[發明專利]一種蝦醬酸及其制作方法在審
| 申請號： | 201710615246.3 | 申請日： | 2017-07-25 |
| 公開（公告）號： | CN107373610A | 公開（公告）日： | 2017-11-24 |
| 發明（設計）人： | 盤祖香;諶金吾;樊章梅;吳鳳蓮;王正文;黃勝先;侯彪 | 申請（專利權）人： | 黔東南苗族侗族自治州農業科學院 |
| 主分類號： | A23L27/60 | 分類號： | A23L27/60 |
| 代理公司： | 北京超凡志成知識產權代理事務所(普通合伙)11371 | 代理人： | 齊云 |
| 地址： | 556000 貴州省黔*** | 國省代碼： | 貴州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 蝦醬 及其 制作方法 | ||
1.一種蝦醬酸的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：將4-6重量份的腌制蝦、80-120重量份的糟辣椒和8-10重量份的糯米甜酒混合，于25-35℃的條件下發酵55-65天。
2.根據權利要求1所述的蝦醬酸的制作方法，其特征在于，所述腌制蝦經以下步驟得到：將蝦與食鹽按重量比8-12：1-2混合，腌制8-10h。
3.根據權利要求2所述的蝦醬酸的制作方法，其特征在于，腌制在5-20℃的條件下進行。
4.根據權利要求1所述的蝦醬酸的制作方法，其特征在于，所述糟辣椒經以下步驟得到：將辣椒、姜、蒜、食鹽及白酒按重量比為95-105：4-6：1-3：5-9：4-6混合，發酵。
5.根據權利要求4所述的蝦醬酸的制作方法，其特征在于，所述糟辣椒的發酵時間為28-35天。
6.根據權利要求4所述的蝦醬酸的制作方法，其特征在于，制備所述糟辣椒的過程中，將所述辣椒、所述姜和所述蒜粉碎至粒徑為2-5mm。
7.根據權利要求4所述的蝦醬酸的制作方法，其特征在于，所述白酒的度數至少為35度。
8.根據權利要求1所述的蝦醬酸的制作方法，其特征在于，所述糯米甜酒經以下步驟得到：蒸煮浸泡后的糯米，攤涼至35-42℃，加入酒曲，發酵3-4天。
9.根據權利要求8所述的蝦醬酸的制作方法，其特征在于，于發酵后的所述糯米甜酒中加入重量比為100：8-10的食鹽。
10.一種蝦醬酸，其特征在于，由權利要求1-9任一項所述蝦醬酸的制作方法制作而得。
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