[發明專利]一種含中草藥的酒曲及其制備方法

在審

• 申請號: 201710613321.2
• 申請日: 2017-07-25
• 公開（公告）號: CN107400601A
• 公開（公告）日: 2017-11-28
• 發明（設計）人: 劉清山
• 申請（專利權）人: 劉清山
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;A61K36/8888;A61P1/14;A61P35/00;A61K35/648;A61K35/646;A61K35/64;A61K35/60;A61K31/125;A61K35/583
• 代理公司: 西安睿通知識產權代理事務所(特殊普通合伙)61218
• 代理人: 寇蘭英

技術領域

本發明涉及酒曲及其制備技術領域，具體涉及一種含中草藥的酒曲及其制備方法。

背景技術

中國釀造白酒有著悠長的歷史，隨著現代科技不斷發展，現代生物酒曲相對傳統酒曲，能大大增強出酒率，降低制造成本，但現代生物酒曲釀制而成的酒的色、香、味及營養價值并不如傳統酒曲的好。傳統酒曲，作為土配方，它有獨到的品質優勢，其味獨特，酒質成分分配合理，酒內酸脂分子飽和，其酒具有活血、除疾、緩解疲勞等作用。雖造價成本高，出酒率較低，但其功效比現代酒曲卻勝出一籌。

現有釀酒多采用單一成分的酒曲進行發酵而成，釀制而成的酒的功能單一，品質不佳。酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在，酒曲原料的組成及功能對其制備得到的成品酒曲的性質以及釀造而成的酒的品質影響至為關鍵，中草藥的種類、功能及含量的不同對酒曲成品的性質以及酒曲釀制而成的酒的品質的影響也各不相同。

發明內容

針對現有技術中存在的問題，本發明的目的在于提供一種含中草藥的酒曲及其制備方法，該酒曲出酒率高，且具有多種保健功能和藥用價值，該制備方法工藝簡單，成本低廉，適用于工業化生產。

為了達到上述目的，本發明采用以下技術方案予以實現：

(一)一種含中草藥的酒曲，包括以下原料：米粉、麥麩、米糠、高粱籽、豆類、五糧芽和獼猴桃枝條水，所述五糧芽為小麥、大麥、玉米、谷子和豌豆的芽莖。

優選地，所述高粱籽為高粱生長2.5-3個月的未成熟的高粱籽，即綠高粱籽。

優選地，所述豆類為大豆、豌豆或綠豆中的一種或多種。

優選地，所述原料還包括中草藥。

優選地，所述中草藥包含以下成分：黃荊子、蜈蚣、全蝎、蜣螂、海龍、沉香、天南星、海金沙、木香、紫蘇、祖師麻、樟腦、甘草、升麻、刺五加、紅絲毛、木通、蒼術、黃連、獨活、紅白二丸、天葵子、通草、半夏、香柏、五加皮和烏梢蛇。

進一步優選地，所述中草藥的成分還包含麻黃。

優選地，所述含中草藥的酒曲包含以下質量百分比的原料：米粉40-60％、麥麩5-15％、米糠5-15％、高粱籽5-15％、豆類5-15％、五糧芽0.2-0.4％、獼猴桃枝條水5-8％和中草藥1.8-3.4％。

優選地，所述五糧芽中小麥、大麥、玉米、谷子和豌豆的芽莖的質量比為1:1:1:1:1。

優選地，所述中草藥的成分的重量份數為：黃荊子1-5份、蜈蚣10-40份、全蝎10-40份、蜣螂5-20份、海龍5-20份、沉香0.5-2.5份、天南星20-40份、海金沙20-40份、木香20-40份、紫蘇30-50份、祖師麻10-30份、樟腦10-20份、甘草50-100份、升麻20-50份、刺五加20-40份、紅絲毛10-30份、木通20-40份、蒼術20-40份、黃連20-40份、獨活20-40份、紅白二丸30-60份、天葵子10-30份、通草20-40份、半夏10-20份、香柏20-40份、五加皮20-40份、烏梢蛇250-350份和麻黃50-150份。

(二)一種含中草藥的酒曲的制備方法包括以下步驟：

步驟1，原料處理

子步驟1.1，將米粉、麥麩、米糠、高粱籽、豆類和中草藥分別粉碎成粉末，得原料混合粉，備用；

子步驟1.2，制備五糧芽粉：將小麥、大麥、玉米、谷子和豌豆分別進行發芽，摘取芽莖，曬干或烘干，并將其粉碎成粉末，混合，得五糧芽粉，備用；

子步驟1.3，制備獼猴桃枝條水：取新鮮的獼猴桃枝條，去皮，壓破或砸扁，切成獼猴桃枝條段，用水浸泡，攪拌，直至水變成粘稠狀液體，取出所述獼猴桃枝條段，得獼猴桃枝條水，備用；

步驟2，攪拌成型

子步驟2.1，將所述原料混合粉和五糧芽粉混合，并加入所述獼猴桃枝條水，攪拌，得酒曲組合物；

子步驟2.2，將所述酒曲組合物放入成型模具中壓制成型，得酒曲塊；

步驟3，發酵

將所述酒曲塊埋置于香蒿中進行發酵，發酵完成后，即得含中草藥的酒曲；所述發酵包含以下階段：

第一發酵階段：所述第一發酵階段的發酵時間為34-38小時，發酵溫度為42-46℃，發酵濕度為80-90％；

第二發酵階段：所述第二發酵階段的發酵時間為22-26小時，發酵溫度為30-34℃，發酵濕度為60-68％；

第三發酵階段：所述第三發酵階段的發酵時間為46-50小時，發酵溫度為28-32℃，發酵濕度為50-60％；

第四發酵階段：所述第四發酵階段的發酵時間為10-14小時，發酵溫度為26-30℃，發酵濕度為45-50％；