[發明專利]一種香芋味混合夾心膨化面包的制備方法

在審

• 申請號: 201710621186.6
• 申請日: 2017-07-27
• 公開（公告）號: CN107455422A
• 公開（公告）日: 2017-12-12
• 發明（設計）人: 黃樹雄
• 申請（專利權）人: 合肥臺香食品有限公司
• 主分類號: A21D13/31
• 分類號: A21D13/31;A21D13/38;A21D2/36;A21D2/34
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司34112
• 代理人: 余成俊

1.一種香芋味混合夾心膨化面包的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）微波膨化

將25-30重量份的板栗粉、10-20重量份纖維粉、30-40重量份小麥淀粉與5-15重量份牛奶進行混合攪拌，于-40℃以下的低溫速凍，然后在真空凍干機中作用8-12小時冷凍干燥，粉碎成過60-80目篩的微粉，放入微波真空干燥設備中進行干燥膨化，待用；

（2）香芋處理

將5-15重量份香芋浸泡在0.1-0.5%質量濃度檸檬酸的水溶液30-60分鐘之后排出酸性水溶液，流水清洗后進行粉碎，之后將香芋漿和50-100重量份質量濃度為15-25%的淀粉乳混合均勻，待用；

（3）混合與發酵

將步驟（2）所得物加入到步驟（1）所得物中，加入0.1-0.3重量份氨基酸、1-2重量份蜂蜜、10-15重量份的色拉油、3-5重量份干酵母與2-5重量份雞蛋，然后利用攪拌機進行混合均勻，靜置發酵30-120分鐘，待用；

（4）成型與烘焙

將步驟（3）所得物經切割、揉搓后靜置10-20分鐘后搟成片狀面體，加入適量的餡料進行包裹，填充入專用模具成型，然后在溫度為35-37℃、相對濕度為75-80％進行醒發30-60分鐘，然后在面火溫度為170-230℃、底火溫度為180-220℃的條件下，烘烤20-30分鐘取出，待用；

（5）后處理與包裝

將步驟（4）所得的成型后的夾心面包使用進行微波處理，然后降溫至室溫，無菌包裝，既得所述的香芋味混合夾心膨化面包。

2.根據權利要求1所述的一種香芋味混合夾心膨化面包的制備方法，其特征在于，所述的牛奶為全脂、低脂及脫脂牛奶中的一種。

3.根據權利要求1所述的一種香芋味混合夾心膨化面包的制備方法，其特征在于，所述的微波干燥膨化為將混合細粉置于微波功率為600-1000w的微波加熱工具中加熱100-200s。

4.根據權利要求1所述的一種香芋味混合夾心膨化面包的制備方法，其特征在于，所述的攪拌機攪拌時的速度為150-200r/min，時間為5-15分鐘。

5.根據權利要求1所述的一種香芋味混合夾心膨化面包的制備方法，其特征在于，所述的餡料為水果餡料，豆沙餡料、果醬餡料中的一種。

6.根據權利要求1所述的一種香芋味混合夾心膨化面包的制備方法，其特征在于，所述的微波處理為微波處理為微波處理的功率為800-1000W，微波處理的時間為0.5-2分鐘，采用間隔方式作用間隔0.5-1分鐘。