[發(fā)明專利]一種低甲醇刺梨果酒的釀造方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710627846.1
• 申請日: 2017-07-28
• 公開（公告）號: CN107189910B
• 公開（公告）日: 2020-10-13
• 發(fā)明（設計）人: 李佑輝
• 申請（專利權）人: 德陽盛源達生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司
• 主分類號: C12G3/024
• 分類號: C12G3/024;C12H1/07;C12H1/048
• 代理公司: 成都知集市專利代理事務所(普通合伙) 51236
• 代理人: 王慶海

本發(fā)明涉及一種低甲醇刺梨果酒的釀造方法，所述釀造方法至少包括如下步驟：步驟1，刺梨果實挑選；步驟2，刺梨果實初步處理；步驟3，制作刺梨果汁，果汁甜度23?26％；步驟4，果汁發(fā)酵，將制成的刺梨果汁送入與外界單向導通的發(fā)酵設備進行發(fā)酵，控制發(fā)酵設備維持發(fā)酵溫度處于21.5℃?22.5℃，控制發(fā)酵設備每110?130分鐘攪拌一次并排除發(fā)酵過程產(chǎn)生的有害氣體，持續(xù)發(fā)酵20?25天獲得第一次刺梨果酒；步驟5，粗濾；步驟6，陳酒；步驟7，精濾，對第一次刺梨果酒液進行精細過濾獲得第二次刺梨果酒溶液，通過本方法生產(chǎn)的刺梨果酒生產(chǎn)周期縮短、生產(chǎn)成本低，同時，減少食品添加劑使用品種及數(shù)量極大降低了果酒中甲醇等有害物質(zhì)的含量、酒色更佳、口感更純，更適應工業(yè)化生產(chǎn)。

技術領域

本發(fā)明涉及果酒釀造領域，尤其涉及一種低甲醇刺梨果酒的釀造方法。

背景技術

無籽刺梨，又名搭鉤刺梨、光枝無籽刺梨和安順金刺梨等，是薔薇科薔薇屬多年生攀援小灌木，生疏果實暗橙黃色，果面皮刺基本脫落，種子敗育，與普通刺梨近緣。無籽刺梨是一種新型保健水果，營養(yǎng)成分豐富，經(jīng)分析測定，果實富含維生素C,是維C之王獼猴桃的10倍左右；含糖量也較高，是普通刺梨的6倍以上，富含SOD等抗氧化酶、胡蘿卜素，還含有多種礦物質(zhì)營養(yǎng)元素，以此被譽為“新山珍”，具有多種營養(yǎng)保健功效。無籽刺梨果實香甜純美，因而適合鮮食及開發(fā)深加工產(chǎn)品。

近幾年我們經(jīng)濟增長迅速，我國民眾的飲酒文化也在逐漸發(fā)生變化，酒類消費正在由高度酒逐漸向各類低度、有營養(yǎng)價值的果酒過度。目前，果酒釀制過程中，果酒酒精度的控制較難，糖的添加量也會影響果酒生產(chǎn)的質(zhì)量及時間，糖的添加量過多造成發(fā)酵時間的增加，且造成原料的浪費，糖添加量過少造成果酒的酒精度不能滿足國際的要求，最終導致添加食用酒精，近些年國內(nèi)自釀果酒出現(xiàn)中毒甚至喝死人的情況。

現(xiàn)有釀造方法存在的問題：1.生產(chǎn)周期長(兩次發(fā)酵)；2.過程復雜，環(huán)節(jié)太多，不容易控制品質(zhì)；3.對甲醇的控制未采取有效的斷(這個對人體健康非常關鍵)現(xiàn)有專利均未涉及發(fā)酵過程中有害物質(zhì)的控制；4.食品添加濟太多，不符合人們對原生態(tài)、高品質(zhì)的要求，控制不好更易造成對人體危害，也增加了生產(chǎn)成本。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術的不足，提供一種低甲醇刺梨果酒的釀造方法，通過本方法生產(chǎn)的刺梨果酒生產(chǎn)周期縮短、生產(chǎn)成本低，同時，減少食品添加劑使用品種及數(shù)量極大降低果酒中甲醇等有害物質(zhì)的含量、酒色更佳、口感更純，更適應工業(yè)化生產(chǎn)。

本發(fā)明的目的是通過以下技術方案來實現(xiàn)的：

一種低甲醇刺梨果酒的釀造方法，其特征在于，所述釀造方法至少包括如下步驟：步驟1，刺梨挑選，挑選成熟度為85％-93％的刺梨果；步驟2，刺梨初步處理，對挑選出的刺梨果進行打磨除刺和除花瓣殘留物獲得初處理刺梨果；步驟3，制作刺梨果汁，按照與初處理刺梨果與礦泉水質(zhì)量比為1:4的比例向所述初處理刺梨果中加入礦泉水，混合并粉碎制成果汁溶液，加入保鮮劑，通過甜度計實時進行果汁甜度檢測，并基于果汁溶液質(zhì)量信息及甜度信息向果汁溶液內(nèi)加糖，控制果汁甜度為23％-26％，獲得第一刺梨果汁；步驟4，果汁發(fā)酵，將所述第一刺梨果汁送入與外界單向導通的發(fā)酵設備進行發(fā)酵，控制所述發(fā)酵設備維持發(fā)酵溫度處于21.5℃-22.5℃，控制所述發(fā)酵設備每110-130分鐘攪拌一次并排除發(fā)酵過程產(chǎn)的有害氣體，持續(xù)發(fā)酵20-25天獲得第一刺梨果酒液；步驟5，粗濾，對發(fā)酵完成的第一刺梨果酒液進行初過濾獲得第二刺梨果酒液；步驟6，陳酒，向第二刺梨果液酒加入膨潤土進行陳酒，陳酒時間為160-190天，獲得第三刺梨果酒液；步驟7，精濾，對所述第三刺梨果酒液進行精細過濾獲得第刺梨果酒液成品。

根據(jù)一個優(yōu)選的實施方式，所述步驟1中挑選的刺梨果成熟度為90％。

根據(jù)一個優(yōu)選的實施方式，所述步驟3中加入的糖為白砂糖。

根據(jù)一個優(yōu)選的實施方式，所述步驟3中的所述保鮮劑為偏重亞硫酸鉀，加入至果汁溶液中的偏重亞硫酸鉀90-120mg/L。