[發明專利]一種清真紅燒牛肉湯料及其加工方法

在審

• 申請號: 201710634587.5
• 申請日: 2017-07-29
• 公開（公告）號: CN107334120A
• 公開（公告）日: 2017-11-10
• 發明（設計）人: 馬鈴鳳
• 申請（專利權）人: 貴州省馬大姐食品股份有限公司
• 主分類號: A23L23/00
• 分類號: A23L23/00;A23L13/10;A23L13/70
• 代理公司: 北京科家知識產權代理事務所(普通合伙)11427
• 代理人: 陳娟

技術領域

本發明涉及食品加工領域，具體涉及一種清真紅燒牛肉湯料及其加工方法。

背景技術

清真食品通常是指按照中國穆斯林飲食習慣屠宰、加工、制作的符合清真要求的飲食產品，伊斯蘭飲食規定以佳美為原則，所謂“佳美”除通常理解的色、形、味或營養滋補外，更主要的是指該食物的“潔凈與性格”，穆斯林是講“衛生與衛性”的，可謂“食以養性”。在生活中由其獨特的民族特色及其工藝制作，很受消費者青睞，紅燒牛肉湯料就是其中之一。傳統的紅燒牛肉主要選取的牛肉都是碎肉、筋肉、內臟和牛頭肉等，經過漂洗和腌制，小火慢慢熬制而成，但是由于選取的取牛肉不佳，導致外觀顏色暗淡，低溫天氣尤其冬天吃完后油會敷嘴，很油膩，不宜常吃。為了能使紅燒牛肉達到色、形、味的“佳美”，本發明在傳統紅燒牛肉制作基礎上改進取料和制作工藝，使紅燒牛肉達到色、形、味俱全，營養滋補，解決了低溫天氣油會敷嘴的問題。改進后的紅燒牛肉湯料更能夠滿足消費者對美食的需求，同時更能弘揚民族特色，弘揚民族文化。

本發明在傳統的紅燒牛肉制作基礎上通過改進取料和制作工藝而形成。改進取料和制作工藝后，使紅燒牛肉達到色、形、味俱全，營養滋補，讓人吃后感覺油而不膩。有效的提高人們的生活質量，成為生活中不可缺少的美食。

發明內容

本發明的目的是為了提供一種清真紅燒牛肉湯料及其加工方法。

本發明是通過以下技術方案實現：

一種清真紅燒牛肉湯料，由以下重量份原料制成：黃牛肉70～80份、植物油30～40份、生姜8～10份、腐乳8～10份、醬油8～10份、蜂蜜5～8份、鹽8～10份、砂仁5～8份、八角5～8份、草果5～8份、小茴香5～8份、桂皮5～8份、山楂5～8份。

優選的，所述的一種清真紅燒牛肉湯料，由以下重量份原料制成：黃牛肉75份、植物油35份、生姜9份、腐乳9份、蜂蜜6份、醬油9份、鹽9份、砂仁7份、八角6份、草果6份、小茴香6份、桂皮6份、山楂6份。

一種清真紅燒牛肉湯料的加工方法，包括以下步驟：

(1)精選優質本地放養的黃牛的腿肉和腹肉，漂洗濾干后加工成肉丁；

(2)將步驟(1)所述的肉丁加入所述的佐料：生姜、腐乳、醬油、蜂蜜和鹽后混拌均勻，腌制30～45分鐘；

(3)將植物油、砂仁、八角、草果、小茴香、桂皮、山楂、蜂蜜和腐乳，通過二次熬制而成特制紅油；

(4)用步驟(3)所述紅油將(2)所述的腌制好的牛肉粒煉制到紅油清澈時，取出牛肉丁；

(5)將步驟(4)所述的煉制好的牛肉丁放入沸騰的湯汁，加入特制香料包，微火煮60-80分鐘，冷卻后即得所述湯料；

(6)將步驟(5)所述湯料加入防腐劑，按照湯肉重量比2:1～3:1包裝。

優選的，步驟(1)中，所述的肉丁長、寬、高均為0.8cm～1.0cm。

進一步的，步驟(1)中，所述的黃牛的腿肉和腹肉，包含但不局限于加工成肉丁，還可以加工成長為10～20cm，寬為5～10cm，厚度0.02～0.05cm的肉片。

進一步的，所述的清真紅燒牛肉湯料可以直接食用、制備成清真紅燒牛肉粉、清真紅燒牛肉火鍋、清真紅燒牛肉炒菜或者清真紅燒牛肉蒸菜。

有益效果：本發明在傳統的紅燒牛肉制作基礎上通過改進取料和制作工藝而形成。改進取料和制作工藝后，使紅燒牛肉達到色、形、味俱全，營養滋補，讓人吃后感覺油而不膩，有效的提高人們的生活質量，成為生活中不可缺少的美食。

具體實施方式

下面對本發明的較佳實施例進行詳細的闡述，以使本發明的優點和特征更易于被本領域技術人員理解，從而對本發明的保護范圍做出更為清楚明確的界定。

實施例1

一種清真紅燒牛肉湯料，由以下重量份原料制成：黃牛肉75份、植物油35份、生姜9份、腐乳9份、蜂蜜6份、醬油9份、鹽9份、砂仁7份、八角6份、草果6份、小茴香6份、桂皮6份、山楂6份。

一種清真紅燒牛肉湯料的加工方法，包括以下步驟：

1、精選優質本地放養的黃牛的腿肉和腹肉，漂洗濾干后加工成肉丁；

2、將步驟1所述的肉丁加入所述的佐料：生姜、腐乳、醬油、蜂蜜和鹽后混拌均勻，腌制40分鐘；

3、將植物油、砂仁、八角、草果、小茴香、桂皮、山楂、蜂蜜和腐乳，通過二次熬制而成特制紅油；

4、用步驟3所述紅油將2所述的腌制好的牛肉粒煉制到紅油清澈時，取出牛肉丁；

5、將步驟4所述的煉制好的牛肉丁放入沸騰的湯汁，加入特制香料包，微火煮70分鐘，冷卻后即得所述湯料；