[發明專利]一種低溫生產裹衣花生的方法

在審

• 申請號: 201710626588.5
• 申請日: 2017-07-28
• 公開（公告）號: CN109303303A
• 公開（公告）日: 2019-02-05
• 發明（設計）人: 孫玉鼎;宋文宗
• 申請（專利權）人: 乳山市金果花生制品有限公司
• 主分類號: A23L25/00
• 分類號: A23L25/00;A23L7/10;A23L29/30;A23P30/34;A23P20/10;A23L33/00
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本發明涉及一種低溫生產裹衣花生的方法，步驟如下：驗收→挑選→烘烤→冷卻→脫皮→裹衣→烘干→膨化干燥→冷卻→熟料挑選→金屬探測→稱量包裝→封箱→成品入庫，裹衣過程中的各組分及其重量份數如下所述：花生仁：20~50%，面粉：10~30%，淀粉：10~30%，米粉：0~10%，白砂糖：0~15%，其余為風味添加劑。本發明生產的花生裹衣食品營養豐富，便于人體消化吸收，貯藏期長，營養物質損失少，酥脆性好，硬度低，口感好，滿足廣大消費者的需求，市場前景廣闊。

技術領域

本發明涉及一種花生裹衣食品的生產工藝，具體的說是一種低溫生產裹衣花生的方法。

背景技術

花生裹衣食品是上世紀90年代以來逐漸發展形成的一個新型加工食品，是21世紀食品工業的重點發展方向之一。花生裹衣食品是豐富生活質量的一類產品，它是隨著人民生活水平提高而逐步發展起來的，是人們物質生活極為豐富以后在吃的方面所選擇的必然產物，是一種享受型的食品。目前采用的裹衣花生的膨化生產工藝大致為以下幾種方法：

（1）高溫膨化技術：高溫膨化技術是利用高溫烘烤食品，目前大部分裹衣花生企業工業化生產中采用此方法。如在200~280℃，1.5~3h條件下烘烤，溫度高，時間長，能源消耗高，并且產品中各種營養成分易造成損失。

（2）油炸膨化技術：油炸膨化技術是將裹衣花生投入熱油中，水分汽化，表面出現一層干燥層，然后水分汽化層便向食品內部遷移。表面干燥層具有多孔結構，油炸過程中水和水蒸氣從空隙中遷移出，然后由熱油取代原來有水和水蒸汽占有的空間。脫水的推動力是食品內外部水分的蒸氣壓之差。但是油炸溫度過高或油的重復利用增加會使油的分解、聚合可生成羰基化合物、羥基酸等，影響產品風味；脂溶性維生素氧化，致使營養價值降低。

（3）微波膨化技術：微波穿透力強，物料受微波輻射，內部的水分迅速汽化，產生強大的蒸汽壓力，促使組織膨脹。水分逸出后，物料組織呈蜂窩狀結構，產生膨化效果。微波膨化的優點是脫水速度快，但微波膨化受產品形狀、厚度、大小、含水量的影響，脫水、膨化不均勻。部分產品還沒有達到應有的含水量指標，而另一部分已經焦化，很難加以控制。因此，微波膨化大多處在實驗室研究階段，未見有工業化應用的報道。

山東是花生種植大省，但大量的花生都是作為原料賣出，花生深加工產業極為薄弱，因此，發展花生裹衣食品有助于發展花生食品產業，提高花生制品的科技含量和附加值，調整我國農業產業結構，帶動農民種植花生的積極性。

花生含有豐富的營養成分，國外曾有“綠色牛奶”“第一營養食品”之稱，在我國一些地區又被稱作“長生果”，具有較高的食用和醫用價值。它長于滋養補益，有助于延年益壽，并且和黃豆一樣被譽為“植物肉”、“素中之葷”?；ㄉ臓I養價值比糧食類高，可與雞蛋、牛奶、肉類等一些動物性食物媲美。它含有大量的蛋白質和脂肪，特別是不飽和脂肪酸的含量很高，很適宜制造各種營養食品。

發明內容

本發明的目的在于針對現有技術的缺點，提供一種低溫生產裹衣花生的方法，保留了花生果營養成分，天然色澤，產品具有低脂肪、低熱量等特點，是新一代的健康膨化食品。

本發明的技術方案為：一種低溫生產裹衣花生的方法，所述的步驟如下：

①原料驗收：花生米選用短型小?；ㄉ?，不得有蟲蛀、發霉、破碎，一般篩選分成兩級，即1200~1600粒/kg和1600~2000粒/kg，除去太大的或太小的花生米；

②烘烤：至花生仁淡黃色，烘烤溫度控制在180-200℃，烘烤時間為50-60min；

③冷卻：將烤好的原料自然散熱20~40min；

④裹衣：將分裝的花生仁倒入糖衣機內，開動機器；逐次加入適當的糖稀、混合面粉，使之滾成圓形；成形后將輔料粉均勻的粘在花生圓球的表面，其中花生仁占30~40%，面粉占15~20%，淀粉占15~20%，米粉占5~10%，白砂糖占5~10%，還可加入適當的風味添加劑；