[發(fā)明專利]一種鮰魚片的制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710615296.1
• 申請日: 2017-07-26
• 公開（公告）號: CN107518325A
• 公開（公告）日: 2017-12-29
• 發(fā)明（設計）人: 胡從玉;錢長建;錢永言
• 申請（專利權）人: 明光市永言水產(chǎn)食品有限公司
• 主分類號: A23L17/10
• 分類號: A23L17/10;A23L33/10;A23L33/105
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發(fā)明涉及一種鮰魚片的制作方法，屬于食品領域。

背景技術

斑點叉尾鮰（Ietalurus Punetaus）又稱溝鯰、鉗魚，屬于鯰形目、鮰科魚類。原產(chǎn)于北美洲，是一種大型淡水魚類，具有食性雜、生長快、適應性廣、抗病力強、肉質上乘等優(yōu)點。

斑點叉尾鮰含肉率為75.71%;肌肉中粗蛋白占19.42%,脂肪占1.01%,水分占77.58%,灰分占1.12%,碳水化合物占0.87%;肌肉中含有18種氨基酸,占肌肉總量的18.72%,其中人體必需氨基酸占總氨基酸的42.26%。礦物質含量中Fe、Zn的含量較高,而對人體健康有害的物質如Pb、As等的含量很低。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提供一種鮰魚片的制作方法，使用該方法制作的鮰魚片經(jīng)過簡單加工即可食用，風味好且具有一定的保健功效。

一種鮰魚片的制作方法，包括以下步驟：

(1)、將新鮮的斑點叉尾鮰放在水池中暫養(yǎng)2天，在這其中，去除死魚及身體狀況不佳的魚；

(2)、2天后，將斑點叉尾鮰取去宰殺、去皮、切片、清洗；

（3）、清洗過的魚片放入真空滲透儀中進行中空滲透，時間為10-20min；所述的真空滲透液由木通提取物、茵陳提取物、附子提取物、牡丹皮提取物、茯苓提取物、金銀花提取物、大青葉提取物、水按1：0.4：0.5：0.2：0.8：0.6：0.2：90的重量比配比而成；

（4）、將真空滲透的魚片魚片放入腌料中腌制1-2小時；所述的腌料由以下重量份原料混合而成：食鹽10-20份、花椒8-12份、肉桂4-8份、八角5-9份、丁香3-6份、小茴香籽3-6份、干姜4-9份、豆蔻10-16份、甘草2-4份、陳皮4-10份、水80-100份；

（5）、腌制過的魚片在200-250℃高溫蒸汽下蒸煮1-2min，然后取出進行冷凍干燥；

（6）、消毒、包裝。

進一步，包括以下步驟：

(1)、將新鮮的斑點叉尾鮰放在水池中暫養(yǎng)2天，在這其中，去除死魚及身體狀況不佳的魚；

(2)、2天后，將斑點叉尾鮰取去宰殺、去皮、切片、清洗；

（3）、清洗過的魚片放入真空滲透儀中進行中空滲透，時間為14min；所述的真空滲透液由木通提取物、茵陳提取物、附子提取物、牡丹皮提取物、茯苓提取物、金銀花提取物、大青葉提取物、水按1：0.4：0.5：0.2：0.8：0.6：0.2：90的重量比配比而成；

（4）、將真空滲透的魚片放入腌料中腌制2小時；所述的腌料由以下重量份原料混合而成：食鹽14份、花椒10份、肉桂6份、八角7份、丁香4份、小茴香籽5份、干姜8份、豆蔻13份、甘草4份、陳皮8份、水90份；

（5）、腌制過的魚片在230℃高溫蒸汽下蒸煮1min，然后取出進行冷凍干燥；

（6）、消毒、包裝。

進一步，包括以下步驟：

(1)、將新鮮的斑點叉尾鮰放在水池中暫養(yǎng)2天，在這其中，去除死魚及身體狀況不佳的魚；

(2)、2天后，將斑點叉尾鮰取去宰殺、去皮、切片、清洗；

（3）、清洗過的魚片放入真空滲透儀中進行中空滲透，時間為14min；所述的真空滲透液由木通提取物、茵陳提取物、附子提取物、牡丹皮提取物、茯苓提取物、金銀花提取物、大青葉提取物、水按1：0.4：0.5：0.2：0.8：0.6：0.2：90的重量比配比而成；

（4）、將真空滲透的魚片放入腌料中腌制2小時；所述的腌料由以下重量份原料混合而成：食鹽18份、花椒9份、肉桂7份、八角8份、丁香5份、小茴香籽6份、干姜8份、豆蔻15份、甘草4份、陳皮5份、水92份；

（5）、腌制過的魚片在250℃高溫蒸汽下蒸煮1min，然后取出進行冷凍干燥；

（6）、消毒、包裝。

進一步，包括以下步驟：

(1)、將新鮮的斑點叉尾鮰放在水池中暫養(yǎng)2天，在這其中，去除死魚及身體狀況不佳的魚；

(2)、2天后，將斑點叉尾鮰取去宰殺、去皮、切片、清洗；

（3）、清洗過的魚片放入真空滲透儀中進行中空滲透，時間為14min；所述的真空滲透液由木通提取物、茵陳提取物、附子提取物、牡丹皮提取物、茯苓提取物、金銀花提取物、大青葉提取物、水按1：0.4：0.5：0.2：0.8：0.6：0.2：90的重量比配比而成；