[發明專利]一種鹵制肉制品的保鮮防腐劑及其保鮮防腐的方法

在審

• 申請號: 201710638023.9
• 申請日: 2017-07-31
• 公開（公告）號: CN107372782A
• 公開（公告）日: 2017-11-24
• 發明（設計）人: 周富裕;張宇
• 申請（專利權）人: 湖北鴨酷科技有限公司
• 主分類號: A23B4/20
• 分類號: A23B4/20;A23L13/40;A23L13/70
• 代理公司: 北京中濟緯天專利代理有限公司11429
• 代理人: 鄧佳

技術領域

本發明屬于鹵制肉制品技術領域，具體涉及一種鹵制肉制品的保鮮防腐劑及其保鮮防腐的方法。

背景技術

鹵制肉制品風味濃郁、質地適口、味感豐富、香氣宜人和潤而不膩，是深受我國消費者喜歡的傳統食品。鹵肉制品需首先使用各種香料等調味品制作鹵水，然后使用該鹵水烹煮原料肉才能制得鹵制肉制品。

采用傳統鹵料配方鹵制的鹵制肉制品，沒有添加防腐保鮮劑，散裝時，直接暴露在空氣中，風味物質容易流失，導致熟鹵制品的感官品質和風味降低，一般保質期只有一兩天；采用真空包裝，需經過高溫滅菌時，風味物質容易流失，產品的風味和感官品質變差，且常溫保藏期不超過6個月，且色澤口感均會隨著時間的推移產生較大的變化，產品在市場上的流轉周期較短，造成市場風險較大。

發明內容

為了解決上述現有技術存在的問題，本發明提供了一種鹵制肉制品的保鮮防腐劑及其保鮮防腐的方法，該保鮮防腐劑安全、對人體無毒副作用，且可以有效地延長鹵制肉制品的保質期。

該保鮮防腐方法簡單，操作方便。

實現本發明上述目的所采用的技術方案為：

一種鹵制肉制品的保鮮防腐劑，由以下質量份的組分組成：

所述的十數樟提取物的制備方法為：將新鮮的十數樟樹皮粉碎，過篩，得到十數樟粉末，將十數樟粉末加入乙醇中，在35-45℃下超聲提取30-50min，得到十數樟提取液，將十數樟提取液離心，得上清液，蒸發濃縮，干燥。

一種鹵制肉制品的保鮮防腐劑，由以下質量份的組分組成：

一種鹵制肉制品的保鮮防腐劑，由以下質量份的組分組成：

一種鹵制肉制品的保鮮防腐方法，包括如下步驟：

1、清洗：

將原料肉解凍，清水漂洗干凈，瀝干；

2、浸煮：

將洗凈的肉放入沸水中浸煮5-15min，得到預處理品，

3、鹵制：

將步驟2得到的預處理品浸沒于水中，再向鹵水中加入權利要求1所述的鹵制肉制品的保鮮防腐劑，所述的鹵制肉制品的保鮮防腐劑的質量為鹵料質量的10％-20％，攪拌均勻，加熱至90-110℃，鹵制10-180min，得到鹵制肉制品；

4、包裝：

將步驟3得到的鹵制肉制品在室溫下攤涼，攤涼后裝入包裝盒或包裝袋中，再抽真、充氮氣和封口，最后進行冷藏。

與現有技術相比，本發明的有益效果和優點在于：

1、該保鮮防腐劑的原料全部為水溶性天然物質，是一種天然的防腐劑，對人體完全無毒害，安全、營養保健、健康，符合現代健康食品的要求。

2、該保鮮防腐劑抑菌效果好，防腐保鮮效果好，試驗表明，對于散裝銷售的鹵制肉制品，可延長保質期(10-15℃下保藏)至7-10天，對于真空包裝的鹵制內制品，可延長保質期(35℃下測試)至1年左右。

3、該保鮮方法簡單，操作方便，在用鹵水鹵制時，直接將防腐劑和鹵料一起鹵制，不需要額外的步驟，適合工業化大生產。

具體實施方式

下面結合具體實施方式對本發明進行詳細說明。

實施例1

一種鹵制肉制品的保鮮防腐劑，由以下質量份的組分組成：

所述的十數樟提取物的制備方法為：將新鮮的十數樟樹皮粉碎至80目，過80目篩，得到十數樟粉末，將十數樟粉末加入8倍體積的乙醇中，在40℃下超聲提取40min，得到十數樟提取液，將十數樟提取液在8000r/min下離心30min，得上清液，蒸發濃縮去除乙醇，噴霧干燥，得到十數樟提取物。

一種鹵制肉制品的保鮮防腐方法，包括如下步驟：

1、清洗：

將1.5kg原料鴨肉解凍，清水漂洗干凈，去除血水，瀝干；

2、浸煮：

將洗凈的鴨肉放入沸水中浸煮5min，得到預處理品，

3、鹵制：

將預處理品浸沒于2L水中，鹵水再向水中加入25g上述的鹵制肉制品的保鮮防腐劑和鹵料，鹵料為：八角4克、甘草3克、丁香3克、紅酒5克、陳皮11克、醬油80克、冰糖45克、鹽8克、姜8克，攪拌均勻，加熱至100℃，鹵制60min，得到鹵鴨肉，色澤鮮亮，口感好；

4、包裝：

將鹵鴨肉制品在室溫下攤涼，攤涼后裝入包裝盒或包裝袋中，充氮氣和封口，最后進行冷藏。

將步驟3制得的鹵鴨肉直接用包裝盒包裝封口，在15℃下貯藏10天，再進行微生物檢測，檢測結果如表1所示：

表1簡單包裝的鹵鴨肉的微生物指標