[發(fā)明專(zhuān)利]一種富含益生菌的桑果荔枝粉及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710617150.0
• 申請(qǐng)日: 2017-07-26
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107319566A
• 公開(kāi)（公告）日: 2017-11-07
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 肖更生;鄒波;徐玉娟;唐道邦;吳繼軍;余元善;溫靖;陳于隴
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
• 主分類(lèi)號(hào): A23L33/135
• 分類(lèi)號(hào): A23L33/135;A23L19/00
• 代理公司: 廣州嘉權(quán)專(zhuān)利商標(biāo)事務(wù)所有限公司44205
• 代理人: 胡輝

1.一種富含益生菌的桑果荔枝粉的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

1)果汁的制備：將桑果和荔枝打漿、過(guò)濾，得到桑果汁和荔枝汁；

2)濃縮：將桑果汁和荔枝汁濃縮、滅菌，得到桑果濃縮汁和荔枝濃縮汁；

3)菌種的活化：將益生菌接種到培養(yǎng)基上，進(jìn)行厭氧培養(yǎng)；

4)母發(fā)酵劑的制備：取一部分荔枝濃縮汁，接種步驟3)活化過(guò)的益生菌，靜置發(fā)酵，得到母發(fā)酵劑；

5)第一次發(fā)酵：將母發(fā)酵劑加入到剩余的荔枝濃縮汁中，靜置發(fā)酵；

6)第二次發(fā)酵：將步驟5)的發(fā)酵液加入桑果濃縮汁中，靜置發(fā)酵；

7)冷凍干燥：將蔗糖、海藻糖、抗壞血酸鈉和L-谷氨酸鈉加入步驟6)的發(fā)酵液中，混合均勻，再進(jìn)行冷凍干燥，得到富含益生菌的桑果荔枝粉。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于：步驟3)所述的益生菌為乳酸菌、雙歧桿菌和酵母菌。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制備方法，其特征在于：所述的乳酸菌為保加利亞乳桿菌、植物乳桿菌、干酪乳桿菌、嗜酸乳桿菌中的至少一種。

4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制備方法，其特征在于：所述的乳酸菌的培養(yǎng)基由牛肉膏粉、酵母粉、蛋白胨、葡萄糖、吐溫-80、檸檬酸三銨、硫酸鎂、硫酸錳、乙酸鈉、磷酸氫二鉀、純水按照質(zhì)量比10:4:10:20:1.08:2:0.2:0.05:5:2:1000組成，pH值為5.7～6.0；所述的雙歧桿菌的培養(yǎng)基由牛肉膏、酵母膏、蛋白胨、胰蛋白胨、葡萄糖、吐溫-80、檸檬酸氫二銨、硫酸鎂、硫酸錳、乙酸鈉、磷酸氫二鉀、純水按照質(zhì)量比5:5:5:10:20:1:2:0.58:0.25:5:2:1000組成，pH值為5.7～6.0；所述的酵母菌的培養(yǎng)基由麥芽膏粉、氯霉素按照質(zhì)量比130:0.1組成，pH值為5.5～6.0。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于：步驟4)所述的益生菌由乳酸菌、雙歧桿菌和酵母菌按照質(zhì)量比(4～5)：(4～5)：(1～2)組成，益生菌在荔枝濃縮汁中的接種量為0.10％～0.30％。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于：步驟5)所述的母發(fā)酵劑在荔枝濃縮汁中的接種量為10％～20％。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于：步驟6)所述的發(fā)酵液、桑果濃縮汁的質(zhì)量比為(0.4～0.5)：1。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于：步驟7)所述的蔗糖、海藻糖、抗壞血酸鈉、L-谷氨酸鈉的添加量依次為8％～10％、2％～5％、2％～3％、1％～2％。

9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于：步驟2)所述的濃縮在真空、溫度不超過(guò)60℃的條件下進(jìn)行；步驟2)所述的滅菌在90～95℃下進(jìn)行，滅菌時(shí)間為1～2min；步驟3)所述的厭氧培養(yǎng)在25～35℃下進(jìn)行，培養(yǎng)時(shí)間為24～36h；步驟4)所述的發(fā)酵在25～35℃下進(jìn)行，發(fā)酵時(shí)間為18～24h；步驟5)所述的發(fā)酵在25～35℃下進(jìn)行，發(fā)酵時(shí)間為24～36h；步驟6)所述的發(fā)酵在25～35℃下進(jìn)行，發(fā)酵時(shí)間為36～48h。

10.權(quán)利要求1～9中任意一項(xiàng)所述的方法制備的富含益生菌的桑果荔枝粉。