[發明專利]一種高鈣粗糧餅干及其制備方法

在審

• 申請號: 201710631346.5
• 申請日: 2017-07-28
• 公開（公告）號: CN107318919A
• 公開（公告）日: 2017-11-07
• 發明（設計）人: 祁斌
• 申請（專利權）人: 安徽秋果食品有限公司
• 主分類號: A21D13/043
• 分類號: A21D13/043;A21D13/045;A21D13/047;A21D13/06;A21D2/36
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技術領域

本發明涉及粗糧食品技術領域，尤其涉及一種高鈣粗糧餅干及其制備方法。

背景技術

餅干是用面粉和水或牛奶不放酵母而烤出來的，作為旅行、航海、登山時的儲存食品，特別是在戰爭時期用于軍人們的備用食品非常方便適用。早期餅干的產業主要以長期的航海或戰爭中的緊急食品的概念進行生產、傳播的。隨著食品工業的飛速發展，餅干的配方及工藝發生了極大的變化，餅干的種類也越來越多。市售的餅干越來越多的被人們當做休閑時的點心和零食，其由于包裝及形狀精美，口感香甜、酥脆等特點，尤其深受孩童的喜愛。然而，現有的餅干過分追求口感，配方不科學，營養價值較低，長期食用易造成營養失衡，胃腸功能紊亂等等不良影響，且餅干內含熱量極高，尤其是威化餅干及夾心餅干，其脂肪或糖分的含量極高，長期食用易造成脂肪堆積。

雜糧有營養成分含量高、膳食纖維多，能夠增進食欲，促進消化，緩解疲勞，增加體能，增強抗病能力，有降糖、降脂、減肥、通便、解毒防癌等功效。現有的雜糧餅干雖纖維素含量比較高，營養成分豐富，但仍存在加工工藝復雜、口感粗糙，油脂含量較高，鈣含量低等缺陷。基于上述陳述，本發明提出了一種高鈣粗糧餅干及其制備方法。

發明內容

本發明的目的是為了解決現有技術中存在的缺點，而提出的一種高鈣粗糧餅干及其制備方法。

一種高鈣粗糧餅干，包括以下重量份的原料：蕎麥20～30份、糙米17～24份、甘薯20～28份、花生8～15份、大豆18～25份、脫水蔬菜10～15份、菊粉4～8份、添加劑6～10份、調味劑4～8份、牛奶30～50份；

其制備方法，包括以下步驟：

S1、將所述比重的蕎麥和糙米洗凈后，置于85～105℃的烘箱內干燥30～50min，然后用文火炒至微變色，且有香氣溢出時，冷卻得混合物A；

S2、將所述比重的甘薯洗凈后去皮切絲，將所述比重的花生和大豆洗凈后，與上述甘薯絲共同置于78～92℃的烘箱內干燥30～50min，得混合物B；

S3、將步驟S1中所得的混合物A、步驟S2中所得的混合物B與所述比重的脫水蔬菜共同加入到粉碎機中，充分粉碎后，過80～120目篩，得混合細粉C；

S4、將所述比重的牛奶預熱至35～55℃，加入所述比重的添加劑和調味劑，以250～350r/min的轉速攪拌20～30min后，加入所述比重的菊粉和步驟S3中所得的混合細粉C，繼續攪拌混合均勻后，得混合物D；

S5、將步驟S4中所得的混合物D置于-12～-3℃的溫度下，冷凍1～2h，然后經餅干成型機成型后，置于195～220℃的高溫下，烘焙5～10min，取出冷卻后，分裝即得。

優選的，所述的一種高鈣粗糧餅干，包括以下重量份的原料：蕎麥22～28份、糙米18～22份、甘薯22～26份、花生10～14份、大豆20～24份、脫水蔬菜11～14份、菊粉5～7份、添加劑7～9份、調味劑5～7份、牛奶35～45份。

優選的，所述的一種高鈣粗糧餅干，包括以下重量份的原料：蕎麥25份、糙米20份、甘薯24份、花生12份、大豆22份、脫水蔬菜12份、菊粉6份、添加劑8份、調味劑6份、牛奶40份。

優選的，所述脫水蔬菜為脫水雪里蕻、脫水油菜、脫水茴香、脫水胡蘿卜、脫水芹菜和脫水白菜中的任意幾種組合物。

優選的，所述添加劑為質量比為大豆卵磷脂、代可可脂、大豆蛋白粉和乳酸1～3:2～4:1.5～2.5:1～2的混合物。

優選的，所述調味劑為質量比為2～4:2～4:1.8～2.5:0.8～2:1～3的橄欖油、白砂糖、蜂蜜、干蔥末和食用鹽的混合物。

本發明提出的一種高鈣粗糧餅干，配方科學，配比嚴謹，采用雜糧為主要原料，配合鈣含量高的蔬菜和具有降血糖、降血脂，促進胃腸蠕動，改善腸道環境，提高腸胃功能，增加消化和食欲等功效的菊粉共同制成高鈣粗糧餅干，所得餅干營養均衡全面，且富含人體所需鈣元素，具有良好的增進食欲，促進消化，降糖降脂、潤腸通便、延緩衰老、預防心腦血管疾病等功效，其制備工藝簡單，制備成本低，所用原料純天然，安全無害，所得粗糧餅干口感酥脆，方便食用，易于消化吸收，值得推廣。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明作進一步解說。

實施例一