[發明專利]一種豌豆醬及其制備方法

在審

• 申請號: 201710610588.6
• 申請日: 2017-07-24
• 公開（公告）號: CN107198122A
• 公開（公告）日: 2017-09-26
• 發明（設計）人: 張莉華;周明;傅成
• 申請（專利權）人: 北京利民恒華農業科技有限公司
• 主分類號: A23L11/00
• 分類號: A23L11/00;A23L33/105;A23L33/16
• 代理公司: 北京細軟智谷知識產權代理有限責任公司11471
• 代理人: 郭亞芳

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種豌豆醬及其制備方法。

背景技術

黃豆醬又稱大豆醬、豆醬，用黃豆炒熟磨碎后發酵而制成，是我國傳統的調味醬。黃醬有濃郁的醬香和酯香，用于醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹調方式，也可佐餐、凈食等。但經常吃黃豆醬易上火，更有甚者，會導致血壓升高，肝腎患者不易食用。

發明內容

為了解決現有技術存在的問題，本發明提供了一種豌豆醬及其制備方法，本發明的豌豆醬可以長期使用，不會上火，還具有排毒養顏的功效。

本發明的目的是提供一種豌豆醬。

根據本發明的具體實施方式的豌豆醬，所述豌豆醬按重量配比包括：

主料：豌豆30-40份；

輔料：植物油20-35份，肉丁10-15份，豆豉10-15份，洋蔥1-2份，艾葉 1-5份，蒲草2-6份，醬油3-5份，白砂糖3-5份，食醋0.5-1.5份，生姜2-2.5 份，生蒜1-1.5份，干紅辣椒1-2份，花椒2-4份，泡椒1-2份，食鹽2.5-10份，味精1.5-2份，綿白糖1-2份，白酒1-2份和香辛料1-2份；

其他成分：柴胡0.5-1.4份、高良姜0.05-0.3份、白術1.5-3份、黃苓1-2 份、納豆激酶0.8-1.3份、海洋魚低聚肽粉0.5-0.9份。

根據本發明的具體實施方式的豌豆醬，所述豌豆醬按重量配比進一步包括：

主料：豌豆35份；

輔料：大豆油28份，肉丁13份，豆豉12份，洋蔥1.5份，食鹽6.5份，艾葉3份，蒲草4份，醬油4份，白砂糖4份，食醋1份，生姜2.3份，生蒜 1.2份，干紅辣椒1.5份，花椒3份，泡椒1.5份，味精1.7份，綿白糖1.5份，白酒1.5份和香辛料1.5份；

其他成分：柴胡0.9份、高良姜0.15份、白術2.5份、黃苓1.5份、納豆激酶1.0份、海洋魚低聚肽粉0.7份。

根據本發明的具體實施方式的豌豆醬，所述植物油為大豆油。

本發明的另一目的是提供一種豌豆醬的制備方法。

根據本發明的具體實施方式的制備所述的豌豆醬的方法，包括以下步驟：

(1)炸制：將豌豆表面裹上一層面，用部分植物油對裹面的豌豆進行油炸，形成油炸豌豆；

(2)熬制：將生姜、花椒、艾葉、蒲草、醬油，白砂糖，食醋，洋蔥，生蒜加入8-16倍重量的水進行熬制，過濾后棄去輔料，得到熬制液備用；

(3)提取：將茯苓、紫蘇子、川芎、百合、薄荷、柴胡、高良姜、枳殼、白術、黃苓和人參進行混合，混合均勻制成混合料，用所述混合料的重量的8-10 倍的水將所述混合料先進行浸泡，再進行煮制2-3小時，沉淀后過濾，棄去料渣得到提取料液，將所述料液冷凍干燥得到提取料粉；

(4)醬制：將剩余的植物油燒熱至70-80℃，放入肉丁，翻炒2-5分鐘，再加熱至110-120℃，澆淋豆豉，得到帶肉丁的油澆豆豉，將步驟(1)中得到的油炸豌豆中依次加入熬制液、帶肉丁的油澆豆豉、剩余的食鹽、干紅辣椒、泡椒、味精、綿白糖、香辛料和提取料粉，混合均勻，進行醬制，制成豌豆醬。

根據本發明的具體實施方式的豌豆醬的制備方法，其中，步驟(1)中，油炸的溫度為100-105℃，油炸的時間為2-3分鐘。確保炸出的豌豆酥脆可口。

根據本發明的具體實施方式的豌豆醬的制備方法，其中，步驟(1)中，裹上一層厚度為0.1-0.2cm的面。裹面是為了讓油炸后的豌豆更加酥脆且不易炸糊。

根據本發明的具體實施方式的豌豆醬的制備方法，其中，步驟(2)中，熬制的溫度為60-70℃，熬制的時間為10-20分鐘。

根據本發明的具體實施方式的豌豆醬的制備方法，其中，步驟(3)中，所述的冷凍干燥均為真空冷凍干燥，所述冷凍干燥的冷凍溫度均為零下45℃；所述冷凍干燥的時間均為6-8小時。

根據本發明的具體實施方式的豌豆醬的制備方法，其中，步驟(4)中，醬制過程中采用托瑪琳石壓在醬制料的表面，使油炸豌豆浸沒在醬料中。托瑪琳石是一種天然的藥物礦石，主要化學成分是無機的硅鋁酸鹽，含有人體所必需的鉀、鈉、鈣、鎂、磷常量元素和鋅、鐵、硒、銅、鍶、碘、氟、偏硅酸等十八種微量元素。醬制過程中，托瑪琳石中的成分會浸透到醬料中，為成品增加更多的營養成分。

根據本發明的具體實施方式的豌豆醬的制備方法，其中，步驟(4)中，所述醬制的時間為2-3天，所述醬制的溫度為15-30℃。