[發(fā)明專利]蔬果發(fā)酵液制造方法、發(fā)酵飲品及其制造方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710628182.0
• 申請(qǐng)日: 2017-07-28
• 公開（公告）號(hào): CN109303216A
• 公開（公告）日: 2019-02-05
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李艾臻;林雍陞;張啟倫;陳思妤;黃江鴻
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 婕睿生技股份有限公司
• 主分類號(hào): A23L2/38
• 分類號(hào): A23L2/38
• 代理公司: 上海弼興律師事務(wù)所 31283
• 代理人: 薛琦

一種蔬果發(fā)酵液的制造方法，包括：將蔬果萃取液與水混合形成重量百分比濃度介于10～30％的蔬果培養(yǎng)液；提供選自特定群體的發(fā)酵菌，將所述發(fā)酵菌與所述蔬果培養(yǎng)液混合，并置于20～45℃中2～10天以發(fā)酵；以及終止發(fā)酵，形成所述蔬果發(fā)酵液。依據(jù)本發(fā)明制造方法制成的蔬果發(fā)酵液具有優(yōu)良的美白與抗氧化的功效。本發(fā)明同時(shí)還提供一種發(fā)酵飲品及其制造方法，所述發(fā)酵飲品包括前述蔬果發(fā)酵液。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種蔬果發(fā)酵液的制造方法，本發(fā)明還涉及一種發(fā)酵飲品及其制造方法。

背景技術(shù)

發(fā)酵食物早在西元紀(jì)元前開始就在人類飲食文化中扮演著相當(dāng)重要的角色，而由于隨著食品加工工藝的進(jìn)步更是讓其產(chǎn)品普及率及多樣性大幅提升。根據(jù)醫(yī)學(xué)以及食品科學(xué)研究報(bào)導(dǎo)指出，發(fā)酵過(guò)程的優(yōu)點(diǎn)主要是能讓食物小分子化之外，同時(shí)還能提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。微生物在發(fā)酵過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生許多維生素、胺基酸等人體不可或缺的營(yíng)養(yǎng)素。因此發(fā)酵食物不僅可使食物的營(yíng)養(yǎng)成分小分子化，而增加人體器官的吸收效率之外，同時(shí)讓老人、小孩等腸胃功能較不好的人，可以從中獲得維生素、胺基酸等營(yíng)養(yǎng)素。而目前市面上讓大家最容易聯(lián)想到且普及率最高的發(fā)酵食物就屬于發(fā)酵飲料，例如益力多。

然而，目前市面上大多數(shù)的發(fā)酵飲料有絕大多數(shù)均使用含有動(dòng)物性物質(zhì)作為原料，例如牛乳、羊乳、各式乳制品等再進(jìn)行發(fā)酵。因此，所制成的發(fā)酵飲料中因?yàn)楹袆?dòng)物性物質(zhì)，所以造成部分特定人群無(wú)法食用，例如對(duì)特定動(dòng)物性物質(zhì)過(guò)敏者、素食者等等。另一方面，如同前述目前大多數(shù)的發(fā)酵飲品均使用動(dòng)物性乳制品進(jìn)行發(fā)酵，故其原料或是制成產(chǎn)品的保存條件須相當(dāng)注意，否則容易發(fā)生變質(zhì)、腐敗等問(wèn)題，因此整體來(lái)說(shuō)其所需要的制造成本也因此相對(duì)的提高。

現(xiàn)有的發(fā)酵產(chǎn)品與其制造原料與方法，除了如前面所提及的保存不易、制造成本提高、無(wú)法適用于特定族群等問(wèn)題之外，在日趨忙碌的生活模式下，現(xiàn)代人對(duì)于便利與快速的需求日益提升，因此，為能符合更廣大的族群所需，有必要提供一種以不含動(dòng)物性物質(zhì)作為原料而制成的發(fā)酵萃取液以及具多種功效的飲品。因此，本發(fā)明針對(duì)上述問(wèn)題，目的在提供一種，以蔬果萃取液作為發(fā)酵原料的發(fā)酵液制造方法，并且依據(jù)本發(fā)明上述的制造方法制作出的蔬果發(fā)酵液可以進(jìn)一步加工而制成飲品或/和食品，因?yàn)椴缓瑒?dòng)物性物質(zhì)而可以提供更廣泛的人群可以食用之外，還可以符合現(xiàn)代人追求快速與便利的需求。

發(fā)明內(nèi)容