[發明專利]一種醬姜的制備方法在審
| 申請號： | 201710631607.3 | 申請日： | 2017-07-28 |
| 公開（公告）號： | CN107319442A | 公開（公告）日： | 2017-11-07 |
| 發明（設計）人： | 蘇義海 | 申請（專利權）人： | 銅陵白姜發展有限責任公司 |
| 主分類號： | A23L19/20 | 分類號： | A23L19/20 |
| 代理公司： | 北京雙收知識產權代理有限公司11241 | 代理人： | 周小麗 |
| 地址： | 244171 安*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
| 權利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 制備 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種醬姜的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：
(1)初步腌制：在腌制容器底部鋪上一層食鹽，然后放一層白姜塊撒一層食鹽，撒鹽量逐層增加，撒鹽須均勻，使每層所述白姜塊都沾上食鹽，每100kg所述白姜塊加食鹽16～22kg，初步腌制時間為1～2天；
(2)中期翻層：當所述白姜塊的表面出現皺紋，體積縮小，腌制容器內出現鹵汁時，將腌制容器下層的所述白姜塊翻到上層，上層的所述白姜塊翻到下層，加入15wt％～18wt％的濃鹽水，使所述白姜塊全部被浸沒于濃鹽水中；
(3)腌制：翻層完成后，繼續進行腌制，腌制時間為25～35天；
(4)漂洗：將腌制完成的所述白姜塊放入清水中漂洗1～2小時；
(5)去水分：過濾掉所述白姜塊中的水分；
(6)醬漬：將所述白姜塊放入醬或醬油中浸漬8～10天，當所述腌制容器中鹵水變成淡黃色時，將所述腌制容器避光貯存。
2.根據權利要求1所述的醬姜的制備方法，其特征在于：步驟(2)中濃鹽水液面浸沒過姜面30～70mm。
3.根據權利要求1或2所述的醬姜的制備方法，其特征在于：步驟(1)中所述腌制容器為腌制缸或鹽漬池。
下載完整專利技術內容需要扣除積分，VIP會員可以免費下載。
該專利技術資料僅供研究查看技術是否侵權等信息，商用須獲得專利權人授權。該專利全部權利屬于銅陵白姜發展有限責任公司，未經銅陵白姜發展有限責任公司許可，擅自商用是侵權行為。如果您想購買此專利、獲得商業授權和技術合作，請聯系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/201710631607.3/1.html，轉載請聲明來源鉆瓜專利網。
- 上一篇：一種胡蘿卜風味黃貢剁椒及其制備方法
- 下一篇：一種竹筍腌制方法
