[發(fā)明專利]一種口味豐富的麻辣兔肉制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201710611740.2 | 申請日： | 2017-07-25 |
| 公開（公告）號： | CN107319372A | 公開（公告）日： | 2017-11-07 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 曹春松 | 申請（專利權(quán)）人： | 安徽雨杏食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L13/40 | 分類號： | A23L13/40;A23L13/70 |
| 代理公司： | 合肥市長遠專利代理事務(wù)所(普通合伙)34119 | 代理人： | 楊霞,翟攀攀 |
| 地址： | 246200 安徽省安*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 口味 豐富 麻辣 兔肉 制備 方法 | ||
1.一種口味豐富的麻辣兔肉制備方法，其特征在于，包括如下步驟：
S1、將兔肉、食鹽、水混合，高壓浸漬，撈出，瀝干得到預(yù)處理兔肉；
S2、將高良姜、肉蔻、辣椒、草果、百里香、迷迭香、胡椒、蒔蘿、蜂蜜、乳酸、紅曲色素、水煮沸后，接著加入食鹽、花雕酒、蠔油、冰糖、老抽、辣椒素、辣椒油煮制，加入預(yù)處理兔肉繼續(xù)煮制，撈出，瀝干，再加入改性黃原膠混合均勻，殺菌得到口味豐富的麻辣兔肉。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述口味豐富的麻辣兔肉制備方法，其特征在于，S1中，高壓浸漬的時間為30-40min，浸漬壓力為25-35MPa。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述口味豐富的麻辣兔肉制備方法，其特征在于，S1中，兔肉、食鹽、水的重量比為20-30：8-16：50-70。
4.根據(jù)權(quán)利要求1-3任一項所述口味豐富的麻辣兔肉制備方法，其特征在于，S2中，按重量份將10-20份高良姜、10-18份肉蔻、15-22份辣椒、6-10份草果、10-20份百里香、8-16份迷迭香、10-14份胡椒、4-8份蒔蘿、3-7份蜂蜜、4-8份乳酸、4-7份紅曲色素、260-380份水煮沸后，接著加入45-65份食鹽、15-25份花雕酒、4-10份蠔油、25-35份冰糖、20-25份老抽、3-4份辣椒素、20-30份辣椒油煮制40-60min，加入100份預(yù)處理兔肉繼續(xù)煮制4-8h，撈出，瀝干，再加入15-35份改性黃原膠混合均勻，殺菌得到口味豐富的麻辣兔肉。
5.根據(jù)權(quán)利要求1-4任一項所述口味豐富的麻辣兔肉制備方法，其特征在于，S2中的改性黃原膠采用如下工藝制備：將食用碳酸鈣、水混合攪拌均勻，超聲分散得到預(yù)處理食用碳酸鈣；將黃原膠送入水中攪拌均勻，攪拌狀態(tài)下加入預(yù)處理食用碳酸鈣，繼續(xù)超聲分散，噴霧干燥得到改性黃原膠。
6.根據(jù)權(quán)利要求1-5任一項所述口味豐富的麻辣兔肉制備方法，其特征在于，S2中的改性黃原膠采用如下工藝制備：按重量份將2-8份食用碳酸鈣、30-40份水混合攪拌均勻，超聲分散得到預(yù)處理食用碳酸鈣；按重量份將10-20份黃原膠送入100-200份水中攪拌均勻，攪拌狀態(tài)下加入40-50份預(yù)處理食用碳酸鈣，繼續(xù)超聲分散，噴霧干燥得到改性黃原膠。
7.根據(jù)權(quán)利要求1-6任一項所述口味豐富的麻辣兔肉制備方法，其特征在于，S2中的改性黃原膠采用如下工藝制備：按重量份將2-8份食用碳酸鈣、30-40份水混合攪拌均勻，攪拌速度為100-180r/min，超聲分散5-15min，得到預(yù)處理食用碳酸鈣；按重量份將10-20份黃原膠送入100-200份水中攪拌均勻，攪拌溫度為70-80℃，攪拌狀態(tài)下加入40-50份預(yù)處理食用碳酸鈣，繼續(xù)超聲分散5-15min，噴霧干燥得到改性黃原膠。
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