[發明專利]一種李子果酒的制備方法

在審

• 申請號: 201710632692.5
• 申請日: 2017-07-28
• 公開（公告）號: CN107227232A
• 公開（公告）日: 2017-10-03
• 發明（設計）人: 龍占潛;龍憲恩
• 申請（專利權）人: 貴州穗藍酒業科技有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 貴陽派騰陽光知識產權代理事務所(普通合伙)52110
• 代理人: 谷慶紅

1.一種李子果酒的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)預處理：選取果肉飽滿、色澤透亮、無機械損傷的李子，去核后，加入去核果肉質量的40～50％的水，打漿得漿料；

(2)酶解：將漿料送至酶解罐中，攪拌8～12min后，加入漿料質量的10～20％的復合酶液，按200～300ml/min的速率將復合酶液添加到漿料中，繼續攪拌30～40min，得酶解液；

(3)發酵：將酶解液送至發酵罐中，加入果糖，調節酶解液的含糖量為180～220g/L,拌勻后靜置3～5h，加入酶解液質量的20～30％的發酵液進行一次發酵，攪拌，每隔30～40min，測量溶液含糖量，含糖量降至80～120g/L時，停止發酵，靜置1～2h，加入發酵液進行二次發酵，攪拌，每隔60～80min，測量溶液含糖量，含糖量降至40～60g/L時，停止發酵，靜置30～40min，加入發酵液進行三次發酵，攪拌，每隔100～120min，測量溶液含糖量，含糖量降至2～3g/L時，停止發酵；

(4)滅菌：將發酵后的物料，壓榨過濾取濾液，將濾液與殺菌液按1：0.12～0.18的質量比混合，升溫至100～120℃，攪拌10～15min，得原酒；

(5)勾兌：將原酒、白酒釀制中的酒頭、酒心混合，得初酒；

(6)陳釀：將初酒密封在橡木桶內，放置30～40d即可。

2.如權利要求1所述的李子果酒的制備方法，其特征在于，所述的復合酶液，是將果膠酶、纖維素酶、α-淀粉酶按1.8～2.2：0.6～0.9：0.2～0.4的質量比混合，再加水調和成含量為50～60％的溶液即可。

3.如權利要求1所述的李子果酒的制備方法，其特征在于，在酶解步驟之后，發酵步驟之前，還包括滅活步驟，具體是將酶解液送至高溫罐中，升溫至80～90℃，攪拌20～30min，即可。

4.如權利要求1所述的李子果酒的制備方法，其特征在于，所述的發酵液，是將酵母菌、解淀粉芽孢桿菌、地衣芽孢桿菌按2～3：0.1～0.2：0.3～0.5的質量比混合，再加水調和成含量為30～40％的溶液即可。

5.如權利要求1所述的李子果酒的制備方法，其特征在于，所述的二次發酵，其發酵液的加入量為一次發酵中加入的發酵液的質量的60～80％。

6.如權利要求1所述的李子果酒的制備方法，其特征在于，所述的三次發酵，其發酵液的加入量為一次發酵中加入的發酵液的質量的30～40％。

7.如權利要求1所述的李子果酒的制備方法，其特征在于，所述的殺菌液，是將蘆薈、白芍、辛夷按照1～2：0.4～0.6：0.8～1.2的質量比混合，加入所述混合物0.8～1.2倍的水，熬煮40～50min，過濾，將濾液、硫磺、活性炭按2～3：0.3～0.6：0.1～0.2的質量比混合，過濾，取濾液即可。

8.如權利要求1所述的李子果酒的制備方法，其特征在于，在滅菌步驟之后，勾兌步驟之前，還包括澄清步驟，具體是在原酒中，加入原酒質量的8～10％的活性炭，攪拌8～10min，過濾即可。

9.如權利要求1所述的李子果酒的制備方法，其特征在于，所述的勾兌，是將原酒、白酒釀制中的酒頭、酒心按2～3：0.11～0.13：0.2～0.3的質量比混合。