[發明專利]一種千層酥餅干制作工藝在審
| 申請號： | 201710636617.6 | 申請日： | 2017-07-31 |
| 公開（公告）號： | CN109315464A | 公開（公告）日： | 2019-02-12 |
| 發明（設計）人： | 何建武 | 申請（專利權）人： | 湖北鴻亞食品有限公司 |
| 主分類號： | A21D13/16 | 分類號： | A21D13/16 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 435500 湖北*** | 國省代碼： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 面粉 餅干制作工藝 重量比 餅皮 冷卻 分段式烘烤 輔料攪拌 高溫烘烤 均勻充填 面粉混合 混合料 加熱水 壓皮機 烘烤 疊層 分層 烘焙 噴油 壓皮 制皮 餅干 成型 食用 階層 | ||
【權利要求書】：
1.一種千層酥餅干制作工藝，其特征在于 ：包括以下制作步驟 ：
(1)打粉 ：將面粉平均分成兩部分，按照面粉與冷水的重量比為 3 ：1加冷水到其中一部分面粉中，充分攪拌均勻，然后按照面粉與熱水的重量比為 2 ：1 加熱水到另一部分面粉中， 充分攪拌均勻，然后將兩部分面粉混合，再加入輔料攪拌 12-25 分鐘 ；
(2) 制皮 ：經過高壓將混合料均勻充填至疊層機中，疊成八層餅皮，在每層餅皮上面撒油酥，再經過壓皮機進行五次壓皮，使油酥不外漏 ；
(3) 成型，撒花生粒 ；
4) 烘焙 ：進入分段式烘烤爐，先經 300-320℃高溫烘烤，再進入自然冷卻，冷卻至常溫后，再經過 200-220℃烘烤 10-30 分鐘 ；
(5) 噴油 ；
(6) 冷卻，包裝，檢驗，入庫。
2.根據權利要求 1 所述的千層酥餅干制作工藝，其特征在于 ：步驟 (1) 中所述的加入輔料攪拌時間隨溫度進行調整，溫度低于 25℃時攪拌 18-25 分鐘，溫度高于 25℃時攪拌 12-18 分鐘。
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