[發(fā)明專利]一種低能量代可可脂的制備方法

有效

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• 申請日: 2017-07-31
• 公開（公告）號: CN107581273B
• 公開（公告）日: 2021-05-07
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 朱雪梅;馬曉雨;毛錦遠(yuǎn);熊華;胡蔣寧
• 申請（專利權(quán)）人: 南昌大學(xué)
• 主分類號: A23D9/04
• 分類號: A23D9/04;A23D7/00
• 代理公司: 南昌新天下專利商標(biāo)代理有限公司 36115
• 代理人: 施秀瑾

一種低能量代可可脂的制備方法，其特征是按如下步驟：在40?75℃的條件下，將質(zhì)量比12:8~20的樟樹籽仁油和完全氫化棕櫚油加入到密閉容器中，加入底物總質(zhì)量5%?20%的固定化脂肪酶，在水浴條件下，攪拌進(jìn)行酯交換反應(yīng)，反應(yīng)結(jié)束后，通過離心、過濾和其他適當(dāng)方式去酶得到毛油，通過柱層析或化學(xué)堿煉或分子蒸餾去除副產(chǎn)物后得低能量代可可脂。本發(fā)明條件較為溫和，副產(chǎn)物和有害物較少幾乎沒有，成本較為低廉，制備的結(jié)構(gòu)酯在脂肪酸組成和熔融特性接近代可可脂，含有更多的中短鏈脂肪酸，與真正的代可可脂相比可以提供更少的能量，可廣泛應(yīng)用于各類型巧克力、巧克力制品及巧克力糖果的生產(chǎn)。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食用油加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及以植物油為原料固定化脂肪酶催化合成低能量代可可脂的方法。

背景技術(shù)

由于可可樹特殊的生長環(huán)境和氣候限制，其產(chǎn)量有限，如世界年產(chǎn)量在1987年僅為80萬t；然而，巧克力行業(yè)發(fā)展迅速且前景廣闊，以我國為例巧克力以每年10%-15%的速度增長，天然可可脂供不應(yīng)求，因此開發(fā)可可脂替代物迫在眉睫。

天然可可脂中最主要的脂肪酸有棕櫚酸、硬脂酸、油酸以及少量的亞油酸，四種脂肪酸的含量高達(dá)98%，多為長鏈的飽和脂肪酸。雖然關(guān)于可可脂對機(jī)體血脂的影響報(bào)道尚沒有定論，但能確定的是長鏈飽和脂肪酸攝入過多容易引起高胰島素(Ins)血癥，會促使血漿中膽固醇在血管壁聚集和沉淀，使得血液流通緩慢，增加患動脈粥狀硬化的風(fēng)險(xiǎn)。若攝入過量的棕櫚酸，會誘發(fā)II型糖尿病的發(fā)生。

為了彌補(bǔ)原料的供給不足，減輕可可脂的供求壓力，并且滿足營養(yǎng)健康的需求，本發(fā)明欲以樟樹籽仁油和完全氫化棕櫚油為原料制備一種可以替代可可脂的產(chǎn)品——以中短鏈脂肪酸為主的、低能量的代可可脂。中鏈脂肪酸甘油酯的平均能量為6.8kcal/g，而長鏈脂肪酸甘油酯的平均能量為9.0kcal/g。許多研究發(fā)現(xiàn)，攝入中鏈脂肪酸后，食物的熱效應(yīng)顯然比攝入長鏈脂肪酸時(shí)更高，并且不會引起血液內(nèi)甘油三酯含量的升高。中鏈脂肪酸的氧化過程無需與肉堿結(jié)合，因此不被碳水化合物和蛋白質(zhì)攝入量充足的代謝機(jī)制所調(diào)控。

而本發(fā)明的原料之一——樟樹籽仁油，其主要以癸酸、月桂酸等中鏈脂肪酸為主，總量達(dá)到了95%以上，相比起長鏈脂肪酸為主的油脂來說更加健康，非常適合減肥人士、老年人或者患有高血壓的人群食用，是一種理想的醫(yī)藥和化工原料。研究還發(fā)現(xiàn)，樟樹籽仁油具有一定的藥效作用，比如治療脂肪代謝紊亂、預(yù)防和減輕脂肪肝、預(yù)防動脈粥樣硬化和降低血脂和膽固醇等。此外，樟樹在江西省內(nèi)分布廣泛，每年的1~2月份樟樹籽會自行脫落，除極少量的樟樹籽被有效利用外，大部分樟樹籽都被浪費(fèi)。國內(nèi)外對樟樹及其副產(chǎn)品資源的研究還不成熟，因此樟樹及其相關(guān)資源潛在著巨大的研究和發(fā)展空間。因此，以樟樹籽仁油和氫化棕櫚油制備代可可脂具有一定的商業(yè)前景。

基于樟樹籽仁油的優(yōu)質(zhì)特點(diǎn)，將其作為研究合成代可可脂的原料之一，實(shí)現(xiàn)工業(yè)上的規(guī)模化生產(chǎn)，將在很大程度上緩解可可脂供應(yīng)不足的問題，還能實(shí)現(xiàn)樟樹籽資源的有效利用。由于樟樹籽仁油供能較少，因此如果將其作為制備巧克力的原料之一，可以制備含更多中鏈脂肪酸的代可可脂，使得巧克力有更加廣闊的消費(fèi)者群體。利用酶促酯交換法制備代可可脂一方面減少了化學(xué)催化劑對產(chǎn)物的污染，另一方面由于酶的專一性和高效性提高了脂肪酸的轉(zhuǎn)化和結(jié)合的效率。隨著酶促酯交換法制備結(jié)構(gòu)酯的方法日趨成熟，制備代可可脂成熟的生產(chǎn)工藝將會在工業(yè)中實(shí)現(xiàn)并規(guī)模化生產(chǎn)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是針對現(xiàn)有技術(shù)的不足提供一種低能量代可可脂的制備方法，所制備的低能量代可可脂含有更多的中短鏈脂肪酸，提供更少的能量，緩解肥胖問題，使油脂更加健康。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提出以下技術(shù)方案。

本發(fā)明所述一種低能量代可可脂的制備方法，按如下步驟：在40-75℃的條件下，將質(zhì)量比12:8~20的樟樹籽仁油和完全氫化棕櫚油加入到密閉容器中，加入底物總質(zhì)量5%-20%的固定化脂肪酶，在水浴條件下，攪拌進(jìn)行酯交換反應(yīng)，反應(yīng)結(jié)束后，通過離心、過濾和其他適當(dāng)方式去酶得到毛油，通過柱層析或化學(xué)堿煉或分子蒸餾去除副產(chǎn)物后得低能量代可可脂。