[發明專利]一種火龍果酒的生產方法

在審

• 申請號: 201710636897.0
• 申請日: 2017-07-31
• 公開（公告）號: CN107216974A
• 公開（公告）日: 2017-09-29
• 發明（設計）人: 林華超;林富聰;王杰
• 申請（專利權）人: 福建省亞熱帶植物研究所
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/12;C12G3/04
• 代理公司: 廈門原創專利事務所(普通合伙)35101
• 代理人: 陳建華

技術領域

本發明涉及一種火龍果酒的生產方法。

背景技術

目前南方果農大量種植火龍果，新鮮的火龍果為人們所喜愛，如果能將火龍果釀造成火龍果酒，那就增加了酒類新品種，為人們開辟新的酒類飲料。傳統的果酒生產，為提高果酒的保質期，常采用添加食用酒精或白酒，以提高果酒的酒精度，但添加食用酒精既不被消費者接受，也影響果酒的風味，添加市售的其他白酒則會嚴重影響果酒的風味。

發明內容

本發明的目的，是要提供一種火龍果酒的生產方法，以火龍果為原料，加糖及酵母發酵而成，其外觀色彩艷麗,富含甜菜苷色素及黃酮類物質,具有很強的抗氧化功效,且風味獨特。以一次發酵后的果渣為原料，補充碳源后進行二次發酵、蒸餾，得具有火龍果風味的白酒，用于提高火龍果酒的酒度，保留火龍果酒的原味。

本發明是這樣實現的，所述一種火龍果酒的生產方法，其工藝步驟如下，按重量份：

1）將40－60份火龍果經清洗，帶皮粉碎，加入25－30份蔗糖或葡萄糖或麥芽糖，加8－12份無菌水，攪拌均勻，靜置2－5小時；

２）加80－100份無菌水及1－1.5份酵母或白酒曲，25－32℃靜置發酵5－8天，過濾；

3）將上述步驟2）濾渣加入25－30份蔗糖及100－110份無菌水，攪拌均勻，25－32℃發酵8天后，過濾，濾液蒸餾，制成40－50度的火龍果白酒，用于調整火龍果酒的酒度；

4）將上述步驟2）濾液加熱至55－60℃，維持8－10分鐘，終止發酵；冷卻至常溫后再以步驟3）的火龍果白酒將酒精度調整至13.5－20度，灌裝，即得火龍果酒。

本發明的有益效果是，在釀造過程中，利用高濃度蔗糖溶液產生的高滲透壓，殺滅其中的有害細菌，不會破壞水果的原有風味，也不會產生其他化學污染；火龍果酒含有豐富的甜菜苷色素，具有很強的抗氧化功效；本發明以一次發酵后的果渣為原料，進行二次發酵、蒸餾，得具有水果風味的白酒，用于調節火龍果酒的酒精度，延長火龍果酒的保質期，并使火龍果酒保留純正的水果風味。

具體實施方式

本發明所述一種火龍果酒的生產方法，其工藝步驟如下：

1）將1000克火龍果經清洗，帶皮粉碎，加入560克蔗糖或葡萄糖或麥芽糖或含糖量相等的麥芽汁，加200mL無菌水，攪拌均勻，靜置2－5小時；高濃度的蔗糖溶液產生的高滲透壓會帶來滅菌效果。

２）加1800mL無菌水及20克酵母或白酒曲，25－32℃靜置發酵5－8天，過濾。

3）將上述步驟2）濾渣加入560克蔗糖及2000ml無菌水，攪拌均勻，25－32℃發酵8天后，過濾，濾液蒸餾，制成40－50度的火龍果白酒，用于調整火龍果酒的酒度；使火龍果酒保留純正的水果風味。

4）將上述步驟2）濾液加熱至55－60℃，維持10分鐘，終止發酵；冷卻至常溫后再以步驟3）的火龍果白酒將酒精度調整至13.5－20度，灌裝，即得火龍果酒。

注意，火龍果酒所含的甜菜苷色素在70℃以上的溫度極易分解，既影響酒的外觀，又降低抗氧化功能。

滲透壓滅菌是利用高滲透壓溶液進行滅菌的方法，在高濃度的食鹽或糖溶液中細胞因脫水而發生質壁分離，不能進行正常的新陳代謝而死亡。與常規方法相比較，采用高滲透壓滅菌法既能殺滅有害雜菌，又不破壞水果的原有風味，也不產生其他化學品污染。