抗氧化作用，能增強人體的免疫力，蟹殼也具有很好的藥用價值，其含有甲殼質，是上乘的增強人體免疫力的保健品，對癌癥、糖尿病等都有一定的療效。因此，海產品的下腳料作為一種可再生資源價值巨大，利用魚骨、蝦殼和蟹殼進行系列產品的生產，不僅解決廢棄物排放問題，而且原料成本低，具有良好的社會效益和經濟效益。目前，市場上大多利用魚骨、蝦殼等加工成動植物飼料，做成即食食品的較少，中國專利號為200710191259.9公開的一種低脂肪魚骨休閑食品的制備方法，利用非油炸方法將魚骨熟化、脆化，口感酥脆，并較多的保留了魚骨的營養成份，但其不適合兒童食用，容易卡到嗓子，且營養不易吸收。薯片，是風靡世界的休閑食品，香脆可口，味道多樣，廣受人們喜愛，但薯片營養價值低，含有大量脂肪和熱量，易導致肥胖，將魚骨、蝦殼等加入到薯片原料中，食用安全方便，既增加了營養，減少了熱量，又將海產品下腳料充分利用，因此發明一種營養豐富，口感鮮美的海鮮骨粉營養薯片產品很有應用前景。

發明內容：

本發明的目的在于克服現有技術存在的缺點，尋求設計一種利用多種海鮮下腳料為主要原料按比例混合制成的海鮮骨粉營養薯片，經常食用既可增強人體對鈣的吸收，又能起到益智保健等多種功效。

為了實現上述目的，本發明涉及的海鮮骨粉營養薯片中各原料重量組份為：馬鈴薯150-200份，海鮮骨粉30-45份，螞蟻5-8份，蟬蛻5-8份，玉米須3-5份，米醋3-5份，蓮藕10-15份，紫蘇5-10份，生姜3-5份，淀粉20-30份，橄欖油30-40份，食鹽5-8份；

本發明涉及的海鮮骨粉營養薯片制備工藝是：

(1)制取海鮮骨粉：稱取驢奶20-30份放入鍋中，加入50-80份麥飯石水，大火加熱至沸騰，加入干魚骨15-20份、干蝦殼10-15份和干蟹殼5-10份，中火加熱，再次沸騰后，停止加熱，自然冷卻，2-3小時后取出魚骨、蝦殼和蟹殼，并用流水沖洗干凈，放入烘箱中烘干，設置溫度90-100℃，20-30分鐘后取出，將烘干后的魚骨、蝦殼和蟹殼混合粉碎成粒徑為300目的干粉顆粒，得海鮮骨粉，采用超高壓滅菌技術，設置壓力300-400MPa對海鮮骨粉滅菌10-20分鐘；

(2)制取保健粉：按重量組份稱取螞蟻、蟬蛻和玉米須，除雜洗凈烘干，混合放入砂鍋中，中火加熱，同時向鍋中噴灑米醋，不斷翻動攪拌，3-5分鐘后待米醋被吸干，將鍋中物倒出，冷卻后粉碎成粒徑為200目的干粉顆粒，得保健粉；

(3)制取營養液：按重量組份稱取蓮藕、紫蘇和生姜，洗凈瀝干，放入榨汁機中，再按與植物重量比1:1的比例加入麥飯石水，榨成汁，過濾得營養液，紫外線滅菌10-15分鐘；

(4)制取面團：將馬鈴薯洗凈，放入鍋中氣蒸，控制溫度為85-90℃，蒸煮30-40分鐘至熟透后取出，自然冷卻后去皮，放入打漿機中磨成馬鈴薯泥，將海鮮骨粉、保健粉、營養液、馬鈴薯泥、食鹽和淀粉混合混勻，揉成面團，將其放入冰箱中控溫2-3℃，冷藏1-2小時后取出，制得面團備用；

(5)制取薯片：用切片機將面團切成直徑為3-5厘米，厚度為1-1.5毫米的圓片，放入微波烘干機中烘干，設置溫度為60-70℃，10-15分鐘后取出，將橄欖油放入鍋中小火加熱，油鍋內溫度為130-140℃時，將圓片放入鍋中，5-10秒后撈出，得過油薯片，再大火加熱，油鍋內溫度為160-170℃時，將過油薯片放入鍋中，3-5秒后撈出，進行真空離心脫油，得海鮮骨粉營養薯片，真空密封充氮氣包裝，其酥脆可口，味道鮮美，營養豐富。

本發明與現有技術相比，其充分利用海產品下腳料，節省資源，變廢為寶，產品原料豐富，綠色無添加劑，口感酥脆，味道鮮美，熱量低營養足，具有良好的補充能量、營養保健的功效。

具體實施方式：