[發明專利]一種低農殘白茶的加工方法

在審

• 申請號: 201710628714.0
• 申請日: 2017-07-28
• 公開（公告）號: CN107319021A
• 公開（公告）日: 2017-11-07
• 發明（設計）人: 胡慧玲
• 申請（專利權）人: 安徽匯靈農業科技有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 合肥廣源知識產權代理事務所(普通合伙)34129
• 代理人: 羅滬光

技術領域

本發明屬于白茶加工 技術領域，具體涉及一種低農殘白茶的加工方法。

背景技術

白茶，屬微發酵茶，是中國茶農創制的傳統名茶，中國六大茶類之一；其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名，主要產區在福建福鼎、政和、松溪、建陽、云南景谷等地，所制白茶白色銀毫、芽頭肥壯、滋味鮮醇，茶湯清淡、味鮮醇，白茶性清涼，具有防癌、抗癌、防暑、解毒、退熱降火之功效。但是，由于市場過度追求茶葉外觀品質，致使茶農在茶葉種植中大量使用農藥，由于茶葉采摘頻次高、施藥間隔期短，導致大量農藥在茶葉中殘留，對人體造成危害。茶農在對茶葉噴灑農藥，未對農藥的安全間隔期進行控制，噴灑后在間隔期內采摘茶葉，茶葉葉片中農藥殘留量高；由于茶葉種植多以散戶為主，質量安全意識不足，無相關專業檢測設備，茶葉采摘后、制成成品茶其中農藥殘留量無法進行監控，而以散茶形式流入市場，難以對茶品質進行有效追溯；目前，農藥使用多以有機磷農藥為主，其具有藥效高、用途廣，多數為劇毒和高毒類，中毒后會發生肺水腫、腦水腫及呼吸循環衰竭、支氣管炎、過敏性皮炎等癥狀，對人體健康造成較大傷害。

發明內容

本發明針對現有的問題：茶葉農殘危害，茶葉農藥以有機磷農藥為主，多為劇毒和高毒類農藥，對人體傷害性大；散戶茶農安全質量意識淡薄，無專業農殘檢測設備，茶葉品質難以監控，流入市場后追溯性差。采茶期農藥使用，茶農對農藥安全使用期限認識不足，噴灑農藥后在間隔內采摘茶葉，茶葉葉片中農藥殘留量高。采摘后茶葉處理，采摘后茶葉直接進行白茶茶葉制品加工，未對茶葉中農藥殘留進行清洗或降解工藝。為解決上述問題，本發明提供了一種低農殘白茶的加工方法。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種低農殘白茶的加工方法，包括以下步驟：

（1）采摘前：采摘白茶茶葉前15-20天禁止噴灑農藥，使采茶期在農藥安全間隔期，降低茶葉中農藥殘留量，并且在采摘前10天開始噴灑植物制劑，制劑中的有機成分可將農藥溶解，減少農藥殘留量，并且可提高茶樹的抗病蟲害能力，提供營養物質促進生長，縮短茶葉采摘間隔期，減少農藥使用量；

（2）茶葉采摘：采摘白茶茶樹頂端第一、二、三片鮮嫩葉，將采摘后的鮮嫩葉經過溫水清洗，清除茶葉表面臟污和農藥殘留，得清洗茶嫩葉；

（3）霧化清洗：將清洗茶嫩葉鋪設于竹篩中厚度0.3-0.5cm，并將竹篩置于霧化室晾曬架上，下部放置超聲波霧化器使用清洗液進行霧化，霧化后的清洗液由下至上透過竹篩中的茶葉，通過與茶葉的接觸實現清洗，清洗液中含有的乙醇、茶油脂、檸檬酸等成分可溶解農藥，將農藥殘留清洗脫離茶葉，降低茶葉中農藥殘留量，并且還可降低茶葉中重金屬物質含量，晾曬架上部設置有抽風機，先將霧化室溫度設置為26-29℃，濕度60%-64%，抽風量為230-240m³ /h，時間1-2h，再將霧化室溫度升至32-36℃，濕度47%-52%,抽風量為310-340 m³/h，時間3-4h，制得霧化茶嫩葉；通過兩個階段霧化清洗，升溫降濕可提高茶葉中水分和農殘滲出，降低茶葉中農殘含量；

（4）噴灑菌液：向霧化茶嫩葉中噴灑其質量2%-3%的混合菌液，微生物可利用有機磷類農藥進行代謝，同時代謝產物可與有機磷成分進行反應，達到降解茶葉中農藥殘留的作用，置于真空罐中在18-22℃恒溫室降解8-10h，濕度為40%-44%，然后將真空罐溫度提升至33-37℃，降解4-6h，制得降解茶嫩葉；

（5）挑選和殺青：對降解茶嫩葉不良葉篩選剔除，并進行殺青處理，制得殺青茶嫩葉；

（6）烘醅：將殺青茶嫩葉烘醅至水分含量5%-8%，制得白茶。

步驟（1）所述的植物制劑，其配制方法為：

按照質量計份稱取水100-120份、乙醇9-13份、發酵液11-15份、葡萄葉提取液4-7份、柑橘提取液3-5份、大豆莖葉提取液5-9份、茼蒿提取液1-3份，攪拌混合后置于34-39℃溫度下加熱15-20min，制得植物制劑，每5天對茶葉噴灑1次；其中所述的發酵液為將青霉菌和米曲霉混合菌接種至培養液，在25-30℃恒溫下培養23-27h，并將液發酵后培養液濃縮至原體積的1/5，制得發酵液；其中所述的葡萄葉提取液、柑橘提取液、大豆莖葉提取液及茼蒿提取液，將粉碎后葡萄葉、柑橘、大豆莖葉和茼蒿分別按照水質量10%-14%的量加入水中，置于73-78℃溫度下煮制1-2h，使用120目過濾網對煮制后溶液過濾，并濃縮至原體積的1/4，分別制得葡萄葉提取液、柑橘提取液、大豆莖葉提取液和茼蒿提取液。