[發明專利]雞蛋補肺養血金針菇餅干及其制備方法

在審

• 申請號: 201710630316.2
• 申請日: 2017-07-28
• 公開（公告）號: CN107467119A
• 公開（公告）日: 2017-12-15
• 發明（設計）人: 張華傳
• 申請（專利權）人: 合肥徽徽逗食品有限公司
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D2/34;A21D2/36;A21D2/02;A21D2/32;A23L5/41;A23L5/10
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司34112
• 代理人: 方琦

技術領域

本發明涉及金針菇休閑食品及其加工技術領域，主要是一種雞蛋補肺養血金針菇餅干及其制備方法。

背景技術

金針菇在自然界廣為分布，是世界上著名的食藥兩用菌，具有較高的營養價值和藥用價值，有廣闊的開發前景。金針菇富含蛋白質、多種維生素、及多種礦物質，營養十分豐富 金針菇中還含有18種氨基酸。金針菇還含有獨特功效的功能成分，如有多種藥理作用的蛋白，有抗癌作用的多糖等，這些成分使得金針菇更加有價值；金針菇的鐵含量是菠菜的20倍，又有許多纖維質，可促進新陳代謝，并有鎮定的作用，適合孕婦產后多吃 其含有的酸性和中性植物纖維可吸附膽汁酸鹽，調節體內膽固醇代謝，降低血漿中膽固醇的含量，還可促進腸胃蠕動，強化消化系統的功能，它能預防和治療肝臟系統及腸胃道潰瘍 同時，金針菇又是一種高鉀低鈉食品，并含有VB1，VB2，VE 以及較高含量的微量元素鋅。這些不僅對兒童的生長發育有很大好處，也特別適宜于高血壓病人和中老年人食用。

雖然金針菇有較高的營養價值和藥用價值，也有其十分獨特的味道，但其開發的食品種類單一，主流銷售形式卻是以原材料的形式進行的，因而基于金針菇的營養和藥用價值，我們應該很好的利用這些價值，將金針菇干制磨成粉料加工，但是現有技術中金針菇干制是直接高溫干燥，這樣會導致金針菇內部濕度與表面濕度不會一致，也會影響金針菇整體的色澤，且直接高溫干燥會分解金針菇中某些成分，從而降低了其營養性和藥用價值。

發明內容

本發明目的是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種雞蛋補肺養血金針菇餅干及其制備方法。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種雞蛋補肺養血金針菇餅干，其特征在于，由以下重量份原料制成：

低筋面粉300-320、鮮金針菇120-130、菊花醋6-7、雞蛋液20-23、燕麥20-23、花生紅皮衣14-16、黃油65-70、白砂糖90-95、鹽4-4.5、檸檬酸、異抗壞血酸鈉、焦亞硫酸鈉、及羧甲基纖維素鈉、大豆卵磷脂、水適量。

所述的一種雞蛋補肺養血金針菇餅干的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）將燕麥干炒一遍，炒熟后混合花生紅皮衣一起磨成粉；

（2）將菊花醋拌入雞蛋液內，攪拌均勻后加入步驟1的粉料內，充分攪拌混合；

（3）挑選新鮮無褐變、無異味、色澤清白的金針菇，將其根部去除并清洗表面污垢，之后在6-9倍冷水中浸泡2.5-3小時，期間每隔半小時換一次水；浸泡后取出且切成4cm左右，再放入由0.8%檸檬酸、0.5%異抗壞血酸鈉、0.3%焦亞硫酸鈉混合制成的復合護色液中，在95℃溫度條件下漂燙2-3min，取出后立即用冷水沖洗2-3遍；

（4）將步驟3處理的金針菇用保鮮膜包裹，置于-18至-25℃冷凍室中冷凍2-3小時，取出后在室溫下自然融化1-1.5小時，如此操作2-3次后取出至完全融化；再將其整齊的排放在蒸籠內，蒸10-15分鐘，取出后立即冷卻，再放入鼓風干燥箱內，初始溫度在36-40℃，烘烤2-3小時，且開大進風口和排風口；而后進入逐步加溫期，其每小時上升2-3℃，在此期間調小進風口和出風口；當溫度上升至55℃后再恒溫干燥3-4小時，最后再調節烘箱內溫度至60℃，并保持1小時左右，直到金針菇含水量在10%左右，干燥完成；將干燥的金針菇送入振動磨中進行超微粉碎，時間為 15-17分鐘，最后再過140目篩，得到金針菇粉；

（5）將黃油軟化低速打散，再投入白砂糖、鹽，低速打勻后轉高速攪拌至松發，黃油變白，體積膨脹即可；

（6）將步驟4所得金針菇粉加入面粉中混合，另外將3%的羧甲基纖維素鈉、1.5%的大豆卵磷脂加少量熱水充分溶解后也拌入到面粉中，混勻后加入步驟5的黃油及步驟2的所得料，翻拌均勻調制成面團，且裝入保鮮袋中在冰箱冷凍室-18℃冷凍1小時左右，取出后切片制成餅干坯，厚度在13-15mm，再放入烤箱內焙烤，烤箱于180℃預熱，以上下火175℃中層烤15-17分鐘，焙烤后將制得的餅干于室溫下冷卻 1小時左右，于密封袋室溫保存。

本發明的優點是：

本發明步驟3中將金針菇在復合護色液中漂燙，能對金針菇起到護色的作用，也使后期干燥金針菇過程中穩定產品的色澤，保持原色、原味；

步驟4中將金針菇反復冷凍，能減少其表面所含水分，利于后期的烘干操作，減少后期干燥時間，且冷凍干燥有助于保持其原色原味；