[發明專利]一種滿汁膠原蛋白雞精調味凍的加工方法在審
| 申請號： | 201710631025.5 | 申請日： | 2017-07-28 |
| 公開（公告）號： | CN107495278A | 公開（公告）日： | 2017-12-22 |
| 發明（設計）人： | 張友亞 | 申請（專利權）人： | 安徽悠咔食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L27/10 | 分類號： | A23L27/10;A23L29/00;A23L5/30;A23L5/10;A23L5/00 |
| 代理公司： | 安徽合肥華信知識產權代理有限公司34112 | 代理人： | 方琦 |
| 地址： | 236000 安徽*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 膠原 蛋白 調味 加工 方法 | ||
1.一種滿汁膠原蛋白雞精調味凍的加工方法，其特征在于它是由下述步驟組成：
1）、將新鮮雞骨架剔除殘肉、軟骨、鍵等非骨成分，用水清除骨中大量脂肪和血紅蛋白，瀝干后將豬骨放置于凍庫冷凍保存6-8小時，粉碎至邊長0.5-3毫米大小顆粒；
2）、將步驟1所得物加入5-8倍量水，加入2-2.5%由姜片、肉桂、麻椒、孜然、橙皮、菊花、甘草等比例制成的料包，400-500MPa高壓處理3-5分鐘，去除漂浮物及多余湯汁，使料液比達到1:3-4，調節pH為3-3.5，于100-120℃提取60-90分鐘，超聲處理2-3分鐘；
3）、將步驟2所得物冷卻至40-45℃，調節底物濃度并調節初始pH為7.5-8.0，加入4000-4200U/g堿性蛋白酶，酶解2-3.5小時；
4）、將步驟3所得物經濾網過濾，除去不容雜質，濃縮至原湯的1/2-1/3，加入13-15%變性淀粉、10-12%食用果膠、5-6%雞油、3-3.5%蔥油，充分混合均勻冷卻塑性，冷鮮保藏。
2.根據權利要求1所述的一種滿汁膠原蛋白雞精調味凍的加工方法，其特征在于步驟1）冷凍處理過程為：于-15-0℃冷凍保存6-8小時。
3.根據權利要求1所述的一種滿汁膠原蛋白雞精調味凍的加工方法，其特征在于步驟2）高壓處理過程為：于400-500MPa高壓處理3-5分鐘。
4.根據權利要求1所述的一種滿汁膠原蛋白雞精調味凍的加工方法，其特征在于步驟2）超聲波功率為200-300W。
5.根據權利要求1所述的一種滿汁膠原蛋白雞精調味凍的加工方法，其特征在于步驟3）底物濃度為15-20%。
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